食物中毒說課

蔣曉艷

（桂林市衛生學校，廣西 桂林 541002）

食物中毒說課

蔣曉艷

（桂林市衛生學校，廣西 桂林 541002）

食物中毒；說課；衛生保健

1 說教材

食物中毒是衛生保健課程中的一節內容。我校選用的《衛生保健》教材是由高等教育出版社出版的，何國平、劉宇老師主編。衛生保健是中等職業學校護理專業一門主干課程，是貫徹“預防為主”，實現“健康為人人，人人為健康”目標的重要學科之一。

1.1 學情分析

（1）授課對象：護理專業二年級學生。他們已掌握一定的醫學基礎和臨床知識。

（2）授課章節：食物中毒是《衛生保健》教材中第八章第5節內容，在此之前，學生已掌握了流行病學調查方法和傳染病防治等章節內容，為本節教學開展案例分析打下良好基礎。

（3）學生已形成課前預習和查找相關資料的學習習慣。

1.2 教學目標

遵照教學大綱，結合學生實際情況，筆者確立了三維教學目標：

（1）知識目標：通過觀察和分析，理解食物中毒的概念，掌握食物中毒的流行病學特點，分析食物含毒的原因和細菌性食物中毒的特點。

（2）能力目標：通過學習，培養學生食物中毒的預防與判斷能力。

（3）情感目標：培養學生具備認真參與、積極交流的主體意識和合作共事意識。

1.3 教學重點

掌握食物中毒的流行病學特點和概念。

1.4 教學難點

學會分析、歸納食物中毒的流行病學特點。

2 說教法

教學中注重提高學生主動參與的積極性。參與是學生體驗、掌握和運用知識的重要途徑。為此，筆者在教學中主要采用以下方法。

2.1 教學方法

PBL教學法：它是以問題為基礎，強調以學生為主體，激發學生學習興趣和自覺學習動機，以提高學生分析和解決問題的能力為教學目標的一種新型教學方法。

2.2 教學手段

為很好地運用PBL教學，筆者主要采用以下教學手段：（1）案例分析；（2）任務驅動；（3）分組討論。

2.3 教學媒體

多媒體教學：在教學中適時引用多媒體課件，利用形象化教學激發學生學習興趣。本課件采用了大量圖片、動畫及視頻材料，具有趣味性、新穎性等特點，有利于調動學生積極性和主動性，培養學生創造性思維能力。

3 說學法

本課教給學生的學法是“任務驅動法+合作學習法”。

讓學生帶著學習任務通過自主學習、課堂討論、相互合作等方式，在完成任務的過程中不知不覺實現知識的傳遞、遷移和融合。

4 說教學程序

根據本節教學內容以及衛生保健學科特點，結合護理專業學生的實際認知水平和生活情感，設計以下教學流程：

（1）領取任務，自學討論；（2）展示任務，合作學習；（3）知識回顧，整理思路；（4）激趣競爭，鞏固任務；（5）布置任務，新的挑戰。

詳細流程如下：

第一階段：領取任務，自學討論。（課前預習）

筆者將本節教學內容進行整合，設計了4個問題，每一個問題為一項任務，指定一組學生負責，本階段要求學生在課前通過自主學習和相互討論等方式完成。

（1）案例分析——說出案例事件的流行病學特征，并判斷是否是傳染病事件。（第一組學生負責）

（2）清晰地說出食物中毒的概念，并明確該概念中有哪4個關鍵詞。（第二組學生負責）

（3）聯系實際生活事件，舉例說明食物含毒的原因有哪些。（第三組學生負責）

（4）聯系病原微生物生存和產毒的條件，歸納出細菌性食物中毒的特點。（第四組學生負責）

筆者為第一組學生每人準備一份案例，為第三組學生準備4張圖片，便于學生課前進行案例分析和看圖分析食物含毒的原因。

第二階段：展示任務，合作學習。（新課講授）

教師：“同學們，俗話說：民以食為天。人體所需要的營養物質都來自食物，健康的食品與合理膳食能促進人體的生長發育，維護人體的健康。

但是一旦食物被污染、變質、含毒后，這樣的食物對人體健康有什么樣的危害呢？”

