蘇北地區秀珍菇栽培技術

盧成苗 賈金川 范育明 董禮花 趙書光

（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室 222500）

近年來，江蘇省灌南縣食用菌產業發展迅猛，在全省乃至全國都具有一定的知名度和影響力，先后榮獲“全國食用菌工廠化生產示范縣”、“全國食用菌行業優秀基地縣”、“江蘇省食用菌產業基地縣”等多項榮譽。灌南縣種植的食用菌主要有純白金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、白靈菇等中高檔品種。我們根據在灌南縣秀珍菇示范基地實踐經歷，現將蘇北地區秀珍菇栽培技術介紹如下。

1 品種介紹

秀珍菇隸屬側耳屬，其形美，質地脆嫩，美味爽口，富含蛋白質、多糖、脂肪、維生素和微量元素，人體必需8種氨基酸含量齊全，倍受市民青睞，市場售價較高，經濟效益極為顯著。應選用優質、高產穩產、抗逆性強的品種，如臺灣秀珍菇、秀珍705等。

2 季節安排

蘇北地區栽培秀珍菇在2月中下旬開始配制培養料，完成打包作業及接種工作，3月中旬進行菌絲培養，4月下旬轉入出菇棚進行管理，5月上中旬開始采收，可采收至10月份，一般可采收6～8潮菇。

3 培養料配方

（1）配方1：雜木屑75%，麩皮8%，玉米粉10%，石膏2%，黃豆粉3%，石灰2%；（2）配方2：玉米芯65%，雜木屑15%，麩皮8%，玉米粉10%，石灰1%，輕質碳酸鈣1%。

4 裝袋與滅菌

按照培養料配方將各種料混勻，調節含水量為60%～65%，選擇17cm×35cm×0.005cm或18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯塑料袋，每袋裝濕料1.0～1.1kg，裝料松緊適度，料面壓平，然后套上套環用棉花塞封口。 100℃下常壓滅菌14～16h，121℃高壓滅菌4h，然后出鍋，將菌包轉移到潔凈的冷卻室內。

5 接種與發菌

待料內溫度降到30℃以下，即可在無菌條件下接入菌種，每瓶原種可接25～30袋栽培包。接種結束后，置于24～26℃條件下避光培養，30d左右菌絲即可滿袋。發菌期間應每隔7～10d檢查1次，發現有雜菌感染的菌包應及時撿出，以防蔓延危害。

6 出菇管理

養菌結束后，將菌包轉入低溫庫催蕾，在8～10℃低溫環境下保持12h左右，然后將菌包移入出菇棚進行出菇管理。為提高菇棚利用率，采用堆疊墻式出菇。菇棚四周用遮陽網遮光，地面、棚壁噴霧，以便降低菇房溫度，菇蕾形成時禁止向菇體直接噴水。此時要提高場地空氣濕度，待菇體稍大可適當少噴，避免菇體積水。菌包經過降溫刺激后，出菇溫度為18～26℃，空氣濕度保持在85%～95%。采用空間噴霧及地面四周噴水提高棚內空氣濕度，濕度過大時可打開門窗通風，降低濕度。出菇需要一定的散射光，光照強度以600～800Lx為宜。秀珍菇屬好氣性種類，在出菇與菇體發育過程中需要新鮮的空氣，出菇期間要保持菇棚內通風，控制風速，如通風不暢易形成畸形菇。

7 采收

子實體成熟標志為菌蓋長至3～4cm，菌蓋邊緣內卷，孢子尚未彈射，菌柄2～3cm時采收為宜。采收時一手壓住培養料，一手抓住菇體輕輕扭轉即可拔下。秀珍菇整個生長周期為3～4個月，可采收6～8潮。采完1潮菇需進行菌絲休整，停水5～7d，再將菌包轉入低溫庫進行低溫催蕾，然后轉入出菇棚進行常規管理，每潮菇相隔8～10d。

8 病蟲害防治

秀珍菇病害主要在菌絲培養階段表現有木霉、青霉等雜菌感染，在培養初期培養料發生雜菌感染時，應及時撿出打碎，拌入新料進行重新滅菌、接種。培養料發生嚴重雜菌感染時，應及時撿出，進行集中燒毀。在出菇階段秀珍菇蟲害主要為蚊菇蠅等，可通過加裝防蟲網或使用黑燈光誘殺。