麗水市名優茶產品分類研究

嚴 芳

（浙江省麗水市農業科學研究院，浙江麗水 323000）

麗水市名優茶產品分類研究

嚴 芳

（浙江省麗水市農業科學研究院，浙江麗水 323000）

麗水名優茶生產歷史悠久，產品種類、品牌眾多。按照產品品質特點進行分類研究，將不同品牌、企業生產的產品歸類研究，分析優勢品種，并對優勢品種進行深入的研究，得以指導生產，引導流通，提高茶產業競爭力。

麗水 名優茶 分類 產區分布 加工技術 效益分析

麗水因得天獨厚的自然條件，成為浙江省第三大茶葉產區，所產茶葉以上市早、質量優、價格適中贏得各地消費者青睞。以龍谷麗人、仙都筍峰為代表的扁形茶，以金獎惠明、仙宮雪毫、松陽銀猴為代表的卷曲形茶在全國各地具有較大的知名度[1]，麗水香茶更在中高檔綠茶市場獨樹一幟。

據麗水市農業部門統計，截至2011年底，麗水市茶園面積3.1萬公頃，投產茶園面積2.69萬公頃，茶葉產量2.37萬噸，產值18.30億元，與2010年同比分別增長 4.3%、6.3%、10.39%和25.51%。其中名優茶產量2.13萬噸，產值17.32億元，占總產量的89%，總產值的94.6%。可見名優茶的生產已經成為麗水市茶葉生產的重點，其效益直接關系到整個產業的發展。

通過對麗水市名優茶生產狀況的調查，按照國內茶葉產品基本分類方法結合麗水茶產業特點，以不同分類方法中產值、效益、發展前景為主要參考值，總結分析出麗水市茶葉的主要品類和對應的生產加工技術，得以指導當地茶類結構的調整，提高效益。

1 扁形茶

1.1 產區分布

主要在縉云、蓮都、遂昌、松陽、青田，代表名茶有龍谷麗人、仙都筍峰、蓮城霧峰、銀猴龍劍、青田御茶等。

1.2 創新的加工技術與方法

麗水扁茶在生產工藝上與西湖龍井茶一致。精品扁茶沿用全手工制作，高檔扁茶采用手工與機械結合，中低檔扁茶全程機械化加工。麗水茶農手工制作的扁形茶，色澤翠綠，略帶糙米色，香高味濃，加上比浙北茶區早上市7～10天的優勢，多年來一直保持著產銷兩旺的良好局面。

隨著扁茶加工機械的不斷更新與推廣，麗水茶農也在積極探索新設備的應用。近兩年更是每年有近5000臺的電腦全自動扁茶機的推廣應用，降低了生產成本，提高了產品質量。在生產實踐中，麗水茶農總結了合理攤放、少量投葉、短時加工的方法，使用全自動扁茶機日產量與廠家推薦的方法相差不大，但產品色澤與外形明顯優于常規方法。具體為：與手工加工扁形茶一樣，做到均勻薄攤，失水達到要求時開始投葉。機械溫度掌握在200℃上下（因機而異），投葉量 20～40g，耗時3～4min與廠家推薦的投葉100～120g，8～10min所加工的工效接近，但色澤均勻，沒有暗條。

1.3 產能與效益分析

麗水市有適合加工扁茶的烏牛早、龍井43、中茶102、中茶108、浙農系列等良種茶園1.25萬公頃，每年可生產中高檔扁茶0.8萬噸，產值可達12億元。目前的產量為0.43萬噸，產值6.19億元。在現有栽培基礎上，加大設備的推廣和技術培訓就可擴大扁形茶的生產，其增產增收潛力大。

2 卷曲形茶

2.1 產區分布

主要產于景寧、云和、松陽、慶元等縣，代表名茶有金獎惠明、仙宮雪毫、沁園春等。

2.2 創新的加工技術與方法

卷曲形茶的加工工藝接近于蘇州碧螺春茶。精品的卷曲茶沿用全手工工藝，柴灶鐵鍋內手工制作，高檔茶機械與手工結合，中低檔全程機械化加工。高檔茶機械殺青、揉捻、二青后手工提毫、提香機提香。高檔卷曲形茶條索細緊，白毫顯露，嫩香明顯，滋味甘醇。

在卷曲茶的生產加工中，麗水茶農采用傳統的炒青綠茶加工設備，在機械化加工上進行了兩點改進：一是降低了揉捻機揉盤龍骨的高度，二是引進了烏龍茶加工中的提香機進行后期干燥提香。這樣加工出來的茶葉破碎率低，干燥均勻，香氣清高。

2.3 產能與效益分析

麗水市有適合加工卷曲形的迎霜、鳩坑群體、龍井43、中茶102、中茶108等良種的茶園1.55萬公頃，可生產卷曲形茶的原料豐富，卷曲形名茶的產量預計可達1.1萬噸，產值9.5億元，目前的產量為0.25萬噸，產值2.65億元。麗水手工卷曲形茶備受蘇州客戶喜愛，但由于勞動力緊缺，成本高，增長受限。而中低檔卷曲形茶沒有成本優勢，品質與高端香茶接近，效益也不明顯。在市場上生產中高檔卷曲形茶仍然有較大的需求。

