大悟綠茶申報國家地理標志產品可行性分析報告

陳 瑋

（湖北省大悟縣質量技術監督局標準化科，湖北大悟 432800）

大悟綠茶申報國家地理標志產品可行性分析報告

陳 瑋

（湖北省大悟縣質量技術監督局標準化科，湖北大悟 432800）

湖北大悟縣產茶有一千多年歷史。大悟縣跨淮河、長江兩大流域，地處南北分水、上下氣流過渡帶，土壤中富含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鉬等元素，處于北緯31°地區，世界公認的茶葉生長區的最佳緯度內。大悟綠茶選用的原料為本地茶樹新梢的芽葉，通過獨特的加工工藝，形成了大悟綠茶特有的形美、色翠、香郁、味甘等特點。悠久的茶葉人文文化、種植歷史，特定的氣候、土壤資源，獨特的栽培、生產技術，以及良好的聲譽，孕育出了特殊的“大悟綠茶”。

大悟綠茶 歷史 氣候 土壤 栽培 生產技術

大悟綠茶，湖北省大悟縣特產。《大悟縣志》記載，大悟縣茶樹種植歷史悠久，產茶有一千多年歷史。從唐代起，大悟茶就是朝廷貢品；清末，大悟綠茶因其獨特的品質，躋身當時的名茶之列；建國后大悟綠茶優異的品質得到了李先念、劉華清等黨和國家領導人及全國知名茶葉專家的好評[1]。《湖北名優茶》一書對大悟綠茶品質的介紹：“條索緊細顯毫，色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊，飲后止渴生津，令人心曠神怡、齒頰留香，回甘潤喉，沖泡耐久[2]。”據2011年 《大悟縣國民經濟和社會發展統計公報》統計，大悟綠茶現有茶園面積1.28萬公頃，年產茶葉4216噸，年總產值4.5億元，農民年人均茶葉產業收入達到1000元以上，是大悟縣農村經濟發展的一大支柱產業。

1 大悟綠茶人文文化、歷史淵源及知名度

明弘治年間《黃州府志》載：“大悟山，在治（黃陂縣）西北百二十里，上有大悟寺，洪武祖師悟道于此處”。大悟寺始建于唐，盛于明清，全盛時，大悟寺統有黃龍、白龍、林泉、云臺、朝陽、青龍、興隆、老山等八寺，為一方主廟。僧侶眾多，名震海內，香火盛極一時。各寺院都有產茶、種茶的傳統，人們尊稱為“大悟綠茶”。

大悟縣，原名禮山縣，建縣前分屬河南省信陽、湖北省黃安（今紅安）、黃陂、孝感兩省四縣，1952年改名大悟縣。大悟縣位于湖北省東北部，地處大別山南麓，低山丘陵約占總面積的88%，國土面積1986平方公里。

1.1 人文文化、歷史淵源

公元760～780年間，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經》，把全國盛產茶葉的13個省42個州郡，劃分為八大茶區，大悟縣歸淮南茶區。傳說茶圣陸羽為編撰《茶經》，曾云游天下，考察茶種。于中原諸州考察畢，懷挾佳種，取道九里關南歸，途徑黃龍寺（注：現屬大悟縣黃龍寺），遠聽寺中誦經之聲朗朗，近見殿里拜佛之客甚眾，因幼時受僧撫育，亦僧亦俗，頗具佛緣，便去參拜住持。懇談之際，覺住持乃得道高僧，悉暫住學道。偶見寺中小僧，于參禪之際，昏昏欲睡，便惠茶種，并傳制茶之法，乃去。臨別留言：飲之可提神醒腦，有益參禪。數年，陸羽復經黃龍寺，住持奉上香茗，陸羽飲之大驚。此茶之形、之香、之色、之味俱佳，細品一口，醇厚柔滑，神清氣爽，堪稱極品。住持道：“此茶乃君所授，君必熟之，何故驚詫？”陸羽曰：“別處種植此茶，其味雖佳，卻不及今日所飲，故而驚異。”住持道：“茶種雖同，而水土不同，味故相殊，此乃一山出一物也。”羽聞之首肯，并留住數月，改進制法，傳授僧眾。

