采后處理與貯藏條件對柑貯藏效果的影響

周 煉，王日葵，董曉莉，楊 明，焦雁翔

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所，重慶 400712;2.四川省長寧縣科技局，四川宜賓 644300;3.西南大學(xué)園藝園林學(xué)院，重慶400715;4.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715)

周 煉1，王日葵1，董曉莉2，楊 明3，焦雁翔4

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所，重慶 400712;2.四川省長寧縣科技局，四川宜賓 644300;3.西南大學(xué)園藝園林學(xué)院，重慶400715;4.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715)

通過對椪柑貯藏歷年來的相關(guān)實驗研究，即預(yù)貯、包裝等不同的采后處理方法并結(jié)合常溫通風(fēng)庫和冷庫中貯藏結(jié)果觀測比較，找出了不適宜椪柑果實貯藏的采后處理方式和利于其貯藏的某些方法、設(shè)施。結(jié)果顯示，常溫通風(fēng)預(yù)貯預(yù)冷顯著好于冷庫冷風(fēng)預(yù)冷;無論在常溫通風(fēng)庫還是冷庫中貯藏75d以上，單果包裝均顯著好于打蠟處理。正交實驗進(jìn)一步明確了包果袋宜薄不宜厚，預(yù)貯時間較長為宜。

椪柑果實，采后處理，常溫通風(fēng)庫，冷庫

椪柑屬寬皮柑橘類一大品種，因其果肉汁多味濃，脆嫩爽口，品質(zhì)上乘而成為各桔區(qū)推廣的優(yōu)良品種。我國椪柑產(chǎn)區(qū)大都在每年的12月果實開始成熟，采收后適當(dāng)貯藏，可較好地保存至來年的二、三月，即春節(jié)期間食用，風(fēng)味尤佳。在總結(jié)2007～2011共四個年度的貯藏實驗中，發(fā)現(xiàn)椪柑在采后處理和貯藏方式上不同于臍橙、北碚447、溫州蜜柑等其它柑桔品種，現(xiàn)整理成文，以供同行參考。同時欲以大量詳實的數(shù)據(jù)資料證實某些推測，從而進(jìn)一步驗證相關(guān)的結(jié)論。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

椪柑 鮮果一般于每年的12月上中旬采收，果面轉(zhuǎn)色1/2～2/3或生理成熟期，選取中等大小果(果實橫徑55～70mm)為實驗果，鮮果大部分采自北碚區(qū)歇馬鎮(zhèn)衛(wèi)星村馮家槽果園;塑料薄膜包裝袋 四川眉山綠果林塑料廠的保鮮袋、重慶市永川聯(lián)達(dá)塑料廠的高壓力保鮮袋、自制的聚乙烯薄膜袋，規(guī)格是14×17cm;蠟液 進(jìn)口的仙亮牌果蠟。

1.2 方法與操作

表2 兩種條件下預(yù)貯及其貯藏結(jié)果Table 2 Two means or conditions of pre－storage and storage

表3 打蠟和單包處理果分別在常溫通風(fēng)庫與冷庫中的貯藏效果Table 3 Effect of different means of fruits packaging or waxing and in the normal temperature ventilates storage or the cold rooms

果子從采摘到進(jìn)庫按常規(guī)操作方法［1］進(jìn)行。本實驗所指的采后處理主要針對采后果子入庫前采取的一些預(yù)冷預(yù)貯直至包裝入庫的方式，即單包(塑料薄膜單果包裝)、打蠟(手工將蠟液涂抹于果面)和不包(裸果)，所以浸果時防腐劑只用了低濃度(200mg/kg)的抑霉唑。庫內(nèi)果子以木箱或塑料箱堆貯［2］，每個果箱放置100個左右的果子，一箱為一個重復(fù)，每個處理至少三個重復(fù)，各處理間果子大小、顏色等盡量均勻搭配。每月至少調(diào)查一次并剔除病果，均以果子個數(shù)為計量單位，最后統(tǒng)計各項貯藏指標(biāo)。本文所列圖表體現(xiàn)的是果實貯藏后的總體發(fā)病情況，討論主要以病果率(所有發(fā)病果占處理果總數(shù)的百分比)或好果率(100%－病果率)作為貯藏效果的比較指標(biāo)，這里的發(fā)病果泛指生理性病變果(如干疤或褐斑、水腫等)和浸染性病害果(統(tǒng)稱作腐爛)的總數(shù)。最后用Excel和DPS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

