山藥又名淮山、淮山藥、懷山藥,性平、味甘,其塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及淀粉,具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質,可提供人體多種必需的營養。
山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質,對人體有特殊的保健作用,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沉積,避免出現肥胖。
由于山藥還含有足夠的纖維,食用后會產生飽脹感,從而控制進食欲望,因此它是一種天然的纖體美食。
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