馬街鎮穩定食用菌生產的建議

□陸良縣農業局經濟作物推廣中心 655600 羅亞芬

發展食用菌產業“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥”，可就地消化農村剩余勞動力，能充分利用當地生物資源、技術和群眾基礎等優勢，是農民增收致富的好項目。近年來，陸良縣馬街鎮食用菌生產蓬勃興起并步入規?；a業化路子，已成為了該鎮農村經濟的支柱產業之一。但隨著產業的不斷發展壯大，一些阻礙其發展的現象也悄然出現。

1 現狀

1.1 基本情況

馬街鎮位于陸良縣城東南部，距縣城15km，是一個以糧食、蠶桑、烤煙、畜牧等為支柱的農業大鎮。2010年底，全鎮食用菌生產面積達60萬m2，1 000萬袋，實現產量1 000萬kg，產值3 000萬元。形成了以馬街、泉豐、湖海、尹旗、海界、郭家幾個村委會為中心，輻射其他村委會的生產格局。品種主要有平菇、姬菇、金針菇、香菇、雙孢菇、杏孢菇、黑木耳、茶樹菇、雞腿菇等。馬街所產鮮菇主要銷往昆明、曲靖、開遠、個舊、宣威、師宗及貴州省興義市等地，干菇經福建商人收購，銷往全國各地，部分出口外國。

1.2 生產規模

全鎮常年種植食用菌的農戶約有2 500戶，已形成分工又合作的“產、供、銷”服務體系。目前，馬街鎮有專業種植戶95戶，營銷大戶35戶，專門出售菌袋、包扎帶、專用農藥的服務部11個，專門收購、粉碎、出售、代銷稻草、棉籽殼、玉米芯等原料經營戶150余戶，有食用菌菌包消毒灶120余座。村民種植食用菌年收入超過10萬元的農戶達27戶，2011年全鎮種植規模為1 090萬袋。

1.3 生產效益

栽培食用菌一般每個栽培袋可實現純利0.7～1.5元，經濟效益穩定。如海界村委會許有方種植姬菇3個棚，每年種2季，每棚放4 000袋，每年可實現純收入2.4萬元。郭家村委會常喬剛每年種植平菇3萬袋，獲純利2.1萬元。

2 取得的經驗

2.1 生產成本進一步降低

當前,在稻草、棉籽殼、菌種、煤、勞動力等價格大幅上漲，而銷售價平穩的前提下，降低生產成本是當務之急。做法主要有：小戶沒有專門建設育菇屋、育菇大棚的，充分利用養蠶結束的空余時間，騰出房屋空間，種養5 000～10 000袋，無需額外投資；充分利用農閑時節，無需過多找工。大戶有栽培屋或大棚200～1 000m2的，一般多采取自建滅菌灶、自己購買原種來制作商品種、聯合購買生產資料等措施降低生產成本，同時滅菌灶順帶幫助小戶蒸汽滅菌，可收取每袋0.26元的勞務費。

2.2 生產規模持續穩定

大多數食用菌品種開始步入微利時代，食用菌從業人員也摒棄了暴富心理，生產規模趨于穩定，一些已從事食用菌行業十多年的經營者轉而從事收購、運輸、銷售、加工等高附加值的產業環節。

2.3 標準化生產體系初步形成

不管是平菇還是姬菇，標準化生產體系已初步形成。通過科技人員的宣傳、生產大戶的示范帶動和各類原料提供商的服務推動，食用菌從業人員的科技意識明顯增強，在陸良本地條件下的食用菌標準化生產模式初步顯現。尤其病蟲害防治方面，大部分種植戶都能重視預防環節，無公害生產觀念深入人心，高毒高殘農藥基本不再使用。