1.3 設(shè)計與方案

2007～2010年三個年度的實驗基本為單因素的預(yù)實驗，采后預(yù)冷為常溫通風(fēng)和冷庫冷風(fēng)的方式，貯藏庫房為常溫通風(fēng)庫(簡稱作 CW庫)和冷庫(6～9℃)兩種條件。根據(jù)結(jié)果數(shù)據(jù)對比分析，初步找出相對適宜的采后處理方式和貯藏條件。

2010～2011年，根據(jù)前面的實驗結(jié)果，針對預(yù)冷時間和包裝方式等不同，就現(xiàn)有庫房條件進(jìn)一步做了部分比對實驗，設(shè)計正交實驗方案，正交實驗設(shè)計見表1，預(yù)貯時間A為常溫通風(fēng)預(yù)冷，單包因素C為塑料薄膜袋的相對厚度(以0.010mm為界，大于它為厚袋，小于它為薄袋)，每個處理仍然三個重復(fù)。

表1 正交實驗因素水平表Table 1 Levels and factors in orthogonal test

2 結(jié)果與分析

2.1 2007～2010年的實驗結(jié)果

2007～2008年:椪柑分別在常溫通風(fēng)和冷庫(6～9℃)環(huán)境下預(yù)貯3d，再單果包裝后繼續(xù)貯藏于相應(yīng)庫房內(nèi)。在為期120d的貯期內(nèi)，其調(diào)查結(jié)果如表2所示。

表2數(shù)據(jù)顯示，常溫通風(fēng)庫的預(yù)冷和貯藏遠(yuǎn)好于冷庫，不僅無一個水腫，褐斑也少，而后者的水腫、褐斑等生理性病害高達(dá)49%以上，兩處理間病果率差異極顯著(p＜0.01)。

2008～2009年:椪柑經(jīng)過常溫通風(fēng)預(yù)貯后再以不同方式貯藏100～110d，皆無明顯水腫，其數(shù)據(jù)結(jié)果見表3。由表3可知，雖總體而言溫度較穩(wěn)定的低溫冷庫均好于常溫庫，但無論是常溫庫還是冷庫(7～9℃)，打蠟處理均比單包處理差，常溫庫中差異顯著;而單包的在兩庫之間不存在顯著性差異。

2009～2010年:椪柑經(jīng)過3～5d常溫通風(fēng)預(yù)貯后，分別以三種方式，即單包、打蠟和不包(裸果)進(jìn)入常溫通風(fēng)庫內(nèi)。表4即為處理號1、2、3的果實歷時約75、103d貯藏的相關(guān)記錄及結(jié)果計算，并就各處理病果率作比較，見圖1。

由此可見，75d和103d的趨勢一致，即在其它條件相同下，打蠟的效果最差:不僅腐爛最多，褐斑、水腫等生理病變也重，后期(103d)尤為突出，病果率高達(dá)76%以上，方差分析皆呈極顯著性差異(p＜0.002)。相比而言，不包效果較好，75d時與單包差不多，后期(103d后)差異明顯。究其原因，也許是當(dāng)時季節(jié)變化氣溫陡增影響庫內(nèi)溫度，刺激椪柑呼吸加劇，若包果袋較厚，反而不利其自然呼吸［3］。

表4 不同包裝方式的椪柑在通風(fēng)庫中的貯藏結(jié)果Table 4 Effect of different packaging ways of Ponkan fruit in the normal temperature ventilates storage

圖1 不同包裝下的貯藏結(jié)果比對Fig.1 Comparison of different packaging ways

2010～2011年:仍常規(guī)操作后入庫(6～8℃冷庫)貯藏約90d，相關(guān)記錄及貯藏結(jié)果見表5。

數(shù)據(jù)顯示，與2009～2010年通風(fēng)庫的效果相似，即打蠟最差，不包最好，且三種處理均存在顯著性差異。

經(jīng)過2008～2011年三個年度的實驗，明確了椪柑采后預(yù)冷方式為常溫通風(fēng)預(yù)冷預(yù)貯，同時反復(fù)驗證了椪柑不宜用該蠟液打蠟貯藏，否則不僅腐損嚴(yán)重，且品質(zhì)較差(結(jié)合品質(zhì)分析來看)，異味也很重;不包的病果最少，但結(jié)合失重、品質(zhì)、風(fēng)味等因素綜合考察，單包仍可采用。

