焙烤仔豬教槽料的研制

李永富 李 亮 穆玉云 劉蔭亭

（1.江南大學糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室，江蘇無錫214122；2.上海新農飼料有限公司研發中心，上海201613；3.西安菲蘭譜生物營養工作室，陜西西安710302）

教槽料的作用是保障仔豬從母乳向固體飼料順利過渡，實現成功離乳。目前主要的教槽料型有粉料、顆粒料、膨化料等，為了提高其消化吸收效果，常對玉米、大豆進行膨化處理，同時添加優質動物蛋白等高質原料，導致教槽料配方和加工工藝復雜、技術要求高。仔豬成功離乳要解決的難題包括哺乳期不愛吃飼料、斷奶初期失重以及斷奶后腹瀉三個方面[1-5]。從現有的教槽料實際使用效果看，斷奶后腹瀉問題基本解決，主要是通過添加大量抗生素和氧化鋅，這對仔豬后續生長有不利影響；而哺乳期拒絕吃飼料和斷奶初期失重問題沒有得到有效解決。

焙烤教槽料是將食品加工中的焙烤工藝與動物營養有機結合，是飼料工業的創新之舉。焙烤產品氣味芳香、口感酥脆，誘食性好[6]；焙烤加工使淀粉和其它營養素消化率顯著提高，產品能量水平較高，更好滿足了仔豬生理和快速生長的需要；焙烤的高溫可有效滅活飼料中抗營養因子和致敏蛋白，殺滅微生物，避免了飼料中有害因子對仔豬健康的傷害；焙烤教槽料中含有天然的溶菌酶，不含抗生素，不但有效解決了仔豬腹瀉難題，而且不會對仔豬后續生長產生不利影響。

本課題對焙烤教槽料的生產工藝和配方進行了系統的研究，對產品的實際使用效果進行多方驗證，成功解決了仔豬哺乳期不愛吃飼料、斷奶初期失重的難題。相關技術已經申請了發明專利（專利號：20121 0177452.8）。

1 材料與方法

1.1 焙烤工藝及配方

1.1.1 焙烤工藝流程(見圖1)

圖1 焙烤工藝流程

1.1.2 焙烤配方

根據焙烤工藝和仔豬營養平衡的需要，對原料的配比進行優化，同時確保產品香、酥、脆。

1.1.3 焙烤溫度

采取低溫焙烤的方法，將美拉德反應控制在一定范圍內，減少焙烤過程中賴氨酸的損失，確保產品的營養品質。

1.2 試驗動物與分組

1.2.1 誘食性試驗

仔豬2窩，共計17頭，在斷奶前已用常規顆粒教槽料補料，20日齡斷奶。斷奶第1 d在顆粒教槽料旁邊放置焙烤教槽料（以后簡稱：小豬餅干），觀察焙烤教槽料的誘食效果；將仔豬料槽提出欄，餓其40 min，然后把分別放有常規顆粒教槽料和小豬餅干的料槽同時放入欄內，觀察其誘食效果。

1.2.2 偏食性試驗

哺乳仔豬2窩，共計17頭，7日齡開始補料，20日齡斷奶，試驗時間為7～20日齡。在一個欄中放置2個料槽，分別放入常規顆粒教槽料和小豬餅干，記錄各自每天的采食量。

1.2.3 哺乳仔豬生長性能試驗

哺乳仔豬4窩，2窩喂常規顆粒教槽料，2窩喂小豬餅干，22日齡斷奶。試驗補料從15日齡開始，試驗期共計5 d。

1.2.4 斷奶失重試驗

試驗設計同1.2.3節，統計第22日齡即斷奶第1 d的飼料采食量。

1.3 飼養管理

仔豬飼養按管理規范執行，水泥地面，自由飲水，有保溫箱、有母仔隔離保護施舍。在進行誘食性試驗和偏食性試驗時，仔豬采用2欄貫通方式飼養，但母豬僅能在一欄中活動。

1.4 試驗日糧營養水平(見表1)

表1 焙烤教槽料的主要營養水平

1.5 測定方法和測定指標

水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、氨基酸、鈣、磷、微量元素（鐵、鋅、錳、銅）和硒分別按GB/T 6435、GB/T 6432、GB/T 6433、GB/T 6434、GB/T 18246、GB/T 6436、GB/T 6437、GB/T 13885和GB/T13883方法進行測定，測定仔豬體重和飼料重量。

