秋風(fēng)起，名正言順的進(jìn)補(bǔ)季

8月8日一到，太陽(yáng)就準(zhǔn)時(shí)地疏遠(yuǎn)了我們，偏愛另半球的子民去了。“夏天過后無(wú)病三分虛”，依照中醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰的原理，便有了秋風(fēng)起“貼秋膘”的習(xí)俗。人的身體，也是一部機(jī)器，經(jīng)過夏天的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，秋天也該保養(yǎng)保養(yǎng)，上上機(jī)油，好好維護(hù)一下，好進(jìn)入冬季的蓄勢(shì)待發(fā)期。貼秋膘自然首選吃肉，以肉貼膘，一來彌補(bǔ)苦夏時(shí)胃口不佳失去的體重，二來又為之后的寒冬積累能量。

立秋的這天一大早，微博上，就看見好多個(gè)赫赫有名的美食家、美食達(dá)人，嚷嚷“貼秋膘”啦！然后，不僅認(rèn)認(rèn)真真地貼了“秋膘”，還把他們貼的，讓人口水直流的秋膘，使勁地在微博上曬了曬，有圖有文，聲情并茂：一大塊冒著油光的肘子肉、一大摞剛出鍋的家常烙餅，還有一大盤子炒合菜。這叫人情何以堪！暑熱一走，胃口大開，許多人食欲猛漲，這“貼秋膘”，是個(gè)多么漂亮的借口啊！

且慢，且慢，一是貼秋膘有講究，二是古人貼和現(xiàn)代人貼，也有所不同呢！

這機(jī)油，對(duì)現(xiàn)代人來說，可不一定是肘子肉、紅燒肉，對(duì)于過去屋不暖、衣不厚的古人來說，要想抵抗冬季的寒冷，是需要和自然界里的狗熊、松鼠一樣，在皮下儲(chǔ)備一些脂肪的，所以趁著動(dòng)物也肥美的時(shí)候，打上一只半只野味，給自己補(bǔ)充能量，是最好的“貼膘”手段了。

現(xiàn)代人，住宅、空調(diào)、服裝已經(jīng)改變了身體所處的空間環(huán)境，以御寒為目的的“貼膘”就沒有必要了，很多人不僅皮下的“膘”富富有余，就連內(nèi)臟周圍不該儲(chǔ)存的脂肪也多得無(wú)處安放。所以，現(xiàn)代人貼秋膘，和古人是不同性質(zhì)，也是不同內(nèi)容的。

而光是吃肉，里面也有大學(xué)問呢。吃肉，對(duì)很多人來說，是一件非常美妙的事情，因?yàn)檫@些個(gè)愛吃肉的人，要不就是祖先來自游牧民族的B型血人種，要不就是祖先來自森林狩獵民族的O型血人種，他們的胃里有著充足的消化這些動(dòng)物性食物的酶，或許，他們之間也有些區(qū)別：B型血的人種對(duì)畜肉易消化，而對(duì)天上飛的禽類會(huì)有些抵觸；而O型血人種正相反。

以上這些是國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究出來的，他們只知“不是所有人都適合吃肉”，而不知“肉與肉的大不同”。

其實(shí)我們中國(guó)人很久以前就知道，并且把不同肉的性味分得很明白，告訴后人：什么樣的人要吃什么肉，什么時(shí)候吃什么肉。肉，既可是滋補(bǔ)，也可是毒藥。

各種肉大體可在一條中線旁排排隊(duì)：站在中間的是豬肉，性平，各種體質(zhì)的人都可以吃，但更合適消瘦的，較胖的人要恰當(dāng)節(jié)制。緊挨著的是牛肉，性微溫，各種體質(zhì)的人也都可以吃，中醫(yī)以為它能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨，對(duì)身體瘦弱、貧血的女人更為適宜。還有雞肉，性微溫，各種體質(zhì)的都適合，它補(bǔ)中益氣，對(duì)體質(zhì)較弱、食欲不好的人最為適宜，風(fēng)寒型感冒初起可以喝雞湯，發(fā)起燒來就不行了。排在后面的羊肉，性溫?zé)幔嗅t(yī)以為它益氣補(bǔ)虛，適合虛寒體質(zhì)的人，身材瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。多數(shù)人吃羊肉只在秋冬，而體寒的人則要在夏天吃，可以起到“事半功倍”的效果。但是，如果你是身體怕熱、而且在入廁時(shí)常抱怨地球引力不夠大的人，則要遠(yuǎn)離羊肉，因它越補(bǔ)越火。

