提高乳用公犢牛價值 開發小白牛肉市場

文 / 王世花 于紅兵

（山西省陽曲縣東黃水獸醫站）

我國是傳統的奶牛養殖大國，每年都會生產大量的乳用公犢牛。目前，乳用公犢牛的出路主要有兩條：一是采血清，用作生物制藥；另一條是少量的乳用公犢牛被育肥。以上兩條出路的乳用公犢牛價格都不超過1 000 元，與目前市場上羔羊的價格相當。羔羊被大量飼養，而飼料轉化率遠高于羔羊的乳用公犢牛被遺棄，這一現象十分不合理卻普遍存在，究其原因主要是乳用公犢牛的初乳關、飼養管理關和易發疾病關不易過。但利用乳用公犢牛，生產小白牛肉，具有廣闊的市場前景。本文對利用乳用公犢牛生產小白牛肉要過的“關”以及小白牛肉的市場前景進行了介紹和分析。

1 乳用公犢牛的初乳關

1.1 及時飼喂初乳

乳用公犢牛成活率較低，其主要原因是初乳飼喂不當。乳用公犢牛在出生后應立即飼喂2.5 L高質量的初乳。隨著時間的推移，犢牛對初乳中免疫球蛋白的利用率逐漸降低。如果第一次飼喂時間超過了8 h，犢牛會因腸吸收上皮封閉而導致免疫球蛋白吸收不良，致使犢牛成活率下降。因此，乳用公犢牛自出生后多久第一次吃到初乳，吃多少初乳，初乳質量如何便成為決定犢牛成活率高低的重要因素。乳用公犢牛一般來源于奶牛場和個體飼養戶，應保證犢牛出生后立即得到2.5 L高質量的初乳，8 h內得到4 L以上的初乳。

對送到養殖場的乳用公犢牛要進行免疫球蛋白水平的檢測。資料表明[1]，1 日齡內的犢牛血漿總蛋白若高于6.0 g/dL（1 dL=100 mL）或者血清總蛋白高于5.0 g/dL，即表示達到了防病的免疫蛋白水平。

生產實踐中，取三種濃度的Na2SO4各9 mL，加入0.1 mL的犢牛血清樣品，室溫下靜置1 h后，根據蛋白鹽析結果，按表1粗算免疫球蛋白的含量，1.5g/dL以上的免疫球蛋白水平被認為是適合的水平。此檢測方法可以對乳用公犢牛的免疫球蛋白水平有所了解，為日常管理提供依據。

表1 通過Na2SO4鹽析法粗算免疫球蛋白的含量

1.2 初乳的檢測

對于送到牛場的乳用公犢牛除檢測其免疫球蛋白水平外，還應要求畜主攜帶8 L以上的初乳進行檢測。檢測內容包括外觀檢測和使用初乳計檢測。初乳在20 ℃時的比重應大于1.050，低于這個標準則說明初乳質量有問題。若犢牛體重達不到40 kg，免疫球蛋白水平達不到1.5 g/dL，畜主所帶初乳比重達不到1.050，出生超過8 h沒喂夠4 L以上初乳，這樣的犢牛應拒絕收購。

1.3 初乳的加熱

冷初乳不能直接飼喂犢牛，應加熱到38～40 ℃。使用水浴進行加熱，溫度太高或用火直接加熱會使初乳中的免疫球蛋白變性，初乳的生物活性降低，失去其應有的效力，達不到預防疾病的目的，從而降低乳用公犢牛的成活率。

2 乳用公犢牛的飼養管理關

犢牛的飼養管理在各奶牛場都是精細的管理工作之一，稍有差錯便會造成重大損失。由于乳用公犢牛的來源復雜，不確定因素多，其飼養管理難度更大。對乳用公犢牛的管理應從以下幾方面入手。

表2 公犢牛進食量的參考標準

2.1 初檢及分組

剛入場的犢牛應立即進行外觀檢查，觀察其是否健康，并進行編號和稱重。按體重將其分為40～45 kg、45～50 kg和50 kg以上3 組。

2.2 “四定”原則

對乳用公犢牛的飼養應與其它犢牛一樣，做到定人、定時、定溫、定量。

2.2.1 定人

犢牛喂奶階段，每名飼養員可飼養30 頭公犢牛，飼喂時應觀察犢牛的進食情況是否正常，了解每頭犢牛的進食特性，對進食較慢的犢牛應有耐心。

2.2.2 定時

每頓喂奶時間應固定，盡量每間隔8 h飼喂一次，即早6點、午15點和晚上22點。這樣能使犢牛形成條件反射，到進食時間便分泌消化液，便于對食物的消化。一旦進食時間被打亂，犢牛的條件反射難以形成，將直接影響乳或代乳品的消化和吸收。

2.2.3 定溫

乳或代乳品的溫度應控制在38～40 ℃。長期飼喂溫度過高的乳或代乳品會使犢牛出現口炎；反之溫度過低會使犢牛出現腹瀉等消化道疾病。但是，有的犢牛進食慢，進食時間較長，由于外界溫度低，等到進食后期時，乳或代乳品的溫度已經很低了，同樣容易致病。正確的做法是將進食慢的犢牛排在進食順序的前面，并使乳及代乳品的溫度保持在40 ℃，這樣到進食后期，乳及代乳品的溫度一般也不會低于38 ℃。

2.2.4 定量

公犢牛的進食量可參考表2：本標準以全乳的干物質含量為12%計算，代乳品根據說明配比自行計算用量。根據犢牛的出生體重不同，0～180 日齡中共食用乳或代乳品約2 784 kg，體重要求為：犢牛10 日齡達到45 kg；35 日齡達到65 kg；90 日齡達到150 kg；180 日齡達到220 kg。

