巴馬火麻的藥用保健飲食及旅游開發研究

李 寧，王金葉

（1.桂林理工大學 旅游學院，廣西 桂林541004；2.桂林理工大學 博文管理學院，廣西 桂林541006）

1 巴馬火麻概況及應用價值

1.1 巴馬火麻概況

源自世界“長壽之鄉”的中國廣西巴馬火麻，由其仁榨成的火麻油，是目前世界上唯一能夠溶于水的無毒植物油，火麻油也被巴馬人們稱為“長壽油”。巴馬火麻為桑科類草本植物。宜植于石山區土壤，高達1.5～2.0m，春播秋收，生長期為8個月，成熟后曬干存放。火麻籽的形狀為扁橢圓形，長度5mm左右，火麻籽表面呈棕色或黑色花紋。據科學研究表明，火麻仁中不飽和脂肪酸、蛋白質、卵磷脂、油酸、亞麻酸、亞納酸等含量頗高，是目前常見食用植物油中不飽和脂肪含量的最高者之一。

1.2 巴馬火麻的應用價值

1.2.1 食用價值

聽巴馬的老人們講，以前在沒有其他油的情況下，只能用火麻炸出的油代替其他油，也正是因為這里的人們長期吃火麻，老人們的身體都很健康，這也正是這里百歲老人長壽的奧秘所在。這里的人們用火麻做出各式各樣的菜譜，有火麻粥、火麻骨頭湯、火麻雞湯及火麻豆腐等，用火麻熬制的各類湯更是味道鮮美。

1.2.2 護膚美容價值

巴馬火麻是一種珍貴的“長壽麻”，它含有人體所需的大量的微量元素、不飽和酸及植物蛋白，特別是含有大量延緩衰老的維生素E。巴馬火麻是源自世界長壽之鄉的草本植物，它是迄今為止發現最有效的抗衰老和抗輻射植物，具有補水，滋養肌膚，減緩皺紋產生，提高皮膚彈性，增加皮膚活力，增強皮膚抵抗力，減少雀斑、均勻膚色功能。這里的人，雖然經常曬太陽，但臉上卻少有太陽曬出的太陽斑，年過6旬的人臉上依然鮮有皺紋，都與長期食用火麻產品有必然聯系。

1.2.3 醫療保健價值

巴馬火麻葉搗爛成汁服用可以驅走小孩體內的蛔蟲，食火麻湯還能改善小孩便秘、增強抵抗力，長期食用可促進兒童及青少年的大腦和眼睛健康發育。同時巴馬火麻的根搗汁或煮汁服用，還可以治療女子月經不調，婦女血崩帶下不止和難產，對乳腺癌也有一定的抑制作用。對于老年人，它有預防和治療心腦血管和腦萎縮及老年癡呆癥和高血壓等疾病，還可以降血脂、降膽固醇、預防血栓、潤腸通便。長期食用可以減少患肺癌的概率，有利于治療糖尿病，增強身體的免疫力。飲酒前或飲酒后食用，可以減少酒精對人體的傷害。同時，食用火麻還有助于改善人的負面情緒，預防精神等方面的疾病。

2 巴馬火麻在當地旅游產業中的開發現狀

巴馬是世界五大長壽鄉之一，也是經濟比較貧困落后的地區。然而，巴馬瑤族自治縣具有豐富的長壽旅游資源，其中巴馬火麻是巴馬飲食中的重要組成部分，也是巴馬人長壽的一個重要因素。但是火麻作為巴馬特色飲食在旅游產業中存在諸多問題。

2.1 分布散，沒形成規模化，缺乏爭創品牌的意識

隨著游客的不斷增多，巴馬旅游業迅速發展，旅游市場不斷擴大，餐飲業也隨之發展，相繼幾年時間出現了較多的餐飲企業，但目前，巴馬生產火麻的企業多為中小企業，沒有形成規模化生產，也沒有打出名牌產品。

2.2 注重游覽項目旅游產品的開發，長壽飲食產品的推廣力度不夠

在當地的旅游宣傳中，沒有看到火麻等飲食產品的推薦。在推薦的旅游產品中，主要還是以巴馬的游覽線路為主，無論是幾日游，宣傳中都出現重游覽輕飲食的現象。在現有的旅游線路中，基本很少能看到有在當地停留的現象，在用餐方面，也沒有特別安排品嘗當地的特色綠色長壽食品，特別是火麻食品。基本是以填報肚子為基準，屬于走馬觀花型，沒有真正地體會當地長壽食品的奧妙所在。對于外來的旅游者，他們沒有機會真正體會當地的飲食文化，基本都是通過導游或者當地旅行社的宣傳、介紹才有所了解，而當地旅行社基本又以宣傳旅游景點和旅游線路為主，并未把如火麻相關特色綠色長壽菜肴作為宣傳的重點。巴馬本來就是作為長壽之鄉而聞名于世，長壽食品才是精髓所在，而當今社會，人們更是對健康長壽飲食非常重視，所以對巴馬長壽之鄉才更加關注，如果在宣傳中不注重火麻等長壽食品的推廣，不利于當地旅游的發展。