《大悟民俗文化》記載，“黃龍寺貢茶之地”[3]。黃龍寺位于大悟縣三里城西北部，有“腳踏兩省，雞鳴三縣”之稱，其三里關，號稱“楚北咽喉”，扼南北交通咽喉，進可以據三關，通豫皖，預馳中原。在大悟縣民間流傳著一個美麗的傳說：宋朝時，楊門女將中楊八姐奉宋仁宗皇帝之命率三千將士，在黃龍寺四靈廟消滅欺男霸女、危害百姓的鐵頭和尚。第一次交戰宋軍被武藝高強的鐵頭和尚及其僧兵沖散，被困在九里關西邊山上，眾將士靠野菜充饑，漸漸染上怪病。楊八姐看在眼里，急在心頭，一日，來了一個鶴發童顏的道長，將其自制香茶送予八姐，囑將士每日飲之，就能治好怪病。言畢變成一條黃龍向西飛去，消失在高山上的一片茶園里。果然，眾將士飲完道長送的茶后，不僅治好了病，而且精神抖數，神力倍增。楊八姐打敗了鐵頭和尚，宋朝仁宗皇帝命楊八姐率楊家兵馬駐扎于此。在三里城北4公里處的九里關西側山上，有擂鼓臺、觀陣山，據說就是當年楊八姐練兵的地方。清朝乾隆皇帝下江南的時候，路過九里關，聽說了楊八姐的故事，還親自跑到黃龍寺去品茶。品茶后，龍顏大悅，就下圣旨給地方官，要他們年年向宮廷進貢黃龍寺的茶葉。

佛經《禪門日誦》記載，明朝1393年間，進士出身、曾任布政使、按察使、通政使的李道元，因“藍玉案”，其黨一萬五千人被誅，李逃至大悟山出家，自起法號“喪吾”。喪吾和尚在大悟山清心崖靜心修持而悟道。寺院種茶，以茶助禪，參禪悟道，僧侶種茶用于獻佛、待客。據說大悟寺僧侶以谷雨后摘取新茶嫩枝，經過殺青、烘烤等工序，制成金黃色片狀茶葉，飲用時，用滾水燙壺，炭火烤壺，待壺內水氣蒸發干后，放入茶葉，入滾水沖泡五分鐘后，斟出清香鮮亮的茶水來，飲后神清氣爽、四體通泰、五臟調和、精神徒長。因大悟山周圍地區多流行“癘氣”，寺僧以茶相贈，施藥治病，無不靈驗。因寺院制成的茶葉具有色澤翠綠，湯色黃綠明亮，人們尊稱為“大悟綠茶”。

《孝感縣志》記載，清朝詩人李涉游覽大悟寺，稱這里所產的茶“香高、味醇”，有詩：“萬事吾姑舍，大悟便是家，穿云尋古寺，和露摘綠茶”，流露出詩人對“大悟綠茶”的喜愛和贊美。清人程正揆自號清溪道人，繪有《溪山臥游圖》，把大悟山綿延百里的崇山峻嶺、茶園風貌描繪得淋漓盡致。

《大悟民俗文化》記載：大悟綠茶聞名遐邇，當地老百姓清早披衣下床第一件事就是燒水泡茶喝，“一壺茶在手，皇帝也叫不走”。在大悟縣人們將茶與孝道聯系在一起，世代保留著 “晨起一杯茶，媳婦敬婆媽”[3]的尊老習俗。20世紀70年代在該縣宣化店鎮玄壇村觀音廟廢墟中出土的400年前石人像后坐上刻有“霧芽吸脂露春芳，竹爐湯沸翻碧浪；山中習靜觀朝槿，窗下談玄噴清香”的詩句，該詩生動地再現了古時當地人們泡茶、飲茶的美好情形。

