丹麥豬肉產業現狀及展望

翁善鋼 編譯

（外高橋出入境檢驗檢疫局，上海 200137）

丹麥幾十年來依靠先進的現代生物技術，堅持不懈地進行優良品種的研究開發，使自己始終擁有世界一流的種豬，從而成為一流的養豬強國。同養豬密切相關的豬肉產業在丹麥也是欣欣向榮，豬肉已經是丹麥最重要的出口商品之一。

20 世紀70 年代初，丹麥有40～50家的公司化屠宰企業。而到了2005 年，屠宰企業的數量只剩下了2 個，分別是王冠和提坎。如今，丹麥共養有2 200萬頭豬，每年豬肉產量為190 萬t。王冠是丹麥最大的一家屠宰企業，每年屠宰全丹麥90%的豬，這一數量也占整個歐盟年屠宰量的8%。丹麥的豬肉產業是高度外向出口型的，每年有85%的豬肉被投入到國際市場。丹麥也是世界上最大的豬肉出口國之一，每年豬肉的出口量占全球的17%，咸熏肉以及火腿的出口量占全球的22%。

事實上丹麥養豬的成本很高。但為什么在世界市場上丹麥豬肉仍有很強的競爭力呢？原因主要有以下幾個方面。

1 公司結構

丹麥豬肉產業合作化的結構是其在全球范圍內成功的重要因素。這種合作化的結構使得整個生產鏈都能夠保證有良好的食品安全和可追溯性。也是因為這種合作一體化的結構使得丹麥豬肉產業能夠生產出特別“訂單”商品。如專門供給英國市場進行咸熏肉生產的豬，專門供給日本高端市場的冷卻肉等。丹麥養豬業的核心競爭力來自其全球一流水平的生產鏈：屠宰及分割。丹麥豬肉產業具有能夠根據全球各地的豬肉深加工企業的不同要求，提供不同規格和質量的豬肉的能力。這也是丹麥豬肉產業在國際上享有盛譽的重要原因。

2 可追溯性

丹麥生豬供應商以及屠宰場都必須遵守具有可追溯性的生產方法和法規。這些規定非常具體詳細，從養殖過程中如何記錄生產過程中的各類情況，飼養時有哪些投入，到具體的動物福利措施都必須按照相關的要求。丹麥已經建立起單個動物從農場到屠宰場的全程追溯系統。

3 商標與研發

專門的商標“丹麥”（Danish）被用于丹麥豬肉的出口市場。這個商標起初用于企業消費者，如今也已被用到普通消費者市場中，尤其是在日本和美國。

丹麥在豬的初級生產以及豬肉加工方面具有較強的科研能力，開展的很多研究與提高養豬效率以及育種水平有關。丹麥肉類研究所（DMRI）有專門研究包括自動化在內的各類肉類加工技術的研究人員。因此，屠宰場、DMRI和設備制造商之間的緊密合作使得丹麥的豬肉產業一直走在國際前列。

4 丹麥養豬業展望

由于環境法規以及土地數量有限的限制，丹麥豬業生產進一步規模增長的可能性已經不大了。這也使很多丹麥農民開始到其他國家從事養豬生產。波蘭、波羅的海三國以及烏克蘭成為丹麥農民出國養豬的主要國家。這些國家提高豬業生產水平的潛力相當大，相對于丹麥，養殖成本也要低很多。如今，丹麥農民已經在波蘭建立了多家大型養殖企業，很多企業已經進一步擴展到了波羅的海地區以及烏克蘭。丹麥先進的豬業生產技術以及設備也由此進入了這些國家。很多地區也開始建立模仿丹麥的一體化產業鏈。未來國際豬肉市場的貿易結構會有較大變化。總體而言，豬肉的貿易量會增加，日本、中國以及東南亞將增加豬肉的進口。丹麥將繼續出口大量豬肉，丹麥豬肉也將進入這些國家的市場。與此同時，其他國家諸如巴西、美國、加拿大等也將增加豬肉的出口。這幾個美洲國家的豬肉在價格上比丹麥更具競爭優勢。

零售商跨越國界的重新整合將給丹麥養豬業的競爭力帶來更多的壓力。零售商開始有一種向“首選供應商”靠攏的趨勢，這一趨勢將減少供應商的數量。這也使得養豬業滿足零售商較大數量和質量的需求顯得更為重要。由于丹麥養豬業集約化程度已經非常高，因此，提高競爭力應該通過擴大規模，提高靈活性，進一步靠近市場以及國際化來實現。這對丹麥屠宰企業未來的發展來說，也是最重要的戰略。這一戰略很好的一個例子是將分割、去骨等豬肉加工程序直接移到德國的一家工廠進行。這些加工產品直接在德國市場銷售，通過同德國企業合作在德國建立零售連鎖市場。另一個例子是提高國際化水平。丹麥的2家屠宰企業都在波蘭和英國兼并了不少當地原有的加工企業。通過兼并也使得王冠和提坎生產的豬肉在波蘭以及英國市場有了更多的消費者。

很顯然，從全球的角度看丹麥養豬業的前景仍是光明的。丹麥將繼續是豬肉和加工肉類重要的出口國。隨著生產國際化程度以及生產結構靈活性的提高，丹麥豬業的初級生產及加工行業將會有較大變化。隨著消費者對于食品安全意識的提高，丹麥豬肉將繼續發揮其在安全和可追溯性上的優勢。當然，不斷地創新以滿足市場需求將仍然是丹麥豬肉在國際市場保持競爭力的最佳方式。