3 火麻帶動當地旅游業發展的對策

3.1 培育巴馬火麻飲食品牌

目前，巴馬火麻飲食產品還沒在市場上形成在自己的獨特品牌，要想有較好的發展前途是困難重重，巴馬火麻飲食要做大做強，就需要培育建立起自己的餐飲名店和能充分展示地方長壽飲食文化的旅游餐飲龍頭企業。火麻在飲食及藥物作用方面功效顯著又美味，并在世界上享有聲譽，所以接下來是要形成特色的產品系列，形成系列品牌，然后再加以宣傳和推廣。在具體操作方面，政府的引導和支持起著舉足輕重的作用，如在政策上政府給予政策支持，引導火麻餐飲走科學化、規范化、生產管理規范化、質量標準化、包裝美觀化，提高火麻產品質量和檔次，走產業化經營道路，形成具有知名度和市場競爭力的巴馬旅游綠色特色火麻餐飲品牌名店。

3.2 打造特色火麻養生美食街，營造良好的就餐環境

設立分布重點餐飲企業零售店以及連鎖飯店，形成專營巴馬火麻養生用品以及火麻風味小吃的連鎖性質店鋪，建設火麻美食一條街。在巴馬重點旅游線路上，有計劃地設立和分布一批火麻特色菜肴店鋪，突出火麻的養生之道。此外，隨著現代人對飲食和飲食文化的品位要求越來越高，餐飲經營者必須適應市場的需求，重視旅游就餐環境的營造，就餐環境包括菜肴、菜譜、環境、服務四部分。菜肴應保留和突出火麻養生的特色；菜譜應注重菜肴的組合，形成主題鮮明的火麻特色菜譜、特色菜譜；就餐環境應借助服務人員服飾、服務禮儀配合就餐活動開展的文娛活動來營造氣氛。就餐服務要講究人性化、個性化和規范化。此外，建筑風格、店內裝飾設計、背景音樂、就餐氛圍營造等都屬于飲食旅游就餐環境營造的范疇。

3.3 完善火麻產品的創新開發并形成特色飲食產業鏈

旅游收入中的很大一部分來自旅游商品。火麻產品是巴馬的特色旅游商品，其產品開發一直是弱項，直接影響了巴馬整體旅游經濟效益。在當地，有很多具有火麻特色的飲食特產，如火麻油、火麻生態養生茶、火麻糊等，把這些和火麻相關的特產與旅游結合起來，開發出包裝精美，方便攜帶，并賦予其當地飲食文化精神的具有紀念意義的旅游商品。這樣可以激發游客的購買欲望、增加旅游購物消費，并且提高巴馬旅游產業經濟效益。目前，巴馬的旅游、餐飲產業鏈處在形成初期，這不利于巴馬旅游、餐飲行業的可持續發展。以火麻油為例，目前火麻油種類單一，要加強產品的創新開發，使火麻油的品種更加豐富，把火麻飲食融入到當地旅游產業中去，把播種火麻——收獲火麻——吃火麻——帶走火麻產品形成產業鏈條，使游客在親身參與的同時體驗其中的樂趣，開發和形成巴馬火麻綠色生態體驗之旅。

3.4 加大火麻產品及其特色餐飲宣傳力度

俗話說“酒香也怕巷子深”，再好的東西不宣傳，其知名度還是不高的，借助于新聞媒介作用，把火麻綠色產品和火麻飲食文化作為主要宣傳的內容，如地方電臺可以開播巴馬人長壽跟吃火麻相關以及火麻飲食文化等專題節目。各旅游景點也要有火麻產品的推廣以及火麻風味小吃介紹，主要旅游飯店、商場要有巴馬火麻文化內容的展示宣傳板；要大力推廣火麻特色飲食文化、火麻產品、以及火麻特色小吃。編纂巴馬人長期食用火麻的緣由和巴馬飲食文化等，讓游客們在品嘗特色的風味小吃時也能領略一段巴馬民間長壽飲食文化。

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