1.2 知名度

大悟縣雙橋古鎮，南臨荊楚，北接中原，早在南北朝時期就已經形成村落。古街東邊依河，西邊傍山，兩邊臨街店鋪林立，曾是一條發達的商業街。澴河穿過雙橋鎮，水陸交通極為便利，古鎮盛產茶葉、木材、染布、米糧，吸引南來北往的客商。解放后，在雙橋街兩側逐步開設了較多的國營商業門店，國家對大悟綠茶統購統銷。1991年，中國科學院研究員李璠，品嘗大悟綠茶，游覽大悟茶園風貌后，情不自禁賦詩一首：“洞門高閣掩流暉，古木森森滿翠微。山繞煙霞空寂寂，茶生叢樹綠依依。云浮紫筍堪清慮，雪壓龍芽豈止饑。浪跡不知人已老，與君把盞且忘機。”詩中將大悟綠茶與歷史上云浮、紫筍、雪壓、龍芽著名的貢茶相比，流露出對大悟綠茶品質的肯定和贊美。

①2004年，在《湖北省優勢農產品和特色農產品基地發展規劃》中，大悟縣被省政府確定為湖北省5個產茶大縣（五峰、鶴峰、竹溪、大悟、英山）之一和湖北省四大茶葉產區中 “鄂東大別山優質綠茶產業區”的重要組成部分。

②大悟綠茶在國家工商總局注冊了 “悟道”“大悟山”“壽眉”“金鼓露毫”“雙橋毛尖”等一批國家、省知名商標。大悟縣縣內有13家茶場被評為省部級名優茶場，17個茶葉品牌先后44次獲省級以上優質茶金獎。2008年大悟綠茶經過相關部門審批，被確定為奧運進京農產品。2009年獲“湖北首屆茶葉文化旅游名茶”。2010年大悟縣被中國茶葉學會評為“中國名茶之鄉”。2011年，被評為“中華孝文化名茶”“中國名優茶金獎”等稱號。2005年大悟縣茶葉產業協會向國家工商總局申報的“大悟綠茶”證明商標獲得成功，成為湖北省首例茶葉證明商標。

③大悟綠茶分別被 《湖北名茶》《湖北名優新特商品大全》《湖北名優茶》《中國茶經》《中國名優茶選集》等專著收錄。

④大悟綠茶先后在齊齊哈爾、上海、廣東、武漢、長沙等地參加全國展覽16次；在湖北省內設立大型廣告展牌32處，面積達1000多平方米；在孝感人民廣場舉辦萬人品茶活動，在大悟縣舉辦書法展、攝影展、詩詞和散文征文比賽等，“大悟綠茶”品牌形象逐步深入人心。大悟綠茶銷往國內20個省區以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等十多個國家，深受歡迎。

2 大悟綠茶的種植環境

大悟縣縣轄城關鎮、陽平鎮、芳畈鎮、新城鎮、夏店鎮、劉集鎮、河口鎮、四姑鎮、呂王鎮、黃站鎮、宣化店鎮、豐店鎮、大新鎮、三里城鎮、東新鄉、高店鄉、彭店鄉3鄉14鎮。境內北部有五岳山（865米）、東部有仙居頂（680米）、西部有娘娘頂（812米）、南部有大悟山（813米），四座大山及其余脈的延伸和境內環河、灄水、竹竿河三大水系的切割，形成了大悟縣山巒疊障、溝壑縱橫、丘陵起伏、崗地交錯、平畈交織的地形地貌。低山丘陵約占總面積的88%，境內植被良好，森林覆蓋率達51.3%，跨淮河、長江兩大流域。

2.1 得天獨厚的土壤自然條件，非常有利于茶樹生長

大悟縣出露地層主要由前震旦紀地層和侵入巖構成，以花崗巖、片麻巖等為主，土壤多為黃棕土。它是在北亞熱帶暖溫帶過渡的生物氣候條件下形成的一種比較特殊地帶性土壤，是由紅、黃壤向棕壤、褐土過渡的土壤類型，兼有紅黃壤、棕壤及褐土的某些特征，土壤中礦物質營養豐富，富含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鉬等元素。枯枝落葉多腐爛為土，土壤有機質含量≥1.5%，為有機質豐富的森林土，土層深厚松軟，土壤相對含水量70%～80%，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件，非常有利于茶樹生長。

