茶的收藏:經得起品味的古董

茶可解渴、可品味，還可收藏。用味蕾鑒賞這樣的古董，真是一種妙不可言的享受。當下正值新茶上市時節，泡一杯新茶，聊聊關于茶的收藏吧。

藏家策略

找對茶、藏對茶是第一緊要事

談起茶，劉秋萍底氣十足，因為她整天和茶打交道，藏茶已經藏了20多年了，更因為她對茶愛得深沉。

“藏茶頂緊要的事是要找對茶、藏對茶。”說起茶的收藏，她提得最多的就是這句話。

那怎樣才算找對茶、藏對茶呢？

“這可是一門學問了。我常對人說把錢砸在不懂的行當是愚蠢的。”雖然這話聽上去讓人不舒服，但劉秋萍喜歡說真話。有一次，她的一位在廣州的朋友花了1.8個億收了一批普洱，請她去鑒賞鑒賞。可她一看，就知道對方買錯了。一向為人豪爽的她，據實以告：照我說這茶只值3千萬。這話自然讓對方郁悶不已。可她答道：“你為什么不在買之前來問我呢？買好了給我看，我又不喜歡說假話，所以只能讓你傷心了。”

與普通意義的好喝不一樣，值得收藏的茶需要經過更嚴格的篩選。因此，懂茶第一條就是要懂得制茶的規律和工藝。

首先，好茶要經過時間大師之手的耐心調制，才會漸漸展現出它的品質。“就拿普洱來說吧，第一是要在喬木上生長而成的茶葉，第二是在陽光下曬干的；第三，要把曬干后的茶葉在倉庫里存放三到五年；第四，把它拿出來壓成餅后再存放15年以上。這樣的普洱才算是對的茶。用這樣的標準去選茶，很多茶都進不了收藏之列。”她說道。這是因為茶和其他生命體一樣有它自己生長、成熟的規律，懂茶就是要懂得這一自然規律，并且尊重它。在此基礎上，去找茶，那么你會更加沉得住氣，更有耐心，去等待好茶的出現。

第二，好茶一定是天地人合三為一的產物，因此手工茶才能置于收藏之列。茶葉的生長源于自然，得天地之精氣，采摘后，更有賴加工制作才能成為茶，因此好茶必定是得天地人三者精華的。高手制作茶時能把所有的制茶細節都爛熟于心，然后運用于手上，同時他又像老朋友一樣了解手中的茶的脾氣、秉性，在制作時揚長避短，把茶最美好的瞬間定格下來。同時，人的氣息傳達到茶葉尖上，讓茶葉沾染上人的靈氣。茶含在嘴里，清香回甘，其中所含的不僅僅是茶的真味，還有制茶人對茶的細致用心，這樣的茶才經得起細細品味。現在有些人用機器代替人工來制茶，制作過程看上去更規范、更精確，但是少了那種隨茶的個性不同而做出的彈性調整，不能讓茶的極致發揮出來。對于這樣的茶，劉秋萍表示：“對我來說，那些用機器來加工的茶，沒有人的味道，不嘗也罷。”

第三，制作精良的好茶才值得收藏。“前段時間有報道稱普洱茶中含有黃曲霉素，吃了會致癌，我認為問題其實并不在普洱本身，而是制作的過程出了岔子。如果制作的工藝是嚴謹的、正規的，那么普洱里所含的必定是有益菌，而非致癌物。”劉秋萍對此態度堅定、信心十足，“還有的人說茶是苦的，從苦中品到甘，其實呢，他們是用這種說法掩蓋茶的制作過程中所出的問題。實事上，好的茶，從第一口喝上去就應該是甜的，淡淡的清甜。”因此，好茶不但要先天足、基礎好，更要制作精。搖青、殺青、焙火，每個過程都有講究。搖青就是茶發酵的過程，搖青不足的茶，茶的顏色就不對了，例如鐵觀音，搖青好的應該砂綠明顯，如果看到的茶色是翠綠色就說明搖青不足了。接下來時殺青，就是當茶的香氣發揮到最好的時候，把它定型，過去傳統認為鐵觀音是百花園，指的是鐵觀音能演繹出各種花香，有蘭花香、蜜蘭香、花果香、桂花香，而把花香定型靠的就是殺青。最后用碳焙火，火焰由小到大，再從大到小，自然而然地把茶最美妙的瞬間定格下來。如果搖青、殺青、焙火過分的話，茶就會有一股枯萎的火味，而如果搖青、殺青、焙火不足的話，茶則會返青，喝上去有一股苦澀味。而搖青、殺青、焙火剛好的茶，泡好時葉底彈性十足，即使當年的茶也聞不到火氣。所以制好茶必須慎小精微，多一分嫌多，少一分嫌少，最難得的是恰到好處四個字。

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發酵茶是不是越陳越好喝？

非也。每種茶都有最適宜的飲用時間，過早或過晚飲用都是一種遺憾。茶也有自己的生命年輪，太早的話，就像年輕人火氣太大，算不得最好；時間太長，有可能像老年人，香氣和韻味又不足，因此在韻味茶氣最足的時候飲用，才最合時宜。