3 困難和突出問題

3.1 管理滯后

政府對農戶的引導和服務相對滯后，農戶盲目上陣，并且各自單打獨斗，生產和銷售成效不高甚至造成經濟損失，對整個產業也形成了一定影響。

3.2 生產投入不足

種植食用菌的絕大部分農戶均屬于經濟收入中等及以下收入者，他們有的缺乏資金建大棚，有的無力購買原材料，不能及時在合適的季節、合適的時機實施種養計劃。

3.3 勞動力素質偏低，科技意識薄弱

許多農戶科技意識淡薄，大多是憑經驗、常識種養，管理、加工粗放；缺乏開拓創新精神，在生產經營過程中沒有優質優價觀念，在成品菌的加工歸類、分級過程中，做法粗糙、混雜，被收購商折價、壓價收購，造成相當大的經濟損失。

3.4 產供銷不暢

生產技術良莠不齊，生產過程中困難和矛盾重重，強買強賣不良現象突出；收購方不定性，尤其是在價格上的不定性、隨意性較大；管理滯后甚至缺乏基本管理措施，造成成品菌滯銷、跌價、折價，損失嚴重。

3.5 市場意識淡薄

廣大農戶市場意識比較差，重產不重銷，不以市場行情主導生產，常常一窩蜂跟風式發展，往往造成增產不增收。

4 發展思路

4.1 加強組織推動，加大政策扶持力度

1）健全組織，加強領導。成立馬街鎮食用菌生產領導小組，負責全鎮食用菌生產的整體規劃、設計、管理、調度，及時研究解決農民發展食用菌生產的實際問題；鎮農業技術推廣中心負責技術指導、培訓。

2）完善獎勵機制，強化政策扶持。為調動農戶發展食用菌生產的積極性，鎮政府可出臺實施各種獎勵和扶持政策，對發展規模大的科技種菇帶頭人給予物質獎勵，對食用菌加工龍頭企業在資金、技術、管理、人才等方面積極扶持。

4.2 積極推進區域化、規?；a，形成特色產業優勢

1）科學規劃，規模發展。為確保食用菌產業健康發展，首先要因地制宜做好規劃，特別是在有一定規模的村，在土地調整上注意集中連片，在棚室建設、品種定向、水電配套、道路規劃等方面加強統一管理。同時，加強制棒、加工、市場等配套服務設施的規劃建設，統一生產技術標準，強化優質菌的引進和管理，既保證質量又降低農戶的生產成本，減小農戶的生產風險。

2）加強科技推動，實現標準化生產。大力推廣標準化生產技術，以科技推動食用菌產業的發展；逐步形成從菌種引進、菌棒生產栽培，到采收銷售一整套符合市場規律的規范操作規程，使整個食用菌生產從菌種引進到生產加工等各個環節達到無公害農產品和綠色食品標準，提高產品質量，增強市場競爭力，增加菇農收益。依托縣鎮農環站的農產品檢測中心，對農藥殘留、硝酸鹽和重金屬等項目進行檢測。充分發揮檢測中心作用，定期對生產基地的產品進行抽樣檢測，實施市場準入制，落實《食品安全法》，不斷提高食用菌的質量安全水平。同時，為提高產品質量，增強市場競爭力，積極組織全鎮各村委會食用菌基地申報無公害基地環保認證。在通過省級環評認證的基礎上，積極組織平菇通過國家級無公害農產品認證。繼續加強基地管理，不斷提高產品質量，爭取早日通過國家綠色食品認證。

4.3 強化示范引導，發揮典型帶動作用

培養典型、宣傳典型，以典型輻射、示范、帶動全鎮食用菌生產發展，組織重點村戶學習。發揮生產大戶的作用，讓生產大戶到新發展的村現身說法，傳授經驗。積極組織農戶到先進地區參觀學習食用菌生產，扶持、培訓一批食用菌生產專業村和專業戶。

4.4 著力扶持龍頭企業發展，提高食用菌產業化水平

1）創新扶持機制。把培育食用菌龍頭企業作為加快食用菌發展的突破口，樹立扶持龍頭企業就是扶持食用菌產業、扶持農民的理念，在資金、稅收、補貼、獎勵等方面向龍頭企業傾斜，提升龍頭企業的市場競爭力。