2.2 得天獨厚的氣候自然條件，非常有利于茶樹生長

大悟縣屬北亞熱帶季風氣候，冬季受西北冷氣團的影響，夏季受東南、西南季風控制，形成冬冷、夏熱、冬干、夏濕的氣候特點，年平均氣溫在14.9℃～15.7℃之間，南部年平均氣溫為15.7℃，中部為15.4℃，北部為15.2℃，全縣南北溫差0.5℃。7月份最熱，北部月平均溫度為27.3℃，南部為28.2℃，年有效積溫在4000度以上。全縣11個雨量點，平均年降雨量為1114.9毫米。

《湖北省氣候志》記載，大悟縣地處南北分水、上下氣流過渡帶，這里常年云霧繚繞[4]。大悟縣茶園主要在海拔300米以上，年均云霧日數100天以上，雨量充沛，相對濕度80%以上，日夜溫差大，茶場終年云霧繚繞，形成漫射光與茶樹生育特性吻合，對大悟綠茶的品質十分有利。

尤其是大悟縣處于北緯31°地區，是世界公認的茶葉生長區的最佳緯度內，這里的溫度、濕度等外在因素，特別適宜茶樹生長，晝夜溫差大，有利于內含物的積累。

2.3 高山產好茶

大悟縣境內山脈橫亙，山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，且含磷豐富。大悟綠茶生長的海拔均在300～800米之間，有利于生產出優質茶葉。一是高山云霧多，光照適宜，尤以三、四月采頭茶季節，每天上午九時才日出云散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。短光波的藍、紫、紅光易被葉綠素吸收，增強光合作用，使茶葉含有豐富的有機質，茶葉味香濃。二是高山霧濃，空氣濕潤，芽葉持嫩性強，粗纖維少，葉質柔嫩，茸毛多。三是高山晝夜溫差大，芽頭持嫩性高，生長周期長，葉中累積內含物有一定規律，有利于形成優良的品質。四是高山林茂，枯枝落葉多腐爛為土，有機質豐富，土層深厚松軟，偏酸性，有利于茶樹生長。五是高山茶葉病蟲害很少，不易繁殖，空氣、水質潔凈，很少污染，茶葉質量純正，無雜味。

3 大悟綠茶產品特色、生產技術規范

《大悟綠茶》地方標準規定：大悟綠茶是以生長在大悟縣境內海拔300米以上茶樹新梢的芽葉，經過攤青、殺青、做形、干燥、精選等工藝加工而成的保持綠茶品質特征，稱之為大悟綠茶。

3.1 產品特色

大悟綠茶選用的原料為本地茶樹新梢的芽葉，通過獨特的加工工藝，形成了大悟綠茶特有的形美、色翠、香郁、味甘等特點。

農業部食品質量監督檢驗測試中心檢測，大悟綠茶營養物質成分中，茶多酚24.13mg/100mg、氨基酸4.15mg/100mg、咖啡堿4.44mg/100mg、可溶性糖3.07mg/100mg、兒茶素總量13.749mg/100mg、葉綠素a0.424mg/100mg、葉綠素b0.320mg/100mg、葉綠素總量0.744mg/100mg、類胡蘿卜素0.0281mg/100mg。所含氨基酸、兒茶素、葉綠素等成分較高，有著其他地區不同的品質。