3 白葉茶

3.1 產區分布

白葉茶是指以白葉1號或者當地白化變異惠明白茶為原料加工的綠茶種類。主產于松陽、遂昌、景寧、青田、蓮都等，代表名茶有景寧白玉仙茶、松陽白茶等[2]。

3.2 創新的加工技術與方法

白葉茶以高氨基酸含量、優雅外形博得消費者喜愛。價格明顯高于同一嫩度的其他綠茶。高檔白葉茶原料加工成扁形或者自然形綠茶，中低檔原料則加工成麗水香茶。任何一檔白葉茶加工的綠茶，其價格均高于同一綠茶的20%以上。麗水茶農摸索的白茶與吊瓜套種，提高了土地利用率，在幼齡期有利于白葉茶安全度夏，生長勢明顯高于露地栽培。加工扁形白葉，更是將投葉量減少到8g，可謂精工細作。

夏秋季白葉茶試制紅茶，也取得了成功，所制紅茶香氣高，滋味醇爽，完全可以作為拼配茶，調和高濃度低香味的品種，改善夏秋季紅茶品質。

3.3 產能與效益分析

麗水現有白葉茶種植面積0.43萬公頃，投產0.37萬公頃。目前產量2800噸，產值5.6億萬元，其中白茶名茶接近100噸，產值2.7億元；白茶香茶2700噸，產值2.9億元。據調查，白葉茶的產量不亞于普通綠茶品種。按照現在的發展趨勢，每年增加栽培面積0.067萬公頃，3年后其生產面積可達0.6萬公頃，產量4500噸，產值超10億元。因此，白葉茶作為一個獨特的品種，發揮品種優勢，生產不同檔次的白葉茶產品，迎合消費需求。

4 麗水香茶

4.1 產區分布

麗水全市均有生產，代表產品為松陽香茶。

4.2 創新的加工技術與方法

麗水茶農采用半烘炒方法加工的。在北方銷區，松陽香茶以神形近似于日照綠茶，價格僅為其四分之一而深受歡迎。相對于以往的炒青綠茶加工，麗水香茶采用了殺青偏老、長攤涼、長揉捻、連續滾筒滾干等工藝。所生產的香茶條索緊細、色澤綠潤、香高持久、滋味醇和等特點。

在產品處理上采用了色選機，產品質量明顯提高，每噸價格高出4000～10000元。僅松陽縣，用于香茶生產的色選機已經超過100臺，色選機的應用處于全國領先地位。

4.3 產能與效益分析

麗水市所有綠茶品種均可生產麗水香茶。2011年產量1.5萬噸，產值9.8億元。目前還有部分縣市生產香茶的比例不高，大量中后期春茶和夏秋茶留養。如果全面生產香茶，預計全市產能可達4萬噸，產值25億元。因此，擴大香茶生產，可以提高茶廠利用率，降低生產成本，提高收益。

5 特種茶

5.1 產區分布

麗水與福建接壤，也有紅茶和烏龍茶的生產習慣。代表名茶有慶元紅茶、龍泉紅茶、龍泉金觀音等。

5.2 加工技術與方法

紅茶參照小種紅茶的加工工藝，金觀音參照安溪鐵觀音的加工工藝。在紅茶加工方面，突出原料細嫩與精工細作。

5.3 產能與效益分析

2009年開始，在綠茶占主導地位的前提下開始試制紅茶，今年麗水市紅茶生產量較上年增長很大，春茶中后期紅茶產量達1000余噸，同等原料加工紅茶的利潤比綠茶高20%～30%，提高了茶葉整體效益。

龍泉、蓮都等地種植金觀音等品種0.13萬公頃，金觀音年生產規模可達300噸，產值1億元元。紅茶生產除了用金觀音外，本地鳩坑群體種、迎霜、浙農均可生產。而目前特種茶的產量僅200噸左右，產值4000萬元。各地在增加生產夏秋季紅茶，因而紅茶的增長潛力很大[3]。預計特種茶的生產規模將達到1萬噸，產值3～4億元。

6 小結

經過對麗水茶葉產品的分類研究表明，雖然麗水茶葉有眾多的品牌，但名優茶不外乎以上幾大類，所不同的是在不同的區域或者企業，對其產品細分后冠以不同的名稱而已。從提高產銷率和產業效益角度來看：麗水茶葉產業要加大扁形茶和香茶的比重，增加特種茶的生產，發揮白葉茶的優勢，穩定卷曲茶的生產。

[1]錢杭園,楊小微,孫文清.浙江省茶葉品牌構建的途徑與成效[J].沈陽農業大學學報,2010,(1):28-31.

[2]葉火香,何迅民,張林福,等.松陽茶業可持續發展對策[J].中國茶葉,2010,(2):14-16.

[3]嚴芳,何衛中.做強麗水綠茶產業的對策思考[J].農業部管理干部學院學報,2011,(03):26-28.

Study on Classification of Famous Tea in Lishui

YAN Fang
(Lishui Academy of Agricultural Sciences,Lishui 323000,China)

Lishui famous tea has a long history and many kinds of products.In order to guide the production and enhance tea industry competitiveness,famous tea was classifyed in this paper according to product quality,brand and area.Meanwhile the dominant species planted in lishui was discussed and analyzed.

Lishui,Famous tea,Classification,Distribution of production area,Processing technology,Benefit analysis

2012-03-05

麗水市科技合作項目（編號：2011NZH0214）

嚴芳(1974-)，女，浙江景寧人，農藝師，主要從事茶葉生產技術推廣與茶產業經濟研究。