2）引導、鼓勵龍頭企業創新機制，建立起與基地農戶緊密的利益連接機制，增強雙方共同抗御市場風險的能力，增強龍頭企業與產業基地的關聯度，增強龍頭企業的輻射帶動功能。

3）積極發展農村專業經濟合作組織、經紀人隊伍，提高農民組織化程度，探索在新形勢下農民自我發展、自我管理、共抗市場風險的機制，充分發揮農民的自主性和創造性。

4）抓好信息服務。建設好陸良縣鄉村農業信息網，在全縣建立起上下連通、快捷高效的信息網絡，加大信息服務力度，加強與外界的信息溝通，促進食用菌市場開拓，不斷增強陸良馬街鎮食用菌的知名度和誠信度。

5 對策建議

5.1 加強技術培訓

要定期組織培訓，通過專家講課、外出參觀、深入園區現場觀摩等形式，真正的把技術送到菇農手中，同時要鼓勵菇農之間互相學習，以進一步提高他們的技術水平。

5.2 推行標準化生產

要因村因地制宜，大力發展園區經濟，讓所有生產戶都按照標準化操作規程去生產，從而取得更好的經濟效益。要采取政策推動、典型引導等方式吸引廣大農戶向園區方向發展，以此來帶動食用菌產業的快速發展。

5.3 優化菌種，豐富品種

統一由專業合作社引進并繁殖、生產并向種植戶統一供種，確保栽培菌種質量。根據市場需求，引進新菌種進行試驗示范推廣，減少種植風險。引進金針菇、平菇、香菇、茶樹菇等品種進行適量栽培，充分利用現有設施，并實現全年均有食用菌栽培，豐富菜籃子，實現效益最大化。

5.4 提高栽培技術

由技術部門參與，通過不斷探索，總結出一套適宜馬街鎮的栽培技術，通過培訓推廣應用。在保證質量的前提下以提高產量為主要攻關方向。主要措施：提高每m2栽培基質量，從現在的25kg/m2提高為35kg/m2。增加氮元素的比例，合理碳氮比為31∶1。增強菇體后期生長勢。

采取地栽方式，可減少投入，適合大面積生產，農民易于接受，是今后推廣種植的重要方向。在種植時間選擇上，單季種植在10～12月，但早種單產不如晚種的，然而銷售單價早期高于晚期。種植戶應結合各自情況科學安排。

5.5 健全營銷網絡

以專業合作社為龍頭，建立產、供、銷一條龍服務體系，發展訂單農業，確保種植戶的利益。

5.6 擴大種植規模，引進加工企業

產業要發展，必須有一定的規模，有規模才有希望建立加工企業，有加工企業，產業才會得到長期發展。

5.7 進一步完善設施，實現周年生產目標

夏季市場是我國的一大空白，且由于生產量小，價格較為理想。完善設施建設，發展夏季種植是今后食用菌發展的理想之路。

5.8 提供政策支持

在菌種引進和栽培技術研究方面支持的同時，主要應加強龍頭組織和企業的扶持。現階段，主要對合作社的發展壯大進行扶持。隨著規模的不斷擴大，應積極引進加工企業并給予扶持，實現食用菌產業的可持續發展。

6 小結

隨著人們生活的日益提高，食用菌已成為“菜籃子”的重要組成部分；同時，由于國外種植費用不斷增加，種植規模急劇下降，多轉向進口。這為我國食用菌生產提供了較好的機會。當前，通過菌種的更新，栽培技術的完善，不斷擴大種植規模，形成產、供、銷一條龍服務體系，是馬街鎮食用菌產業發展的必由之路和最佳時期。

[1]李育.食用菌栽培手冊[M].北京：金盾出版社，2001，3.

[2]李漢昌.白色雙胞菇栽培技術[M].北京：金盾出版社，2000，1.