今晚，我看到日本了

逛街累得像一條閹狗，威脅朋友找家像樣的咖啡館小憩，否則休想要我走到地鐵站。跟臺灣比，日本的咖啡館滿街都是，但店面小得可憐，坐姿稍微放松就可能貼到鄰座的腿。這家叫“青山”的，還算寬敞，二十來張桌子，中級裝潢，燈光亮得像不用繳電費。

一落座，三份冰水與熱毛巾立刻送到，朋友點了，幾句話工夫咖啡已經端來，杯盤干凈、咖啡滾燙，對疲憊的我而言真是莫大撫慰。太安靜了令我發慌，摸出電子計算器玩，算這家店一個晚上能做多少營業額，才發現滿座五十個人的店，只有兩名服務生。

讓我驚訝，在臺灣像這種規模的店至少有五名雇員，有時還忙不過來。一男一女約二十歲的年輕人怎么創造并實現這等高度服務力？我與朋友換位子，以便觀察全場，才發覺服務質量不以人數多寡來決定，依賴的是精良的硬設備及有效的人為流程。那位高大英俊、外表潔凈的男店員是靈魂人物，他主控吧臺，調制飲料、清潔回收的杯盤，也隨機替補跑堂、收銀。

動作漂亮、神速，四個客人才進門，已托出冰水毛巾在一旁迎接，趁客人商量飲品的空當，他立即收拾其他桌面，抹凈、換煙灰缸，托盤上各式杯碟叉匙堆放有序，又趁機挪幾步到盥洗室巡視干凈與否，然后端起托盤回到吧臺。此時，另一位女店員已送來幾張訂單，他立刻排出八個杯組，冰的熱的三分鐘內完成，女店員送走四份給另外兩桌，他自己端起四份，臨走添了兩份冰水毛巾，我才發覺又有兩位新客入座。他一一放妥又順路往下走，剛離座的客人還在結賬，那張桌面已經干凈了。

用最少的能量做出最大的功，難得的是始終面帶微笑，仿佛這份工作是他的榮耀，所有的客人都是貴賓，在觀賞他的演出。基于這份榮譽感，工作對他而言不僅是技術也是藝術，每個環節完美無缺。只有尊敬自己的工作，自動提升到藝術境界的人才能博得贊賞與器重，因為技術可以學習、取代，藝術無法被取代。他現在是咖啡店員，但他不會永遠是咖啡店員。

我跟朋友講：“今晚，我看到日本了。”

（濤聲摘自《胭脂盆地》文化藝術出版社）