好茶干凈 好人單純

正因為好茶的講究多，因此要懂茶，最好有位高人指點一二，才能讓人少走彎路。而對劉秋萍來說，最好的老師是茶農。在年輕的時候，為了搞明白好茶是怎么回事，她走訪了一個個茶區，實地去看茶農種茶、制茶、斗茶，和茶農們交朋友，向他們請教。全中國的茶區她去過80%。在實踐中，她漸漸悟出了以上這番真知灼見。因此，她收藏茶不看名氣，不趕潮流，只認準一條原則：只要是發酵的，發酵在25%以上，搖青到家、焙火到位的茶，她都有興趣。于是鐵觀音、老紅茶她均有涉足，而每次都能以自己的獨到見解購得好茶。

2002年，當大家把茶的品牌看得很重，追求大品牌的茶葉時，她卻獨具慧眼相中了生長在2000米海拔以上的全國海拔最高、面積最大的野生茶林中的大雪山野生茶。記得當時她購進這批茶的時候，還有人說野生茶不能喝呢。現在時間證明她的判斷是對的，大雪山野生茶逐漸被人們認識到了價值。回想當年她為何有魄力大量購進這批茶，她說：因為我只認好喝的茶，茶本身的品質要比品牌更重要不是嗎？

上世紀90年代的時候是普洱茶被炒得最火的時候，價格連番上漲，讓不少業內人也看得呆了。而她在這個時候，并沒有跟著別人一窩蜂去追普洱，而是把目光投向了紅茶，和一幫志同道合的朋友到祁門一帶，把那里的老茶收入囊中。這在很多人眼里是不可思議的，好多人都帶著質疑的口吻對她說：“紅茶怎么能做收藏呢？”可她有自己的一番道理：首先祁門紅茶是全發酵茶。第二，祁門紅茶在國際上聲譽顯著。國際市場把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，并列為世界公認的三大高香茶。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”。可是，祁門紅茶是墻內開花、墻外香，它以前大量用于出口，因此國人反而對它認識生疏了。但是仔細想想，以前運紅茶的時候都是用船，從中國到英國，要在海上顛簸好幾個月，而到了那里，有些茶還要在倉庫壓上好多年，然而經過這一系列環境、時間的考驗，這些茶拿出來泡茶時，茶湯鮮紅明亮，茶香馥郁持久，滋味甘鮮醇厚。這足見祁門紅茶的品質優良，值得收藏。

追風無益

用眼光與魄力收好茶

成功的經歷給她信心，而深刻的教訓更讓她成長。

有一次，她去安徽采購一批綠茶。到那里，她拿起茶葉，用手輕輕一捻，茶葉在手心里成了碎片，她知道這是一批含水量在7%左右的綠茶。按標準來說，含水量5%的綠茶在香氣、色澤上都是最佳的，用手一捻剛好是粉末；而7%的綠茶顯然含水量不達標，容易霉變。

然而，茶農對她說：“要是你不收的話，我會傾家蕩產。”這話說得她心軟了，她想了想：要是把茶葉放進冷庫存放的話，或許會沒事吧。就是這一絲惻隱之心和僥幸心理，令她一念之間購進了這批茶葉。

一個月后，這批茶還是出了問題，發生了霉變。怎么辦？只能都倒了。遇到了有異味、濕倉、霉變的茶葉，她一向主張銷毀的。盡管心痛，但她只能狠一狠心，咬一咬牙，把茶葉倒了。而這批茶價值五六十萬，這在當時可不是一筆小數字。

“沒辦法，做錯了事就得勇于承擔它的后果。”她說，“從這件事我明白了兩個道理：一是不能同情錯的東西，否則就是拿別人的錯誤來懲罰自己。二是，要尊重茶的客觀規律，別存著僥幸的心理想著投機取巧地去做彌補，否則用一個錯誤去挽救另一個錯誤，結果就注定了失敗。”

尊重茶的規律收好茶

“所以藏茶也可以變得很簡單，一句話概括：只認準好茶，好喝就是硬道理。”她總結道，“記住，好茶干凈，好人單純。”我想以茶的品質為單純的出發點，撇開熱點、名聲等因素的干擾，去做茶的收藏，也正是她做好這門收藏的原因吧。

在過去的20多年中，她已經收藏了五六百種茶，她說她還會繼續收下去，等到收到1000多種的時候，開一家茶葉博物館。有人問過她：在中國開私人博物館其實是樁費錢、費事，又不見得有收益的事，為什么她要做這樣一門賠錢的買賣？

她說：“小小的一片茶葉，它本身屬木，但要放地上攤晾、“吸地氣”；用火殺青、干燥、復焙；又要置于鐵鍋中殺青、用錫罐儲藏，它們又屬金；最后還要用水沖泡。由此看來，小小的一杯茶湯中，包蘊著的卻是完完整整的一個五行世界，金、木、水、火、土，缺一都不可。因此茶葉雖小，卻又博大精深。”

接著，她又動情地說道，“所以，潮州人在孩子2歲的時候就給他喂茶，他們說：我的孩子嘴里含一口茶，無論走到哪里，最后都會回到他的故鄉。在他們的骨子里、血液里都有茶在流動，茶是中國人文化的本源。”而讓更多人了解這種茶的文化，是她甘心情愿做這項既無利，又需要幾十年后才能完成的漫長的博物館工程的原因，也是她作為一個藏茶人對茶深深熱愛的體現。