狗肉，即使是位于寒冷地區(qū)的少數(shù)民族，也是僅在冬季食用幫助御寒。平日，作為大補(bǔ)，可以溫腎助陽(yáng)，虛寒之人才適吃。對(duì)蝦和鹿肉同樣補(bǔ)腎，都是溫?zé)嵝缘模远嗔耸懿涣耍陨倭搜a(bǔ)不上。有一種禽肉，不得不提，要是不該吃的人吃上了，就得中招，甚至殞命。古代的徐達(dá)就因朱元璋故意賜他一只肥鵝背瘡發(fā)作而死，這鵝，對(duì)于他，比毒藥都狠。

站在中線另一邊的就是：驢肉、馬肉、兔肉、鴨肉和蟹肉。這邊的肉最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)覺得它們有滋陰涼血的效果，譬如被褒為“天上龍肉，地上驢肉”的驢肉，就非常適合“三高”男性人群吃；驢肉屬低膽固醇肉類，中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效。而兔肉，它對(duì)胃火旺盛、 腎氣不足的糖尿病人很適合。鴨肉，是最適合南方人的了，滋陰補(bǔ)虛，溫和地補(bǔ)著，不動(dòng)聲色。

蟹肉，幾乎沒有人不知道“蟹肉與柿子”不可同吃的道理，其實(shí)并不是會(huì)中毒，而是蟹肉在肉中極寒，柿子在果中最涼，二者同吃，寒性相乘，自然體弱之人就上吐下瀉了，為的是趕快把這口“寒涼”送出去。

如此說來，肉與肉真是大不同，好肉者，必先知己體質(zhì)，后知其肉性味，找對(duì)季節(jié)，才可大快朵頤，不傷其身，以達(dá)到既滿足了口腹之欲，又補(bǔ)益了五臟和肉身之目的啊！

一年之中，最美的季節(jié)，莫過于秋季。這個(gè)季節(jié)，五谷豐登，老天給預(yù)備的，就是我們要接受的、貼的秋膘！如今的人，貼秋膘其實(shí)應(yīng)該改變?yōu)榱硗獾膬纱髢?nèi)容：一是豐富的維生素和植物化學(xué)物質(zhì)，來自于水果、蔬菜；二是難得的礦物質(zhì)、微量元素和不飽和脂肪酸，來自于谷物和干果。

維生素和植物化學(xué)物質(zhì)都是體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)的原料，也是我們抗氧化、清除自由基的有力武器，可以排出體內(nèi)垃圾，使之年輕、抗炎、抗癌；另外礦物質(zhì)和微量元素也需要經(jīng)常補(bǔ)充，才能滿足身體需要，否則就會(huì)引起這樣或那樣的疾病，而且它們是保持我們身體呈弱堿性環(huán)境的重要因素。豆類、種子里面就有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，有的甚至可以與動(dòng)物性食物相媲美！而且，秋天新下市的谷物，沒有霉菌的侵襲，也沒有空氣和日曬的干擾，營(yíng)養(yǎng)最豐富，給我們帶來的營(yíng)養(yǎng)和身心的享受更多！還有那一咬一口香的果仁，躲在殼殼里的，都是好東西 。

所以，秋季是要貼秋膘，要敞開了吃，吃那些對(duì)我們身體有益處，可以儲(chǔ)備在身體里，慢慢用的好東西！像大棗、柿子、甘蔗、梨，還有栗子、榛子、杏仁、核桃，還有南瓜、蘿卜、蘑菇、玉米、花豆、山藥、芡實(shí)、百合、芋頭等等，凡是樹上結(jié)的、地下刨的、秋天正當(dāng)季的豐收果子，都可以拿來貼秋膘。

對(duì)現(xiàn)在的人來說：這些食物里面含的正營(yíng)養(yǎng)，才是硬通貨！是我們真正需要的秋膘！而過去老說法的秋膘，早就貶值，成為不受我們身體歡迎的“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”了！

