法國現代畜牧業見聞

文│胡成波（遼寧省丹東市畜牧獸醫局）

9月2～14日，筆者一行七人赴法國進行現代畜牧業學習考察活動，重點考察了現代養豬業、養牛業、養羊業，以及青貯飼料、人工授精和畜產品安全等方面情況，圓滿完成了考察學習任務。

一、法國農業實現了現代化

法國是歐盟最大的農業生產國，也是世界主要農產品和農業食品出口國。2010年農業產值666.5億歐元，約占國內生產總值的3.4%。農業人口約102萬。農業用地2928萬公頃，約占國土面積的53.3%。農業用地的96%為家庭所有。法國中北部地區是谷物、油料、蔬菜、甜菜的主產區，西部和山區為飼料作物主產區，地中海沿岸和西南部地區為多年生作物（葡萄等水果）的主產區。國土利用大約是森林、耕地和草原各占1/3。畜牧業一體化經營程度高于種植業，畜牧業中又以家禽業和牛奶生產的一體化程度為最高。法國牧場多為家庭農場，世代相傳。在法國，要通過7年以上專業院校學習并取得國家考試資格證才能成為獸醫。

二、法國養豬業呈現新特點

法國養豬業整體水平和生產效率逐年提高，并位于世界領先水平。法國母豬存欄量從2000年的137.7萬頭下降到2011年的109.9萬頭，下降20.1%，在世界排名第14位；但豬肉產量從2000年的231.8萬噸下降到2011年的199.8萬噸，下降13.8%，世界排名第6位。說明雖然母豬存欄量逐年下降，但豬肉產量降幅明顯低于母豬存欄量。

法國現代養豬業呈現出“五高”的特點：

一是良種化程度高。法國的種豬育種體系是建立在純種選育基礎上的金字塔模式，通過品種選育的組織和監控，以及引進高產基因、聯合育種、多留嚴選、基因組選擇等技術措施，法系豬生產性能有較大的提升，已經成為全歐洲乃至世界上比較優秀的品種之一。母豬頭均窩產活仔數由1990年的11頭提高到2009年的13.5頭；年均可提供斷奶仔豬28.5頭，我國只有16頭左右；法國生豬出欄（118千克）時間為160天，比我國提前出欄20多天；料肉比為3∶1，我國為6∶1，相差一倍。

二是設施化程度高。法國養豬設備從母豬發情配種、懷孕、產仔、小豬保育、斷奶到育肥全過程都考慮得十分周到，標準化和機械化程度很高，具有很強的科學性、實用性和先進性。各種豬舍的通風系統、溫控系統、供料系統、給水系統、空氣過濾和糞尿處理全部采用自動化和智能化控制。

三是組織化程度高。法國已經形成高度組織化的生產體系，形成了高水平的專業化生產和一體化服務。合作社負責種豬育種、生豬飼養、屠宰、市場營銷、檢疫防疫、豬舍建設、動物福利等各方面的協調和組織實施工作，生豬產業供種、飼料、養殖、加工、營銷各環節主體互相滲透、互為股東，真正形成了利益共同體。我們參觀了一家由7個生長育肥豬場社員組成的養豬合作社，這7個豬場共用一個1200頭全進全出流水式管理的合作母豬場，接受母豬場一批又一批在一周內所生產的全部斷奶仔豬。

四是無害化程度高。堅持“以豬為本”和人、豬、地球、效益四者兼顧（4P理念）的生產管理理念，達到生豬生產的零排放、零污染。法國豬場幾乎全部采取水泡糞方式，對豬糞污采取三種無害化處理：一是在糞便池沉淀一定時間后與秸稈混合形成有機肥料；二是實行工業分離制成肥料；三是建造大型沼氣池用于沼氣發電。

五是勞動生產率高。實行梯隊式駕馭，對種豬的繁育和飼養實行流水管理，優化圈舍設施的使用效率及生產節奏，使豬舍設施的利用率達到90%以上，降低建筑和產品成本，極大地降低了用工數，提高了勞動生產率。我們參觀的年生產3萬多頭保育豬的母豬場，雇員只有5人；一個600頭母豬自繁自養商品豬場，年出欄17000頭育肥豬，員工只有4人。

