不同食品中阿魏酸含量的分析

張偉，耿欣

（青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島266109）

不同食品中阿魏酸含量的分析

張偉，耿欣*

（青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島266109）

為比較不同食品中阿魏酸含量，采用高效液相色譜法測定米類、面類、玉米類三類食品共26份試樣中的阿魏酸含量。結果表明，三類食品中玉米類食品阿魏酸含量最高，其中冷凍玉米棒阿魏酸含量高達318.4 mg/100 g（以干物質計）；阿魏酸含量與食品加工精度和加工方法有關，未經加工的食品和加工精度較低的食品阿魏酸含量較高，加工精度越高，阿魏酸含量越低；一般濕法加工的食品阿魏酸含量要高于干法加工的食品。

阿魏酸；含量；食品；HPLC

Abstract:The study was carried out to compare the contents of ferulic acid of different varieties of foods.The contents of ferulic acid in 26 different samples including rice,wheat and corn were determined by high performance liquid chromatography(HPLC).The results showed that the content of ferulic acid in corn was the highest and the content in frozen corn cob was up to 318.4 mg/100 g dry matter.The ferulic acid content was associated with the machining precision and processing methods of food.The content in unprocessed food and low machining precision food was higher than the well processed.The higher machining precision,the lower ferulic acid content was.Furthermore,the content in wet-processing foods was higher than in dry-processing foods.The study provided a reference for people to intake ferulic acid rationally.

Key words：ferulic acid;contents;different varieties of foods;HPLC

阿魏酸（Ferulic Acid，簡稱FA）化學名稱為4-羥基-3-甲氧基肉桂酸，是植物界普遍存在的一種酚酸，在植物中主要與細胞壁多糖和木質素交聯構成細胞壁的一部分，是當歸、川芎、阿魏等中藥的有效成分之一[1-2]。阿魏酸廣泛存在于谷類，如米糠、稻谷、麩麥類及一些蔬菜水果，如芹菜、茄子、甜椒、番茄等的種子與葉子中。

據研究表明，阿魏酸具有多種保健功能，如清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制腫瘤、防治高血壓、降血脂、抗突變防癌、擴張微血管、增加冠狀脈流量、解除血管痙攣等[3-8]。阿魏酸能為人體吸收并易于從尿中排出，不會再體內積累[9]。阿魏酸可以抑制多種微生物生長，具有抗氧化活性[10]。近年來對其藥理作用進行深入研究發現其在神經元保護方面具有重要作用，且作用機制已經取得了一定進展[11-14]。

但是，具有保健功能的阿魏酸，在人們平時攝取的食物中哪些含量較高等問題還沒有被揭示。因此本文通過HPLC法測得幾種日常常見食品中的阿魏酸含量，對不同食品阿魏酸含量進行比較分析，以了解食品中阿魏酸的含量分布情況，為合理膳食提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

米類：精白米、糙米、小米、黃黏米、黑米、白米飯均為市售；發芽糙米按照文獻制備[15]；白米、黑米、發芽糙米軟罐頭米飯（質量比為 2∶2∶1）按照文獻制備[16]。

面類、玉米類食品共18份樣品，均為市售食品或加工食品。

1.2 儀器與試劑

高效液相色譜儀（Agilent 1100）：美國安捷倫科技有限公司；阿魏酸標準品：Sigma公司；甲醇、氫氧化鈉、鹽酸、乙酸乙酯等均為分析純。

2 方法

2.1 阿魏酸標準曲線的制定

精確稱取0.1000g阿魏酸標準品，加入適量的甲醇使之溶解，轉入100mL的容量瓶中定容，即得1.000mg/mL的阿魏酸標準溶液。再從中分別取0.1、0.2、0.3、0.4、0.6、0.8 mL溶液依次用無水甲醇定容至100 mL，得溶液分別為 1、2、3、4、6、8 μg/mL 阿魏酸標準溶液。分別過0.45 μm的過濾膜后用于HPLC分析。以峰面積對濃度進行回歸處理制得標準曲線。