3.2 生產技術規范

2009年大悟縣質量技術監督局、大悟縣農業局起草并頒布了 《大悟綠茶》《大悟綠茶栽培技術規程》兩項地方標準。

（1）大悟綠茶栽培技術規程

《大悟綠茶栽培技術規程》對大悟綠茶茶園選擇、園地規劃、茶園開墾、茶樹種植、茶園管理、茶葉采摘、茶園土壤管理、茶園間作豆科綠肥等八個方面進行了詳細規定。如在茶園選擇上要求選擇在海拔300米以上、遠離城鎮、遠離工廠、遠離污染源的丘陵地帶或半山區；茶園土壤要深厚（80厘米以上）、肥沃、養分含量豐富而且平衡，有機質含量較高，土壤酸堿度（pH值）為4.5～6.5，土體疏松質地砂壤，通透性良好，不積水；土壤中砷、汞、鎘、鉻、銅等有害重金屬含量必須低于國家無公害茶生產加工技術規定的標準等等，保證了大悟綠茶優質原料的品質。

（2）大悟綠茶加工制作工藝

《大悟綠茶》標準規定：大悟綠茶制作工藝獨特，有扁平茶、毛尖茶、壽眉茶等制作工藝。基本加工工藝流程為鮮葉攤放、殺青、揉捻（做形）、干燥等。殺青是大悟綠茶加工過程中的關鍵工藝，高溫殺青，以抖為主，結合悶炒，適當旋轉抖炒，達到失水、鈍化酶化性，停止內含物質發生變化的目的。殺青鍋溫控制在150～180℃，投葉量200～250g，歷時5min左右。起鍋后的殺青葉，放置在竹匾內抖散冷卻后進行揉捻。揉捻過程要注意解塊散熱，以防止葉色悶黃，香味欠爽。揉捻歷時5min左右。大悟綠茶初制后，經人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。上等大悟綠茶含水量不超過6%。

《大悟綠茶》《大悟綠茶栽培技術規程》系列地方標準的實施，使大悟綠茶的種植、生產有標可依，對大悟綠茶種植、生產活動起到積極的指導作用。

大悟綠茶至今已有一千多年的茶葉人文文化、種植歷史，特定的氣候、土壤資源，獨特的栽培、生產技術，以及良好的聲譽，孕育出了特殊的“大悟綠茶”。申請地理標志保護產品一是有利于保護品牌，充分尊重歷史與現實，將大悟綠茶打造成獨具特色的優質品種；二是有利于大悟綠茶產品的質量監督管理；三是有利于促進大悟綠茶產業的發展和產業集群的形成，推動大悟綠茶產業走上區域化、規模化、標準化、品牌化發展道路，讓大悟綠茶這一地方特色產品取得長足發展的同時，促進大悟新農村建設，為農民增收、農業增效做出更大貢獻。

[1]高誠毅.大悟縣志[M].武漢:湖北科技出版社,1996.

[2]陸啟清.湖北名優茶[M].武漢:湖北科技出版社,1994.

[3]陳義萬.大悟縣民俗文化[M].大悟:大悟民俗文化編纂委員會,2007.

[4]喬盛西.湖北省氣候志[M].武漢:湖北人民出版社,1989.

The Feasibility Analysis Report on Dawu Green Tea Declaration of National Geographical Indication

CHEN Wei
（Standardization of Quality and Technical Supervision Bureau of Hubei Province,Dawu 432800,China）

The history of Dawu tea production is over a thousand of years.Dawu area crosses Huaihe River and Changjiang River Basin,and locates in the transition zone of the north-south watershed and the upper-lower airflow.The soil of Dawu is rich in phosphorus,potassium,calcium,magnesium,iron,copper,molybdenum and other trace elements.Latitude of Dawu is north 31°18'～31°52',belongs to high latitudes area which is recognized by the worldwide as the best latitude areas for tea growing.The raw materials of Dawu green tea is selected from the local tea shoots,which undergoes a unique process to form Dawu green tea with unique characteristic of shaped beauty,color Tsui,fragrant and sweet.That the long tea humanistic culture and cultivation history,special climate and abundant soil resources,unique cultivation,processing technology,and good reputation,carries out special Dawu green tea.

The Dawu green tea,History,Climate,Soil,Cultivate,Processing technology

2011-10-18，修改日期：2012-08-23

陳瑋（1965-），男，湖北大悟人，質量工程師，現任湖北省大悟縣質量技術監督局標準化科科長。