豆腐

很小的時候就知道有一句話，形容事半功倍，叫“豆腐做成肉價錢”。小時候是計劃經濟年代，買肉要憑票，買豆腐只需要排大隊，所以小時候吃豆腐比吃肉的次數多得多。

有些豆腐做成肉價錢的事。

《射雕英雄傳》第十二回中記載，黃蓉給洪七公做過豆腐，叫“二十四橋明月夜”：先把一支火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔中，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿棄之不食。好家伙，一支火腿做了二十四個豆腐丸子的三陪，這不是糟蹋東西是什么？好在黃蓉做菜的錢竊自豪門劣紳，沒禍害老百姓，屬于利己不損人，所以也就沒引來什么罵名。

現而今，豆腐著實牛。考證出來了，做豆腐的祖師爺是淮南王劉安，大小也是個王爺。為紀念這位大爺，如今有個什么豆腐節，每年去好些明星演出，當地政府和明星都高興。政府高興是因為又多了個政績工程，年終報告有的可寫；明星高興自然因為錢包又鼓了，還有《同一首歌》這樣的欄目宣傳，名利雙收。

實際上，不做成肉價錢的豆腐真挺好的。

比如麻婆豆腐。紅亮亮的、油汪汪的，澆在米飯上，攪和一下，使勺吃，怎么也得來兩碗飯才行。做麻婆豆腐的關鍵有三：一是要用牛肉末煸鍋；二是調料要用正宗的四川郫縣豆瓣醬；三是起鍋時要加入青蒜葉和四川花椒面兒。各種材料加起來超不過十塊錢，這才叫豆腐。

老北京吃炸豆腐。當年中央戲劇學院旁邊有一家清真館子，早點就有炸豆腐。將豆腐切成三角塊放油鍋里炸成金黃，擱羊雜碎湯里咕嘟著，吃的時候舀一碗，加入韭菜花、蔥花和香菜，別看是豆腐，挺扛饑的。

TWO

說幾句題外話。

小時候，不明白為什么管調戲婦女叫“吃豆腐”，如今想想，還真有幾分道理。

首先豆腐白且細膩，和咱們中華民族對女性的傳統審美趣味吻合，一白遮百丑。其次是軟，除了個別有虐戀傾向的，是男的都喜歡打不還手罵不還口，吃了虧不言語的。野蠻女友那樣，是近年才有的時髦。再者就是成本低，吃豆腐怎么都不至于吃得傾家蕩產，小恩小惠不成，最多是被啐一口，當然，這是不好的行為。

還有個詞，用于形容草根美女，叫“豆腐西施”。我琢磨過，要說拿草根的吃食和西施套近乎擱在一起，雞蛋西施、大白菜西施、紅燒肉西施，都不像話，像罵人，還真只有豆腐最合適。

因此上，豆腐也就跟個涉世未深的小姑娘一樣，本身沒什么滋味，你怎么調教，結果就是什么樣。到了邪人手里，出來的就是臭豆腐、麻豆腐；到了普通百姓家里，出來的就是家常豆腐、鍋塌豆腐；到了有錢的人家，加上海鮮，就成了一品豆腐；到了北方山里頭，大塊的冰豆腐燉上巴掌大的肉，也算能過年了；到了《芙蓉鎮》，豆腐就是動蕩時代真善美的象征。

欲把西湖比西子，從來豆腐似佳人。