2.2 HPLC色譜條件

色譜柱：IORBAX Eclipse XDB-C18 Analytical（4.6×150 mm，5mincsometeres）；流動相：A為甲醇，B為 1%乙酸；檢測波長：310 nm；柱溫：35 ℃；進樣量：20 μL；流速：1.000 mL/min。

2.3 阿魏酸含量的測定方法

將樣品干燥至恒重，精確稱取樣品5.0g，加入50mL的2 mol/L NaOH溶液，密封37℃暗處反應16 h，鹽酸酸化至pH＜1.5；過濾，濾液用乙酸乙酯提取3次，30℃減壓蒸發干燥。烘干后的提取物用50%（體積比）甲醇-水溶液溶解，并定容到適當濃度，過0.45 μm的過濾膜后進行HPLC分析。與標準曲線對照得到樣品阿魏酸含量。

3 結果

圖1為阿魏酸標準曲線，所得回歸方程為：Y=24388X-890.45，R2=0.9996，線性關系良好。

米類、面類和玉米類食品中的阿魏酸含量見表1。

表1 不同食品中阿魏酸含量Table 1 Content of ferulic acid in different varieties of food

從表1可以發現，不同類食品中阿魏酸含量存在顯著差異。總體來看，玉米類食品中的阿魏酸含量明顯高于面類和米類食品，其中冷凍玉米棒的阿魏酸含量高達318.4 mg/100 g（以干物質計），爆米花中阿魏酸含量達到295.6 mg/100 g（以干物質計）。

通過比較同類食品中不同樣品的阿魏酸含量可以看出，阿魏酸的含量與食品的加工精度有關。以米類食品為例，未加工過的糙米和發芽糙米阿魏酸含量為分別為37.3 mg/100 g（以干物質計）和88.4 mg/100 g（以干物質計），而加工精度較深的精白米阿魏酸含量僅為7.8 mg/100 g（以干物質計）,明顯小于糙米和發芽糙米；面類食品中，全麥阿魏酸含量[125.2 mg/100 g（以干物質計）]明顯高于加工面粉特一粉 [10.5mg/100g（以干物質計）]、高中低筋面粉 [7.9、8.2、5.7 mg/100 g（以干物質計）]；玉米類食品中深加工的玉米片的阿魏酸含量[13.1 mg/100 g（以干物質計）]明顯小于其它玉米類食品。

食品阿魏酸含量還與食品的加工方式有關。在加工食品中，面類食品中經干燥的方便面和生的干面條阿魏酸含量[3.7mg/100g（以干物質計）和15.1mg/100g（以干物質計）]要小于未經干燥的生的濕面條[24.0 mg/100 g（以干物質計）]；玉米食品中，經干燥處理的玉米片阿魏酸含量是最少的。由此可以推測加工食品阿魏酸含量與食品加工方式有關，一般濕法加工的食品阿魏酸含量要高于干法加工的食品。

4 結果與討論

經研究發現，在日常食品當中，以玉米為代表的食品含阿魏酸量最高，米類和面類食品阿魏酸含量中等；食品加工精度越高，阿魏酸含量越；濕法加工的食品阿魏酸含量要高于干法加工的食品。

阿魏酸是谷物中普遍存在的一類酚酸，在谷物麩皮中含量最為豐富，糙米、燕麥、小米和玉米等“粗糧”雖然口感較粗糙、口味欠佳，但其保留有麩皮部分，因而阿魏酸含量比加工精度較高的精白米、面粉高。因此在我們日常飲食中，我們應注重攝食多樣化，多吃一些含有麩皮的“粗糧”和加工程序少甚至是未加工的食品。

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Analysis of the Content of Ferulic Acid in Different Varieties of Foods

ZHANG Wei,GENG Xin*
(College of Food Science and Engineering,Qingdgao Agricultural University,Qingdao 266109,Shandong,China)

2012-03-22

國家自然基金（31071536）；山東省中青年科學家獎勵基金（BS2010SW011）；青島農業大學高層次人才啟動基金（630713）

張偉（1987—），女（漢），碩士研究生，研究方向：食品營養、分子營養。

*通信作者：耿欣（1972—），女（漢），講師，博士，研究方向：食品營養、分子營養。