簡(jiǎn) 訊

1.Ent35-MccV，一種可廣譜性地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌的新型細(xì)菌素

細(xì)菌素和小菌素是核糖體合成的對(duì)親緣關(guān)系很近的種屬有抑制作用的一種抗菌肽。因此，細(xì)菌素對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有抑制作用，而小菌素對(duì)革蘭氏陰性菌有作用。作為臨床藥物或食品防腐劑，乳酸菌細(xì)菌素較窄的抑菌譜限制了這些肽的應(yīng)用。阿根廷和意大利學(xué)者研制了一種新型的將enterocin CRL35和microcinV重組雜交結(jié)合起來(lái)的抑菌物質(zhì)，命名為Ent35-MccV。在致病菌中，這種細(xì)菌素顯示對(duì)腸出血性大腸埃希氏菌和臨床分離的李斯特菌株有很好的抑菌活性。因此，Ent35-MccV將可能在食品或制藥行業(yè)發(fā)揮重要作用。

2.黑麥面包中分離到可抑制枯草芽孢桿菌和真菌生長(zhǎng)繁殖的乳酸菌

丹麥和立陶宛的學(xué)者對(duì)從黑麥面包中分離得到的五5 株乳酸菌進(jìn)行了抑菌能力的測(cè)定。結(jié)果表明，這五5 株菌的上清液可以抑制25 株指示菌中的15 株以及從黑麥面包中分離得到的56 株菌中的25株，并且這5 株乳酸菌還可以抑制枯草芽孢桿菌以及造成面包模具腐敗的主要真菌——霉菌、鐮刀菌、毛霉和青霉。其中的一一株Lactobacillus sakei KTU05-6表現(xiàn)出了最好的抑菌活性，而且可以抵抗100 ℃，60 min的熱處理。因此，將產(chǎn)生此類(lèi)抑菌物質(zhì)的乳酸菌作為協(xié)同發(fā)酵劑來(lái)保證黑麥面包的穩(wěn)定以及避免真菌的污染是一個(gè)很好的選擇。

3.細(xì)菌素在高溫及較寬范圍的pH值下穩(wěn)定性良好

突尼斯和西班牙科學(xué)家從突尼斯的傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中分離得到3 三株乳酸菌Pediococcus pentosaceus MMZ26，Enterococcus faecium MMZ17和Lactococcus lactis MMZ25，并用二階正交析因設(shè)計(jì)和響應(yīng)面方法對(duì)其所產(chǎn)生的細(xì)菌素進(jìn)行了pH值和溫度交互作用的測(cè)定。結(jié)果表明，這3 株菌株所產(chǎn)的細(xì)菌素在高溫下都可以保持穩(wěn)定，在pH值5.0左右，90 ℃以下時(shí)活性最佳。此研究對(duì)細(xì)菌素的合成和穩(wěn)定有了一個(gè)更深的認(rèn)識(shí)，從而可以更好地應(yīng)用于發(fā)酵或熱加工肉制品的保藏中。