鮮榨果汁的“潛規則”

有些餐館、酒樓、咖啡廳、歌廳等銷售的“鮮榨果汁”居然也有“潛規則”，其中含有多種食品添加劑。報道稱，酒店、餐館的“鮮果汁”制作已經高度專業化，由專業“果汁”制作人員來操刀，其中有相當的“科技含量”。

其實，這個新聞我聽起來倒是不奇怪。因為真正的鮮榨果汁的確是相當有技術含量的事情，一般的餐館做起來恐怕會有很大的難度。首先，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當高；第二，鮮榨的果汁很容易變色，放幾分鐘就褐變，質地不均勻，還容易發生沉淀，這可不是容易解決的事情；第三，由于季節因素，原料不斷地變化，鮮榨果汁的品質很難保持一致，甚至有些原料會斷檔。

而消費者早就被那些果汁飲料吃刁了嘴，既不能接受果汁變色的事實，也不能接受鮮榨果汁不夠甜、不夠香、不夠均勻、不夠穩定的事實。如果讓他們等很長時間才能喝到，自然更不能忍受。在這種情況下，所謂的專業人員就能大顯身手，由“科技”提供解決方案了。

最簡單的方法，莫過于用濃縮果汁調配。他們調果汁時，以濃縮果汁為主，配少量鮮果榨汁，然后加糖和水稀釋一下。這種做法不違反道德，也不會引入什么污染。不過，這種果汁的成本仍然顯得高了些。

如果走奶茶的路子，成本就不知道要低多少了。奶茶里面沒有茶，是奶精、糖、香精和色素調出來的，這是盡人皆知的秘密。現在的水果香精味道足以亂真，用糖、酸、增稠劑、水果香精、色素等兌水來配果汁，實在是輕而易舉。人們都喝過果珍吧？它在配料表上誠實地告知人們，它是一種完全靠二十多種原料人工調配而成的、有很高技術水準的水果味飲料。然而，它的風味之好，實在是超過我們日常吃的橘子和橙子，對不對？在我國市場上，純果汁永遠賣不過只含10%果汁的果汁飲料，恐怕也是一樣的道理，因為鮮水果不是按人類的口味精確設計出來的，而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調配。

既然我們喜歡那些風味“純正”、保存容易又非常時尚的果汁，專業公司自然可以通過技術手段做出來。這一點也不奇怪，而且目前也沒有任何法規禁止這種做法。雖然“果汁伴侶”里面的添加劑都屬于國家許可的添加劑，但仍需要嚴格控制其使用量。考慮到家長很喜歡給年幼的孩子點鮮果汁，其中的添加劑使用不能不令人擔心。

其實，使用食品添加劑來配制水果味飲料并不是罪過。市場上很多飲料就是這樣配出來的。關鍵是，它的鮮果汁成分大打折扣，而添加成分數量較多，卻打著“鮮榨果汁”的旗號來糊弄消費者，這就是一種欺詐行為了。

需要好好思考的是我們自己：我們是想喝一種快捷又好喝的水果味飲料，還是一定要營養價值非常高的鮮果榨汁？我們能夠接受純果汁容易變色或者不甜不香的事實嗎？

至少，現在我們可以明明白白地消費所謂的“鮮榨果汁”了。期望低了，也就無所謂失望了。真想獲得水果的全部營養，還是自己買來鮮水果，勞動牙齒，在口腔里榨汁得好。

摘自《范志紅談怎樣吃最安全》