2 結果與討論

2.1 焙烤產品硬度的變化

影響產品硬度的因素主要有配方原料組成、焙烤溫度和焙烤時間等。其中谷物類型對硬度有明顯影響，在玉米、稻米和小麥粉中，以小麥粉的硬度最大[7]；隨著蛋白粉用量增加，硬度不斷增大；礦物元素用量增加，硬度不斷增加；起酥油和糖粉用量增加可明顯降低產品硬度[8]，但是為了控制產品能量水平，其用量必須進行控制。焙烤溫度過高和焙烤時間過長均會導致產品硬度增加。從動物試驗的效果看，硬度為3～4 kg比較適宜，仔豬容易咬碎，采食量較高。

2.2 焙烤產品賴氨酸有效性的變化（見表2）

表2 焙烤溫度對產品賴氨酸損失的影響

焙烤產品的香味主要來自于焙烤過程中糖與賴氨酸所進行的美拉德反應，賴氨酸是限制性氨基酸，其損失過多必然導致產品營養品質下降[9]。焙烤溫度與美拉德反應程度呈顯著正相關，因此需要采用低溫焙烤工藝，盡可能降低賴氨酸損失。

從表2的結果可看出，溫度對產品賴氨酸損失影響較大，當溫度增加到180℃時，賴氨酸損失顯著增加。增加焙烤溫度，必然要減少焙烤時間，分析焙烤時間與賴氨酸損失的關系可發現，適當地減少焙烤時間可減少賴氨酸的損失。綜合焙烤溫度和時間與賴氨酸損失的關系，可以確定在焙烤170℃、焙烤時間18 min時，賴氨酸損失最低，焙烤效果最佳。

2.3 焙烤教槽料誘食性試驗效果

斷奶第1 d在顆粒教槽料旁邊放置4粒小豬餅干（約10 g/粒，半圓形，半徑0.75 cm），1 min內被搶吃完，繼續放置2粒，又很快吃完；將仔豬料槽提出欄，饑餓40 min后，然后把分別放有常規顆粒教槽料和小豬餅干的料槽同時放入欄內，小豬餅干誘食效果明顯。兩次誘食性試驗結果均證明小豬餅干誘食效果顯著，小豬非常愛吃，這與其風味芳香、質地酥脆密切相關。

2.4 焙烤教槽料偏食性試驗效果（見圖2）

圖2的結果表明，小豬餅干不但具有良好的誘食性，而且有持續較高的采食量，整個哺乳期采食的飼料量為傳統顆粒飼料的2倍。試驗中還發現當不添加小豬餅干時，采食量急劇下降。

2.5 焙烤教槽料對哺乳仔豬生長性能的影響(見表3)

表3的結果表明，在哺乳期小豬餅干的攝入量顯著高于傳統顆粒料，是傳統顆粒料的10倍，這有效解決了哺乳期仔豬不愛吃料的難題，對順利斷奶非常有益。哺乳期補料對仔豬增重效果顯著，采食小豬餅干比傳統顆粒料日均增重增加了50 g/頭，增重效果顯著。這也證明對出生14日齡后的仔豬，僅母乳已經不能滿足其快速生長的營養需要，盡早讓仔豬采食更多的飼料，非常必要。在哺乳期多采食10 g飼料，就能多增加50 g的體重，飼料的轉換效率極高，這應該是母乳、飼料和仔豬生理改善的綜合結果，意義重大。

圖2 焙烤教槽料偏食性試驗效果

表3 焙烤教槽料對哺料仔豬生產性能的影響

2.6 焙烤教槽料預防斷奶失重效果（見圖3）

圖3 焙烤教槽料對斷奶第1 d采食量的影響

圖3的結果表明，斷奶第1 d的仔豬對小豬餅干的采食量達139.95 g/頭，為傳統顆粒料的2倍。根據研究報道[10]，斷奶仔豬第1 d維持的營養需要的采食量約是110 g/頭，如果低于110 g/頭，將導致失重，對仔豬的健康和后續生長不利。從我國現有的仔豬教槽料實際使用效果看，斷奶第1 d的采食量基本在70 g/頭左右，不能滿足維持的營養需要，均存在斷奶失重的問題；而仔豬對小豬餅干的采食量遠超過110 g/頭的維持需要，仔豬體重不減反增，有效解決了斷奶失重難題。

在對小豬餅干所進行的各項試驗中，沒有發現腹瀉現象，這與其消化吸收利用率高、對仔豬腸道無不良刺激以及含有豐富的天然溶菌酶有關，也與仔豬采食固體飼料增加胰液分泌促進胰腺發育有關[11-13]。焙烤有效解決了仔豬飼料中需要添加大量抗生素和氧化鋅防止腹瀉的問題。

3 小結

①焙烤產品風味芳香、質地酥脆、易消化吸收，有效解決了仔豬在哺乳期不愛吃飼料、斷奶初期失重的難題；

② 焙烤產品是一新的飼料形態，需要對其營養價值和實際動物使用效果進行系統、大規模的研究驗證，方能成為一個商業化的產品。

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