紅瓜子油的提取及其脂肪酸組成分析

林和成 菜振宇 洪 宇 李 杏

（湖南科技學院 生命科學與化學工程系，湖南 永州 425100）

0 引言

紅瓜子為葫蘆科植物瓜的種子，瓜植株呈莖蔓性，分枝性強，外表為綠色帶深綠色條紋，瓜的肉質分緊肉和瓜瓤，種子扁平，長卵圓形，種皮呈紅色且平滑堅硬，在我國大部分地區均可栽培種植。紅瓜子種子去種皮后可以直接食用，其肉質富含碳水化合物、蛋白質、脂肪酸和微量元素等多種人體必需的營養成分，是人們喜愛的休閑食品之一。

目前有文獻對西瓜子油的報道[1，2]，但是尚未見到紅瓜子油的脂肪酸組成的文獻報道，因此本實驗采用常見的索氏提取法對紅瓜子仁油進行萃取，并采用氣相色譜-質譜儀分析測定所提取的種子油中的脂肪酸組成和相對含量，為其進一步開發利用提供實驗依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

材料：紅瓜子從湖南省道縣購買，將其種子洗干凈，去除種皮取其種仁并粉碎，放置于干燥器中備用。

試劑：乙醚、正己烷、氫氧化鉀、甲醇等，均為分析純。

1.2 儀器

GC/MS-QP2010型氣相色譜-質譜聯用儀：日本島津；JY2002型電子天平：上海精密科學儀器有限公司；KQ-2200型超聲波儀：昆山市超聲儀器有限公司； BOMEX GG-17型索式提取器。

1.3 紅瓜子油的提取

將購買的紅瓜子仁粉碎后，在105℃的干燥箱中烘干至恒重，取15g紅瓜子仁粉于索式提取器中，用乙醚作溶劑回流提取8h，然后在40℃水浴鍋上蒸餾除去溶劑，所制備的油脂供分析備用。

1.4 脂肪酸甲酯化

取2支10ml具塞試管，分別加入紅瓜子油各2滴（約30mg），加入2ml正己烷，混勻后再加入1mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液 1ml，在超聲波儀上充分振動搖勻并酯化，靜置10min后取上層清液，用無水硫酸鈉干燥2h進行GC-MS分析[3]。

1.5 脂肪酸甲酯的GC/MS分析

氣相色譜條件：色譜柱Rtx-Wax 30m×0.25mm×0.25μm彈性石英毛細管柱：60 ℃ ( 5 ℃ / m in)～200℃；汽化室溫度：250℃；載氣：He；載氣總流量：75mL/min，柱流量：1mL/min，線速度：35 cm/s；分流比：80∶1；溶劑延遲：2.5min。進樣量：1μL。

質譜條件：EI離子源;離子源溫度：250℃；傳輸線溫度：250℃；電子能量：70 eV；發射電流：34.6μA；電子倍增器電壓：1 200 V；質量范圍；30～400 amu。

2 實驗結果及分析討論

2.1 實驗結果

經過上述實驗方法分析和檢測，實驗結果見圖1和表1。圖1為紅瓜子油中的脂肪酸甲酯的總離子流圖，根據其保留時間，通過GC/MS數據處理系統，檢索NISTO5與NISTO5s質譜圖庫的標準譜圖，再結合相關文獻進行人工譜圖解析，確定紅瓜子油所含的脂肪酸種類。同時由計算機根據圖 1中的各譜峰的面積大小自動計算出紅瓜子油中相應的脂肪酸占總脂肪酸的相對含量，所得結果見表1。

圖1 紅瓜子油的脂肪酸甲酯總離子流圖/min Figure 1 The total ion chromatograms of fatty acid methyl esters in the red melon seeds oil / min

表1 紅瓜子油中脂肪酸的組成及相對含量 Table 1 The composition and relative content of fatty acids in the red melon seed oil

2.2 分析討論

由表1可知, 紅瓜子油中共檢測出13中脂肪酸，其中飽和脂肪酸有7種，含量為21.49%，主要為棕櫚酸（12.19%）和硬脂酸（8.78%）；不飽和脂肪酸有6種，含量為78.51%，主要為油酸（13.59%）和亞油酸（64.55%），且多不飽和脂肪酸占總量的64.67%(即亞油酸和亞麻酸)；多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（P/S）為3.01。

n-6型和n-3型等多不飽和脂肪酸是人和哺乳動物的必須脂肪酸，由于人體內缺少合成這類脂肪酸的酶，人和哺乳動物必須通過食物獲得供給[4-6]。在紅瓜子油中含有這兩種類型的脂肪酸占總脂肪酸含量 64.67%，這類多不飽和脂肪酸可以為進一步合成對人體有利的花生四烯酸（ARA，20:4n-6）、二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA，26:6n-3）。

據文獻[7]介紹，P/S的比值對血液中膽固醇合成的影響較大，P/S的比值高于0.5有利于降低血液中膽固醇的含量。由于紅瓜子油中P/S值高達3.01，因此紅瓜子作為休閑食品，對于補充必需脂肪酸，是一種有益的選擇。

在紅瓜子油中含有0.08%的芥酸（22:1n-9），盡管芥酸對人體的有害作用目前尚缺乏充足的科學依據，但是科學家們仍然建議需要謹慎對待[7]，由于紅瓜子油中的含量非常少，選擇休閑食用是不必擔心的。

結 論

本實驗以乙醚作溶劑，采用索式提取器從紅瓜子仁中提取油脂，經過氫氧化鉀-甲醇溶液甲酯化處理后，用氣相色譜-質譜聯用儀（GC/MS）對紅瓜子油進行脂肪酸的組成與含量分析測定。結果表明，在紅瓜子油中含有13種脂肪酸，主要為亞油酸（64.55 %）、油酸（13.59%）、棕櫚酸（12.19%）、硬脂酸（8.78%）等。本結果為開發利用紅瓜子的資源和進一步的研究提供實驗依據。

[1]劉文杰, 白紅進, 龐新安, 等.野西瓜種子油中脂肪酸的氣相色譜-質譜分析[J].分析試驗室.2008, (3):42-44.

[2]嚴小平, 李成平, 金建昌.超聲波法提取西瓜籽油的最 佳工藝研究[J].中國糧油學報 .2012，3：53-56

[3]李英, 王樓名, 劉麗, 等.用氣象色譜-質譜聯用法測試植物油中脂肪酸的組成[J].糧食與油脂, 2002, (12):165-173.

[4]Y.H.Hui主編(徐生庚，裘愛泳譯).貝雷油脂[M].北京：中國輕工業出版社，2001.

[5]周才瓊.食品營養學[M].北京：高等教育出版社，2011.

[6]蔡妙顏, 李冰, 袁向華.膳食中的脂肪酸平衡[J].糧油食品科技，2003，11（2）:737-745.

[7]畢艷蘭.油脂化學[M].北京：化學工業出版社，2005, 150-151.