雙季食用香椿栽培技術

黃益軍 羅國安

（浙江省余姚市種子種苗管理站 315400）

食用香椿是一種多年生高檔蔬菜，為我國傳統的上等菜肴，食用器官為木本香椿樹萌發的嫩芽，即新生莖葉的綜合體，俗稱椿芽、香椿頭。香椿營養豐富，含有較多的胡蘿卜素及維生素B、維生素C等，具有消熱解毒、健胃理氣、消炎殺蟲之功效。而傳統香椿只在春季采收上市，供應時間短，為增加新鮮椿芽供應時間，余姚市已有農戶在幾年前就開始栽培香椿秋芽，為總結和推廣這一栽培技術，我們與農戶合作開展了相關試驗研究，取得了較好的經濟效益和社會效益。現將雙季食用香椿栽培技術總結如下。

1 品種選擇

香椿品種較多，目前余姚市市場上提供的春季香椿嫩芽品種有4～5種，如從河南引入的紅香一號、從安慶引入的黑油椿及本地老品種等，經過3年的種植和田間對比試驗，目前確定只有雙季香椿能產春秋兩季嫩芽。

2 栽植形式

雙季香椿一般在春季栽植，也可在秋季落葉后至霜凍前栽種。香椿的種植形式較多，有單植叢植、品字形或菱形種植，一般以菱形種植為主，株與株之間呈三角形，可以充分利用土地和空間，在種植密度相同的情況下，單株占有的土地和空間大，可相對緩和香椿植株間爭光、爭肥、爭水的矛盾，使其生長良好。香椿為陽性樹種，栽植密度過大，樹體內光線不足，枝條易枯死，且種植成本高，要求管理水平也高，后期產量低，通過幾年的種植試驗，每667m2宜栽1000～1300株。

3 田間管理

3.1 主桿高度的留養和處理

定植后第1年任憑主桿自然生長，到第2年春季香椿采收后，為了矮化主桿開始截桿，截桿高度以保留主桿離地20～25cm為宜，等待抽發新枝，以便于當年采收秋季新芽和翌年春季新芽。第3年、第4年再進行截桿，循環進行，直至香椿衰老枯死。在香椿主桿采取短截處理后，截斷處會萌發出新枝條，待新枝長到10cm左右時去弱留強，在1根主桿上保留3～4條新枝，如果新枝條過多過密，易造成枝干細弱，郁閉度大，光照差，影響光合作用，同時細弱的枝條到后期還要枯死。另外短截時一定要用手鋸齒，保證截口平整光滑，利于愈合，千萬不能用柴刀亂砍。短截后要施足追肥，以尿素為主。

3.2 斷根

香椿田中發生缺株、斷行現象時，除及時進行補植外，可利用香椿易發生根蘗的特性，采取斷根處理促進根蘗苗萌發。矮化密植的香椿田經多年采收后植株衰老，需要更新時也可采用斷根的方法，培養大批苗木也可采用此方法。斷根宜早，在2月份進行，距主桿一側30～40cm處挖深20～25cm、 寬15～20cm的溝，截斷根系，然后施肥平整覆土，這樣當年即可長出許多根蘗苗。若新株過多，可在春初秋末移作他用（如補植、出售等）。

3.3 施肥

香椿需肥不多，但也要有一定的肥力。為提高香椿產量可分4次施肥。（1）秋季香椿落葉休眠后深翻15～20cm，每667m2施有機肥3000～5000kg。（2）3月下旬～4月上中旬，第1次采收前3～5d施1次化肥或人糞肥，667m2施尿素50kg以利春芽生長。（3）春季香椿采收結束，截桿后667m2施復合肥50kg，促進新主桿的形成，準備采秋芽。（4）8月下旬～9月初，在封頂前667m2施鉀肥50kg，促進植株木質化，增加冬季抗寒能力。

3.4 抗旱與防凍

早春視天氣情況在椿芽萌發前澆1次透水，促使早發，春芽采收結束截桿后，結合除草把雜草壓入地下用作綠肥，并在新桿四周覆蓋麥麩或其他雜草，可起到抗旱保墑的作用。土壤結凍前澆1次封凍水，冬季嚴寒時黃土固根或覆蓋雜草，保護越冬。有條件的，可搭設大棚或采用尼龍包裹等措施過冬，促使早春萌發。

3.5 病蟲害防治

香椿蟲害主要為天牛、刺蛾，可針對性施用高效低毒藥劑滅殺。

4 采收

4.1 春芽采收

第1茬椿芽采收的時間因氣候條件、樹齡不同而異。第1茬椿芽一般在3月中下旬左右采收，以頂芽長10～15cm采摘最好（芽鮮嫩、無纖維、香味濃）。當頂芽采收后，梢端的1～2個側芽極易萌發，有時第3～4側芽也能萌發，側芽的萌發率達50%以上。香椿頂芽較重，但個數較少，側芽的數量對總產量影響最大。以后每隔1周左右采收1次，一般可采收6～10次。但為了不對樹體造成更大的營養缺失，便于秋季再次采收嫩芽，雙季香椿春季一般以采收5次為宜。采收最好安排在早晨8點以前，此時晨露未干，含水分多，比較鮮嫩，色彩明亮，芽尖和復葉上部不萎蔫。

4.2 秋芽采收

4.2.1 去復葉 9月初，新培養的主桿頂芽先后開始停止生長，形成飽滿的過冬頂芽，即封頂，積累一定的營養物質，自然落葉過冬進入休眠期，待翌年早春頂芽自然萌發產生頭椿，此為香椿常規習性。而雙季香椿要采收秋季嫩芽，便要打破其常規習性，采取提前去掉復葉的措施促使新形成的頂芽和側芽不進入休眠期，提前進入生長期。方法如下：定植后第2年春季香椿采收結束，通過截桿培養新主桿后，到9月初整片香椿頂芽全部封頂后開始去掉復葉（把枝桿上的葉子全部人工去除），通過人工提早落葉使其早于自然落葉，由于9月中下旬～11月上旬的氣溫還不適合香椿的休眠，因而香椿的頂芽和部分側芽還要繼續萌發生長，即能生產出秋季嫩芽。

4.2.2 采收 復葉去掉后7～10d，頂芽萌發長到10cm左右便可分批采收，先頂芽后側芽。采收時間大致在9月20日～11月20日，近2個月左右。為了提高主桿的木質化程度，利于防凍，一般在11月初采收結束，并留養一定的秋芽。