三、法國養牛業以奶牛為主

法國養牛業已經從放牧和拴系飼養的模式逐步向全舍內散欄飼養模式轉變，飼養100頭以上母牛的農場在不斷增多。牛的品種分布于全法國境內，肉牛品種有夏洛萊、利木贊等；奶牛主要有荷斯坦、西門塔爾、諾曼底、布朗牛（法國褐牛）、瑞士紅花牛、蒙貝利亞牛等。法國的奶牛一般兼生產牛肉，特別是草原豐富的地區，更希望飼養奶肉兼用的諾曼底和西門塔爾品種。在條件較差的地方飼養其他一些適應性強的地方品種，以生產生態型產品。

在法國頗受歡迎的諾曼底牛，是中大型乳肉兼用型品種，繁殖力強，母牛性成熟早，骨盆寬大，產犢容易，具有良好的乳房結構和母性，生產壽命長。雖然其產奶量有限，但乳脂率（4.3%）和蛋白率（3.65%）較高，被稱為“生產乳酪的最適品種”。諾曼底牛初生公犢牛體重大、活力強、肉質可與日本和牛媲美。為了生產歐洲最美味的高品質牛肉，除了選擇好的品種以外，法國一些牧民還用紅酒作飼料添加劑，喂出“奢侈牛肉”。

法國流行一種新的提法，即“向奶牛要肉”，生產奶牛肉和奶肉牛。奶牛是利用植物性飼料轉化成動物性蛋白質和脂肪效率最高的家畜，而肉牛對飼料中熱能和蛋白質的轉化率較低。由奶牛群生產牛肉的主要途徑有：大部分不作種用的奶公犢、淘汰母牛、部分低產母牛；把其中部分繁殖奶用母牛與肉牛公牛雜交，其后代作肉牛生產。目前歐共體生產的牛肉45%來自奶牛群。法國奶公犢基本上作肉用，一是生產小牛肉（Veal），即出生后只喂牛奶或代乳料，3～3.5月齡屠宰上市；其次是育成到18個月齡左右屠宰上市，體重可達650～700千克，屠宰率55%～59%。

法國養牛業機械化和自動化程度很高。以奶牛擠奶為例，牛從進入擠奶機開始，機械便自動對牛進行掃描，關于這頭牛的一切信息都顯示在電腦上，比如出生年月、名字、編號、體重、品種、親代、懷孕期等固定信息，還有一些如擠奶量等的動態信息。

更加關注奶牛健康是法國育種新趨勢。新的奶牛育種指數中，奶牛單產份額為35%，過去高達50%；其次是繁殖力占22%，過去僅是12.5%；第三是乳房健康占18%；第四是體型15%，過去僅為12.5%；第五是新增了泌乳速度占5%；第六是長壽占5%。

四、法國養羊業以肉羊為主

法國養羊業由于育種、畜牧機械、草原改良及配合飼料工業等方面的技術進步，飼養方式由過去靠天養畜的粗放經營逐漸被集約化生產經營所取代，實現了品種改良，采用圍欄，劃區輪牧，建立人工草地，許多生產環節都使用機械操作，從而大大提高了勞動生產率。現今法國養羊業主體已變為肉用羊的生產，法國綿羊的75%為肉用類型，羊肉生產占養羊收入的95%左右。肉羊業由數量型增長轉向質量型增長，注重生產瘦肉量高、脂肪含量少的優質羊肉，特別是羔羊肉，并開展了相關育種工作。2011年羔羊產量增加了10萬頭，產量占羊肉總產量的75%以上。法國已建立了集優良品種、雜交授配、繁殖控制、科學飼養、疫病防治、環境調節、現代經營管理和社會化服務為一體的肥羔生產體系。

法國山羊飼養業經過最近三年來的危機之后，2012年又是艱難的一年，較低的平均價格、暴漲的生產成本以及受到控制的額外產量嚴重影響行業的發展。山羊飼養企業只能借助山羊奶酪的附加值來渡過難關。

