食品添加劑要防還是要放？

9月15日的全國科普日活動即將來臨，今年全國科普日的主題為食品安全。食品工業的發達，讓吃飯變得方便快捷。可你是否注意過火腿腸的配料？除了豬肉和雞肉，里面還有增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑等。總共17種成分中，豬肉和雞肉只是其中的2/17。食品添加劑讓很多人心存芥蒂，它究竟是拯救現代食品工業的天使，還是威脅食品安全的魔鬼呢？

什么叫食品添加劑

國際定義為：有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。

國內定義為：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

食品添加劑的種類

全球近97%的食品中使用了各類的添加劑，品種已經超過2.5萬種。我國能合法使用的食品添加劑按功能分類有23類，共1962種，其中食用香料1424種，包括抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、增稠劑等。

常用的添加劑包括：

為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；

為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑；

為便于加工而加入的穩定劑、乳化劑、消泡劑等；

為增加食品營養價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑。

判定一種物質是否屬于非法添加物，可以參考以下原則：

不屬于傳統上認為是食品原料的；

不屬于批準使用的新資源食品的；

不屬于衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的；

未列入中國食品添加劑的和其他中國法律法規允許使用的物質。

食品添加劑的應用

●最嚴重的食品添劑違法行為，就是借用食品添加劑的名義做手腳。為降低成本，將非食品用的添加物加入食品中，有的是食品添加劑物質，卻是用工業級添加物，含有有毒有害物質，可能致人生病甚至死亡。“三聚氰胺奶”、“工業甲醛酒”等都是典型案例。

●合法的食品添加劑中有許多是合成的化合物，但經過了嚴格的毒理學實驗，合理添加不會危害健康。所謂合理，就是不能濫用食品添加劑，不能只顧降低成本或增加企業利益，隨意添加。一旦濫用，很可能引起消費者的恐慌，因為長期超量食用，會威脅人體健康。