從幾例畜禽代謝性和中毒性疾病看畜產品安全

文│張海富（山西省平遙縣畜牧中心）

近幾年，筆者接觸了不少因養殖方式不當和用藥不當所致的動物疫病，特別是短期育肥時發生的病例，給筆者印象非常深刻，因事關畜產品安全大事，故感觸頗多，不吐不快。

一、幾個病例

病例一：2009年臨近臘月，有養羊戶找到筆者，主訴其有羊30多只，近日陸續出現排尿不暢的病況，有的用速尿（呋塞米，furosemide）配合一些消炎類藥物可以緩解癥狀，有的則根本無效。筆者到現場后發現，有5只病羊伏臥在地，有的頻頻努責，有的發出痛苦呻吟，其中有只在按壓腹部時起立并呈淋瀝樣排尿，測病羊和同群羊體溫，發現病羊體溫正常。因其中有兩只病情特別嚴重，加之考慮到病羊還在陸續增加，筆者建議通過解剖探明病因，以對癥下藥，于是急宰其中一只，發現：病羊體況良好，腹脂和體脂比正常羊還略顯肥厚，但其腹腔內有黃色積水，比較清亮，兩腎則高度腫脹，比正常色暗且灰。剖之，腎外膜極易剝離，兩腎切面模糊，皮髓區分界不清，質地松軟有豆腐樣感覺，腎盂、腎盞內用刀觸之，發現有沙礫樣物，膀胱高度腫脹，穿刺時有黃色且比較混濁尿液流出，空虛后，可摸到結石。綜上，筆者初步懷疑為中毒病，于是詳細詢問飼料情況，畜主說，其主要是短期育肥，因臨近過年，為趕出欄，所以多用玉米、豆粕等精料，但為降低成本，近期又以每斤幾毛錢的價格從外地購進爛棗數千斤，每日加喂若干，筆者細察其棗，發現其中半數以上為黑灰色，細聞有霉腐味，部分還有蟲蛆及其代謝殘余物，遂確定為中毒病。

病例二：2010年秋，有養雞戶約筆者出診，主訴其所養1000余蛋雞近期死亡增多，幾乎每天有2～3只，并拿出死雞讓筆者解剖，筆者解剖發現死雞呈嚴重包心、包肝的典型重癥型大腸桿菌病癥狀，遂讓其用氟本尼可、新霉素等對癥堅持治療7～10天，但該養雞戶說筆者之前已有獸醫給其診治，也按大腸桿菌病進行治療，但效果并不顯著，筆者隨后實地進行觀察，發現其飼料槽內有面條、饅頭等物，細問，其說，為了降低成本、增加收入，其每天加喂一次從飯店收拾回來的餐飲廢棄物，且因熱天從不高溫處理，加之廢棄物數量不定，有時能連續用好幾天，根據這種情況，筆者建議其堅持用藥并停止使用餐飲廢棄物，考慮到營養失衡和有酸中毒可能，筆者囑其再加喂多種維生素和小蘇打。后回訪，其說病雞已完全治好，且產蛋量、蛋品質量均有顯著好轉和提高。

病例三：前幾年，筆者經常接觸雞尿酸鹽沉積的病例，表現為渴欲增強，拉白色糞便，剖檢見有腎腫大、花斑腎、輸尿管充滿石灰糊狀物等典型癥狀，從表面上看好像大部分是因腎性傳染性支氣管炎引起，但筆者通過仔細觀察和了解，發現并不盡然，如有好幾例，特別是雛雞發病時，筆者通過仔細觀察死亡雞的胸肌和腿肌，發現有白色閃光魚鱗狀物，呈散在分布，細問，是因為雞有呼吸道癥狀，而服用了人用“傷風膠囊”（現標稱為氨咖黃敏膠囊，主要成分為對乙酰氨基酚、咖啡因等），因雞小而用藥量大，中毒所致，這種因藥物中毒而表現出尿酸鹽沉積癥狀的病例并不少見，致病藥物類別和品種也十分繁雜。

二、啟示

1.養殖環節越來越成為畜產品安全的風險環節。畜產品安全主要涉及兩個環節：養殖和加工。在加工環節，隨著有關畜產品和食品加工方面法律法規的完善，特別是有關添加物使用方面法律法規的完善，企業自律意識不斷加強，外部監管也越來越規范和到位，發生安全風險的可能性越來越低。風險環節逐步向養殖環節轉移。同時，加工環節的企業規模大，監管的可操作性更強，更能實現安全生產的能控、可控和在控。

2.養殖環節的監管任重而道遠。受農村土地承包政策的制約，養殖所需要的原料呈高度分散狀態和多樣化狀態，這就相應地形成了我國養殖業養殖戶數龐大，養殖規模偏小，養殖種類混雜的基本國情。在這種情況下，養殖環節的情形真可以用千家萬戶、千差萬別、千奇百怪來形容，而要由畜牧部門的畜牧獸醫人員實現對其的全程監管，其任務之艱巨，堪比“愚公移山”。在這種情況下，找到合理高效的監管辦法是擺在畜牧行政部門面前的一道難題。

3.飼料生產的大工業化和大規模化是畜產品安全的重要出路。俗話說，病從口入。畜產品中的主要有害物大多數也是通過飼喂環節進入畜產品中的，所以喂養環節是養殖環節的主要風險節點，而飼料又是喂養環節的重點，只要把住了飼料質量關，也就基本把住了畜產品質量安全關。這樣，飼料生產的大工業化和大規模化就成為畜產品安全的重要出路和根本出路。在短期內不可能對養殖業的養殖模式和結構做大的調整的情形之下，這是首選，也是必選。此外，規模化的飼料企業也更易于監管和進行質量控制，能實現可控和在控。

另一方面，要通過各種手段減少養殖戶自己配料。要減少自配料，對飼料添加劑生產企業，特別是針對小養殖戶進行生產的企業就要實行逐步限產和退出的措施，以逐步取消養殖戶自己配料，這一點十分重要。因為在生產實際中，養殖戶自己配料時隨意性很大，特別是對一些價格相對低的添加物如微量元素用量普遍大，其直接結果就是導致畜產品中金屬元素超標，嚴重影響畜產品的質量和安全。而且，養殖戶在自配料生產中使用抗生素制備殘留物作添加物的情形不少，這種情況與獸醫臨床上發現難治的細菌感染以及養殖戶飼養的畜禽需要不間斷用藥才能保持正常生產性能等現象不無關聯。只有合格安全的飼料在養殖業中占有絕對主導的地位，才可能使合格安全的畜產品在市場上占絕對主導的地位，也才能真正使國民吃上放心畜產品。

4.養殖戶自律意識的提高是畜產品質量的根本保證。在我國，因養殖規模小，養殖戶給動物喂什么和怎么喂歷來就是養殖戶自己的權利，養殖戶對自己在養殖環節所擔負法律責任和義務的認知尚在啟蒙階段，他們往往有什么喂什么。提高養殖戶的自律意識是當務之急。在加強監管的同時，更多地要教育養殖戶，提高他們的自律意識，這才是治本之道。

5.提倡健康的養殖方式。養殖的對象是生物，生長和發育有其自身的規律，我們做了太多拔苗助長的事，牛吃骨頭、豬吃雞糞、喹乙醇的利用、瘦肉精的應用等給了我們太多的教訓。畜牧業應把產品的安全放在第一位來考慮，這就要求我們對每一項新的發明和應用慎之又慎，對以前應用的方式和方法也要認真進行反思。