任務一：案例分析——說出本案例事件的流行病學特點，并判斷是否是傳染病事件。

引導學生進行案例分析，然后再進行點評和歸納。

本任務通過課前讓學生領取任務—重溫舊知—案例分析，課堂上師生一起分析、判斷、歸納出食物中毒的流行病學特點等環節的實施，不僅使學生掌握了食物中毒的流行病學特點，而且使其學會從實際事件中分析歸納流行病學特點，突破了本課的教學難點。

設問：同學們肯定這一起事件是食物中毒，那么什么是食物中毒呢？

任務二：請清晰地說出食物中毒的概念，并明確該概念中有哪4個關鍵詞。

引導學生對這4個關鍵詞一一進行分析，目的是讓學生更好地理解和明確食物中毒的范圍，并與食源性疾病和與食物有關的傳染病、寄生蟲病等相區別，接著再引入實際生活中的事件讓學生判斷哪些是食物中毒。

本任務通過說出概念—理解概念—判斷概念3個環節的環環相扣，最終達到使學生掌握食物中毒概念的目的，從而突破本節教學的另一教學難點。

設問：既然我們所需要的營養都來自于食物，那為何這些食物會引起中毒性疾病呢？

任務三：請看圖，分析圖中各類食物含毒的原因，并歸納它們引起食物中毒的共同原因是什么？

因課前學生準備充分,課堂上積極踴躍地發言，教師除分析食物含毒的原因外，還為學生介紹一些生活技巧，比如：如何分辨雞蛋的好壞？為何市場上銷售的臘腸比自家做的好看？如何識別毒蘑菇？等等。與學生一起歸納食物含毒的原因。

食物含毒的原因有4個方面，一是食物被致病微生物污染，并在食物中大量繁殖、產毒，由這個原因所引起的食物中毒，我們稱之為細菌性食物中毒，其他3個方面引起的食物中毒，我們稱之為非細菌性食物中毒。細菌性食物中毒發生率很高，占食物中毒事件的90%以上，那么細菌性食物中毒的特點是什么呢？

任務四：請聯系病原微生物生存和產毒的條件，歸納出細菌性食物中毒的特點。

本任務注重學科知識的橫向聯系。

第三階段：知識回顧，整理思路。（視頻展示）

通過一段視頻短片的播放，生動地再現了現實生活中什么是食物中毒及其特點，幫助學生對本節教學內容進行一次整體梳理。

第四階段：激趣競爭，鞏固任務。（我能行！）

本階段是對學生掌握本節教學內容整體水平的檢測，筆者為每組準備了一套智能測試題，包含本節課的4個知識點，由課件展示智能測試題，每組指派2～3名學生上臺操作，臺下學生可以提示，時間為一分鐘。學生完成測試題后直接點擊查看成績，所得成績為本組成績。當出現答題錯誤時，教師及時與學生一起分析和糾正。同時把智能測試題保留在班級的電腦上，為學生提供自主學習平臺。

板書設計如下：

本節課的板書不僅記錄各知識點，同時為各組學習任務的完成提供展示平臺，形成競爭機制，提高學生主動參與性。

第五階段：布置任務，新的挑戰。

（1）常見的感染型細菌性食物中毒有哪些種類？請說出種類的名稱、主要臨床癥狀和好發的食物。（第一組負責）

（2）常見的毒素型食物中毒有哪些種類？請說出各自中毒的機理、臨床癥狀和好發的食物。（第二組負責）

（3）請歸納感染型和毒素型食物中毒各自的特點。（第三組負責）

（4）聯系實際生活事件，說說如何做好細菌性食物中毒的預防。（第四組負責）

5 說教學反思

本節課以問題為主線，教師為主導，學生為主體。在整個教學設計中，筆者感到比較有特色的是：（1）改變學生學習方式。學生由被動接受變為主動、自主學習，教師沒有把教學任務一一講解，而是讓學生通過自主學習和相互討論來完成。（2）引用生活中的事件和案例進行分析和判斷，有助于學生理論與實踐相結合，提高學生分析和解決問題能力，同時有效突破了本節教學重點和難點。（3）合作學習和趣味性的智能測試不僅大大提高了教學效率，同時也幫助學生鞏固了本節教學內容。

G424.21

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1671-1246（2012）03-0078-02