2.2 正交實驗結(jié)果

正交實驗方案與結(jié)果以及相關(guān)極差分析如表6所示。

表5 不同包裝方式的椪柑在冷庫中的貯藏結(jié)果Table 5 Effect of different packaging ways of Ponkan fruit in the cold rooms

表6 正交實驗結(jié)果分析Table 6 Analysis of orthogonal test results

由表6極差分析結(jié)果可知:單包因素影響最大，薄袋優(yōu)于厚袋;預(yù)貯時間和貯藏條件影響次之;預(yù)貯時間長的較好，冷庫稍好。所以貯藏效果相對較好的是3號處理，它不僅壞果最少，枯水最輕，且品質(zhì)、風(fēng)味均較好。

3 結(jié)論

3.1 椪柑浸洗后宜常溫通風(fēng)預(yù)冷，果子應(yīng)盡量攤開，箱內(nèi)果子疊放層數(shù)不宜超過三層，最好用只裝一層的淺底木箱，這樣不僅能使表面水分充分晾干，還能使果面適度萎蔫，可減輕枯水而更耐貯。

3.2 椪柑不可打蠟處理，這不同于臍橙等其它柑桔品種。否則，風(fēng)味劣變，還易引發(fā)褐斑、水腫等生理病變。

3.3 若用塑料薄膜包果，厚度應(yīng)小于0.01mm，這樣在中短期內(nèi)貯藏效果較好，且固酸比提高［4］，品質(zhì)風(fēng)味也得以改善。

3.4 庫房溫度等貯藏環(huán)境，農(nóng)戶可因陋就簡，選擇自然通風(fēng)的房間，利用冬季低溫貯藏，并注意防寒防凍(房內(nèi)溫度不宜低于6℃)和適宜通風(fēng)換氣，就能保鮮至春節(jié)上市。本實驗所用的常溫通風(fēng)庫為半地下式改良通風(fēng)庫［5］，庫內(nèi)溫度波動較低，可較好地貯藏至來年的3、4月，逢水果淡季時出庫、干燥時節(jié)食用。

［1］王日葵，等.NY/T1189－2006 柑橘貯藏［S］.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2006.

［2］邵蒲芬.柑橘采后處理技術(shù)［M］.北京:金盾出版社，1997.

［3］吳建生，姚勇芳.包裝對椪柑貯藏品質(zhì)的影響［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011(1):102－103.

［4］劉國琴，宋勤飛，謝勇.椪柑果實貯藏過程中主要品質(zhì)的變化研究［J］.北方園藝，2010(1):197.

［5］王日葵.柑橘貯藏保鮮與商品化處理［M］.重慶:重慶出版社，2007.

Effect of ponkan fruit storage with postharvest treatment means and store rooms

ZHOU Lian1，WANG Ri－kui1，DONG Xiao－li2，YANG Ming3，JIAO Yan－xiang4
(1.Citrus Research Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Chongqing 400712，China;2.Science Technology Bureau of Changning County in Sichuan Province，Yibin 644300，China;3.College of Horticulture and Landscape Architecture，Southwest University，Chongqing 400715，China;4.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China)

The suitable and unsuitable postharvest treatment to Ponkan was found by comparing with the result of different postharvest treatment included pre－store and packing combined with cold storage and normal temperature，according relatable experimentation research over the years to Ponkan(Citrus poonensis Hort.ex Tanaka).The result showed that pre－cooling in the normal temperature ventilates storage were markedly better than in the cold storage.Both in the normal temperature ventilates storage or in the cold rooms，the Ponkan could store above 75 days.The single fruit packing was remarkably better than the waxing processing.The orthogonal test had further proved that the thinness of plastic bag for single fruit was batter than the thickness，longer pre－storage time was suitable.

ponkan fruit;postharvest treatment;normal temperature ventilates storage;cold rooms

TS255.3

A

1002－0306(2012)17－0350－04

2011－12－21

周煉(1968－)，女，本科，主要從事果蔬采后生理與貯藏加工技術(shù)的研究與應(yīng)用。

重慶市自然科學(xué)基金(CSTC，2010BB1154);重慶市科技攻關(guān)(CSTC，2011AC1023);國家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(201203034)。