記住了，那可不叫”秋膘”，叫“累贅”！

Tips1

秋季進(jìn)補(bǔ)五大關(guān)鍵詞

時(shí)序入秋，溫度、濕度等各種氣候因素發(fā)生變化。傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念有“秋冬進(jìn)補(bǔ)”概念，根據(jù)中醫(yī)“春季升補(bǔ)、夏季清補(bǔ)、秋季平補(bǔ)、冬季滋補(bǔ)”養(yǎng)生理念，秋季適宜平補(bǔ)，但這里需要注意一下的是，秋季進(jìn)補(bǔ)宜先調(diào)理脾胃，否則容易出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的情況。

關(guān)鍵詞：先排濕毒

進(jìn)補(bǔ)原則：一般來說，進(jìn)補(bǔ)之前最好先將夏季身體積蓄的濕毒排出體外，讓自己的身體適應(yīng)，再開始進(jìn)補(bǔ)。

解析：盛夏季節(jié)，濕熱和濕氣同時(shí)夾攻身體，讓身體積蓄了不少毒素。此時(shí)而應(yīng)多吃些綠豆、扁豆、薏米、荷葉等，使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，徹底消除夏日酷 暑的“后遺癥”，促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。至于這個(gè)過渡時(shí)間的長(zhǎng)短，則根據(jù)天氣情況而定。一般而言，“秋老虎”離開后再吃3～5次上述食物，即可基本將體內(nèi)妨 礙脾胃功能的濕熱之邪驅(qū)逐出去了。

關(guān)鍵詞：再調(diào)脾胃

進(jìn)補(bǔ)原則：排完濕毒以后，不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等。

解析：中醫(yī)認(rèn)為，食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥，因此，若用上述食物煮粥食用，能收到更好的效果。脾胃虛弱比較嚴(yán)重的人，則需在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用一些健脾、益氣、和胃的藥物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。

關(guān)鍵詞：循序漸進(jìn)

進(jìn)補(bǔ)原則：秋季的確非常有必要進(jìn)補(bǔ)，合理進(jìn)補(bǔ)不僅可以彌補(bǔ)夏季的過度消耗，還能增強(qiáng)人體對(duì)寒冷天氣的適應(yīng)能力，為平安過冬做好準(zhǔn)備。但俗話說“心急吃不了熱豆腐”，秋季進(jìn)補(bǔ)也是一樣。如果秋天一到就忙著進(jìn)補(bǔ)，不僅達(dá)不到應(yīng)有的效果，還可能弄巧成拙。

解析：這是因?yàn)椋诳崾铍y耐的夏季，人們常常因?yàn)榭嘞幕蜻^食冷飲等原因，存在不同程度的脾胃功能減弱現(xiàn)象，此時(shí)如果大量進(jìn)食補(bǔ)品，特別是過于滋補(bǔ)的養(yǎng)陰之 品，會(huì)進(jìn)一步加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于“虛弱”狀態(tài)的胃腸無(wú)法承受“突如其來”的補(bǔ)給，導(dǎo)致消化功能紊亂。人體消化功能一旦紊亂，不僅所攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得不到正常的吸收、利用，而且腹脹、厭食、腹痛、腹瀉等疾病也會(huì)找上門來。

關(guān)鍵詞：藥補(bǔ)和食補(bǔ)

進(jìn)補(bǔ)原則：秋季進(jìn)補(bǔ)有食補(bǔ)和藥補(bǔ)兩個(gè)途徑。一般來說，食補(bǔ)適合體質(zhì)較差但沒有具體疾病的人，可以起到改善體質(zhì)、增強(qiáng)抗病能力的作用。如果患有一些疾病和慢性病，最好通過藥物進(jìn)補(bǔ)。

解析：食補(bǔ)的時(shí)候要注意循序漸進(jìn)，從容易消化吸收的食物開始，如做點(diǎn)白木耳燉湯等。藥補(bǔ)也有兩種情況，如果身體尚可，可用一般的補(bǔ)藥“平補(bǔ)”；如果身體虧虛較重，可用貴重的藥品“滋補(bǔ)”。至于亞健康人群，最好“食藥同補(bǔ)”，以彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。