五、青貯技術在法國廣泛應用

我們訪問養牛場或養羊場時，首先映入眼簾的就是房前屋后圓筒形的、比大型壓道機前輪還大的塑料包裹青貯袋，并可聞到那種略帶酸味的芳香。乘車在公路兩旁有時還可看到有的養殖場在利用部分干草，但據說比例也越來越低。在法國，青貯飼料是草食家畜的主要營養來源，應用非常廣泛。原因一是以青貯代替干貯，可降低飼料生產成本和飼喂成本；二是原料來源廣泛，飼用玉米、普通玉米、高粱屬作物、新鮮牧草和枯萎后的牧草，甚至甜菜等農作物的副產品都可制作青貯；三是青貯形式多種多樣，從傳統的地下窯貯發展到平臺青貯、大裹包青貯、簡易堆式青貯等；四是飼喂時間基本沒有季節性，過去青貯只作為越冬飼料，現在四季可喂。

現在法國牛羊飼養場都有計劃地大量種植適合青貯的專用品種。播種日期根據青貯制作時間從春到夏有很大的選擇余地。青貯玉米收獲時間有很大講究，以玉米籽實即將成熟時出現的一條白色線狀物“乳線”來進行判斷，乳線在頂部出現時，玉米植株含水率在70%左右；當乳線移到中部（半乳線）時，水分降到65%左右的理想程度，這時青貯產量最高，而且整株和籽實都有最高的營養價值；當乳線移到底部時，出現了一個“黑層”，說明玉米完成了生理成熟，整株營養下降。青貯料的收割、集拾、切碎、裝卸、壓實、排氣、切取以及向畜舍輸送，全部實現了機械化，基本上由拖拉機手一人操作即可全部完成。

六、法國人工授精技術普及

法國豬人工授精生產已走向標準化、自動化與數字化。據悉，位于法國杜埃市的基因斯公司是法國最大的育種公司，由17個人工授精合作社投資組成，公司員工400名，奶牛、肉牛凍精年銷售量超過300萬劑。該公司有8個豬人工授精站，1500頭公豬，年產精液超過200萬劑；3個兔人工授精站，年銷售100萬劑凍精；4個馬人工授精站，年均對1200匹馬進行人工授精。公司營業額8000萬歐元，凈資產2500萬歐元。

我們參觀了一家250頭公豬的人工授精站，有5名雇員、1位老板。其豬舍有三大特點：一是公豬的活動面積超過6平方米，提供了一定的自由活動空間，確保公豬健康；二是公豬舍采取動力正壓通風，空氣是經過濾的，保證公豬不受病菌感染，確保精子安全；三是采精舍全部采用自動采精設備和自動恒溫系統，舍溫14℃，確保精液質量。據介紹，法國人在公豬的選擇上，不僅看其生產性能，還要選擇體型結構均勻合理、四肢粗壯而不鋪蹄、豬前陰莖口前面要有四對奶頭的。在飼養上，注重公豬營養成分的合理搭配，控制肥胖以利于公豬的健康和保持旺盛的體力。在使用上，每頭公豬1個星期采精2次，以確保精子的質量。曾祖代和祖代公豬使用1年淘汰，父母代1.5年左右淘汰。每年每頭公豬可以提供1200～1500份精液，精液售價不算高，商品豬每劑5歐元，原種豬每劑20～30歐元。

七、法國畜產品質量可追溯

法國超市所售雞蛋都是硬紙盒包裝，蛋殼上的紅色編碼，如“0-FR-5223307”，是其來源和質量等級標識。編碼的第一部分，代表飼養方式。標明“0”的是綠色環保雞蛋，表示母雞是放養的，不添加任何添加劑；標明“1”表示母雞有固定雞舍，是露天飼養場放養的，除了自由覓食外還添加人工飼料，定期注射防疫針；“2”表示母雞是圈養的，在一定范圍內可自由活動，生活環境比較寬松；“3”則表示是籠養雞產的蛋。第二部分，代表生產國。比如FR代表法國，CH是瑞士，DE是德國，BE是比利時，DK是丹麥，IT是意大利等。第三部分的一串阿拉伯數字，代表雞所在的養雞場、雞舍或雞籠的編號。

法國乳業法規完善，監督體系嚴格。乳制品質量控制由獨立于種牛和種羊機構的專門部門——法國奶業質量控制署進行。該機構在法國有82家省級或跨省級分支機構，作為其地方代表。該機構的職責是為各個會員的互相交流提供便利，保證官方數據的準確無誤，提供各項服務，創新、預測及分析總結。