2.3 代乳品的使用

養殖乳用公犢牛的最大問題就是成本，其中牛奶所占比重最大，故代乳品的使用勢在必行。代乳品中的蛋白質含量為20%以上，3 周齡以內犢牛的消化道發育尚未成熟，蛋白質應主要來源于乳蛋白，5 周齡后可用植物蛋白質或動物蛋白質來替代部分乳蛋白，如大豆蛋白、魚蛋白等。代乳品中的脂肪含量應在18%～20%。根據研究，高脂肪不僅能為犢牛的生長提供能量，還能有效預防腹瀉。植物油脂中由于含有大量的游離脂肪酸，犢牛對其消化吸收率比較低，所以代乳品中的脂肪應以牛羊的油脂為主。犢牛能有效利用的碳水化合物只有乳糖、葡萄糖和右旋糖等。淀粉和蔗糖一般不宜做犢牛的代乳品，因為其消化利用率低，還會造成腹瀉。同時犢牛不能消化粗纖維，所以粗纖維在代乳品中的含量應低于0.25%。表3為幾種常見商品代乳品的配方[2]，代乳品應按其產品說明加入定量、定溫的水進行配制。配制時要注意用具的衛生，否則會造成犢牛的細菌性腹瀉。

3 乳用公犢牛的易發病

由于使用代乳品，因此乳用公犢牛的腹瀉率較其它犢牛高。犢牛腹瀉的風險期一般為15 天，30 日齡內易發病。

3.1 飼養管理不當引起的腹瀉

若犢牛發生腹瀉，應全面分析其發病原因，糾正管理環節中存在的問題。如果腹瀉是由于代乳品引起的，應及時調整代乳品配方。因飼養管理不當造成腹瀉的奶牛精神沉郁，食欲降低或廢絕，體溫正常或升高，糞便稀，呈灰白色、淡黃色，散發，反復發作。

表3 常見商品代乳品的配方組成

治療時可降低公犢牛的喂奶量或代乳品量。輕度腹瀉者給予乳酶生1.5 g，干酵母片4.5 g，或口服抗生素，一日3次，連續3 日。腹瀉較重者應立即肌肉注射抗生素，如慶大霉素、氨芐青霉素等。對脫水者還應補充電解質，緩解酸中毒。

3.2 細菌性腹瀉

細菌性腹瀉常呈群發，主要與飼養管理水平和環境衛生有關。患牛精神沉郁，食欲降低或廢絕，體溫正?；蛏?，糞便稀，有的糞中混有血液、氣泡、腸黏膜。常用的抗生素有慶大霉素、新霉素、氨芐青霉素等。注意補充電解質，調節酸堿平衡，緩解低血糖。

3.3 先天性腹瀉

犢牛出生后免疫球蛋白攝入不足，會引起免疫力低下，易發生先天腹瀉，引發各種感染，造成犢牛的淘汰?；疾倥＞癯劣?，食欲降低或廢絕，體溫正常，反復發病。最有效的預防方法是把好進場時的初乳關。

3.4 瘤胃鼓氣

此病由于犢牛長期喂食缺乏纖維素的乳或代乳品而造成。病情一般反復發作，平時應把犢牛放在上坡，使頭部位置較高，便于氣體排出。一般發病為慢性鼓氣，犢牛食欲廢絕，有腹痛表現；鼓氣嚴重時應立即放氣，并給予植物油、二甲硅油片等制酵劑、緩瀉劑。

4 小白牛肉的市場推廣

乳用公犢牛出生后，以全乳或代乳品為食，經180 日的飼養，體重達到200 kg以上，屠宰后所得的牛肉稱為小白牛肉。小白牛肉色澤明亮，呈白色或淺粉色，脂肪呈乳白色，質硬，不粘手，蛋白質含量高，且易消化吸收，小白牛肉的這些特點決定了其非常適合現代消費者對食物的消費需求（高蛋白、低脂肪）。目前小白牛肉的消費渠道是各大酒店和西餐廳，屬高檔消費品，其市場價格能達到200～400 元/kg，市場潛力巨大。

開發和擴大小白牛肉市場，應注意以下幾點：

一是要嚴格按照小白牛肉的生產要求飼養乳用公犢牛，即全乳或代乳品飼喂，180 日齡屠宰，體重達到200 kg以上。只有生產出這樣的小白牛肉，消費者才能從外觀上將小白牛肉與其它牛肉區分開來。

二是與其它商品一樣，小白牛肉也必須有精準的產品定位，并做好銷售渠道、價格、宣傳等一系列營銷策劃工作，杜絕“酒香不怕巷子深”的粗放營銷理念。只有這樣，才能使小白牛肉在眾多的產品中脫穎而出，實現高品質、高價位的銷售目標。努力發展小白牛肉產業，將其帶入低風險、高投入、高產出的良性循環軌道，促使小白牛肉產業健康發展。

三是小白牛肉作為一種高端產品，對于廣大消費者來說還十分陌生，這需要業界同仁的廣泛參與，普及小白牛肉知識，逐步擴大小白牛肉在高端食品中的市場份額。

5 結論

利用我國豐富的乳用公犢牛資源，開發其潛在的市場價值，生產高端小白牛肉，是完善奶業產業鏈條，尋找奶業新的利潤增長點的重要舉措，是提高奶業競爭力的有效手段。

[1] （美）威廉. C. 雷布漢著. 奶牛疾病學. 趙德明，沈建忠主譯. 北京：中國農業大學出版社，2003：325-328.

[2] 梁學武. 現代奶牛生產. 北京：中國農業出版社，2004：268-281.