關(guān)鍵詞：潤(rùn)燥生津

進(jìn)補(bǔ)原則：秋燥當(dāng)令，容易損耗人體的陰精、津液，出現(xiàn)口干、皮膚燥裂瘙癢、眼睛干澀、大便干結(jié)等情況。不過，秋燥也分為外燥、內(nèi)燥，通過中醫(yī)咨詢，詳細(xì)了解自身情況，才能更好地對(duì)癥下藥，達(dá)到食補(bǔ)或藥補(bǔ)的最佳效果。

解析：外燥是由外感燥邪所致，常常會(huì)有感冒、咳嗽等癥狀。外燥還能再分為涼燥與溫燥的不同。涼燥一般會(huì)口干咽痛，干咳無(wú)痰或是咳嗽少痰；而溫燥則通常邪在肺衛(wèi)，頭痛身熱，干咳無(wú)痰，呼吸不順，胸滿脅痛，心煩口渴，舌干無(wú)苔。

Tips2

不同體質(zhì)進(jìn)補(bǔ)之道

秋冬養(yǎng)生應(yīng)遵循養(yǎng)陰之道，在這個(gè)大原則前提下，根據(jù)不同人的體質(zhì)，食用對(duì)應(yīng)食療方，達(dá)到最大的養(yǎng)生功效。

陰虛體質(zhì)

特點(diǎn)：怕熱，經(jīng)常感到手腳心發(fā)熱，面頰潮紅或偏紅，皮膚干燥，口干舌燥，容易失眠，經(jīng)常大便干結(jié)。

進(jìn)補(bǔ)之道：宜多吃甘涼滋潤(rùn)的食物，比如綠豆、冬瓜、芝麻、百合等。

陽(yáng)虛體質(zhì)

特點(diǎn)：總是手腳發(fā)涼，不敢吃涼的東西。性格多沉靜、內(nèi)向。

進(jìn)補(bǔ)之道：可多吃甘溫益氣的食物，比如蔥、姜、蒜、花椒、韭菜、辣椒、胡椒等。

氣虛體質(zhì)

特點(diǎn)：說話沒勁，經(jīng)常出虛汗，容易呼吸短促，經(jīng)常疲乏無(wú)力。

進(jìn)補(bǔ)之道：宜多吃具有益氣健脾的食物，如黃豆、白扁豆、香菇、大棗、桂圓、蜂蜜等。

濕熱體質(zhì)

特點(diǎn)：臉部和鼻尖總是油光發(fā)亮，還容易生粉刺、瘡癤，一開口就能聞到異味。

進(jìn)補(bǔ)之道：這種人宜飲食清淡，多吃甘寒、甘平的食物如綠豆、空心菜、莧菜、芹菜、黃瓜、冬瓜、藕、西瓜等。

氣郁體質(zhì)

特點(diǎn)：多愁善感、憂郁脆弱，一般比較瘦，經(jīng)常悶悶不樂，無(wú)緣無(wú)故地嘆氣，容易心慌失眠。

進(jìn)補(bǔ)之道：宜多吃小麥、蔥、蒜、海帶、海藻、蘿卜、金橘、山楂等具有行氣、解郁、消食、醒神的食物。

血瘀體質(zhì)

特點(diǎn)：刷牙時(shí)牙齦易出血，眼睛常有紅絲，皮膚常干燥、粗糙，常常疼痛，容易煩躁，健忘，性情急躁。

進(jìn)補(bǔ)之道：可多食黑豆、海帶、紫菜、蘿卜、胡蘿卜、山楂、醋、綠茶等具有活血、散結(jié)、行氣、疏肝解郁作用的食物。

過敏體質(zhì)

特點(diǎn)：對(duì)花粉或某食物過敏等，在中醫(yī)上這就被稱為特稟體質(zhì)。

進(jìn)補(bǔ)之道：宜飲食清淡、均衡，粗細(xì)搭配適當(dāng)，葷素配伍合理。少食蕎麥、蠶豆、白扁豆、牛肉、鵝肉、茄子、濃茶等辛辣之品、腥膻發(fā)物及含致敏物質(zhì)的食物。

痰濕體質(zhì)

特點(diǎn)：心寬體胖，腹部松軟肥胖，皮膚出油，汗多，眼睛浮腫，容易困倦。

進(jìn)補(bǔ)之道：宜飲食清淡，多食蔥、蒜、海藻、海帶、冬瓜、蘿卜、金橘、芥末等食物，少食肥肉及甜、黏、油膩食物。