很小的時候就知道有一句話,形容事半功倍,叫“豆腐做成肉價錢”。小時候是計劃經濟年代,買肉要憑票,買豆腐只需要排大隊,所以小時候吃豆腐比吃肉的次數多得多。
有些豆腐做成肉價錢的事。
《射雕英雄傳》第十二回中記載,黃蓉給洪七公做過豆腐,叫“二十四橋明月夜”:先把一支火腿剖開,挖了二十四個圓孔,將豆腐削成二十四個小球分別放入孔中,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到了豆腐之中,火腿棄之不食。好家伙,一支火腿做了二十四個豆腐丸子的三陪,這不是糟蹋東西是什么?好在黃蓉做菜的錢竊自豪門劣紳,沒禍害老百姓,屬于利己不損人,所以也就沒引來什么罵名。
現而今,豆腐著實牛。考證出來了,做豆腐的祖師爺是淮南王劉安,大小也是個王爺。為紀念這位大爺,如今有個什么豆腐節,每年去好些明星演出,當地政府和明星都高興。政府高興是因為又多了個政績工程,年終報告有的可寫;明星高興自然因為錢包又鼓了,還有《同一首歌》這樣的欄目宣傳,名利雙收。
實際上,不做成肉價錢的豆腐真挺好的。
比如麻婆豆腐。紅亮亮的、油汪汪的,澆在米飯上,攪和一下,使勺吃,怎么也得來兩碗飯才行。做麻婆豆腐的關鍵有三:一是要用牛肉末煸鍋;二是調料要用正宗的四川郫縣豆瓣醬;三是起鍋時要加入青蒜葉和四川花椒面兒。各種材料加起來超不過十塊錢,這才叫豆腐。
老北京吃炸豆腐。當年中央戲劇學院旁邊有一家清真館子,早點就有炸豆腐。將豆腐切成三角塊放油鍋里炸成金黃,擱羊雜碎湯里咕嘟著,吃的時候舀一碗,加入韭菜花、蔥花和香菜,別看是豆腐,挺扛饑的。
TWO
說幾句題外話。
小時候,不明白為什么管調戲婦女叫“吃豆腐”,如今想想,還真有幾分道理。
首先豆腐白且細膩,和咱們中華民族對女性的傳統審美趣味吻合,一白遮百丑。其次是軟,除了個別有虐戀傾向的,是男的都喜歡打不還手罵不還口,吃了虧不言語的。野蠻女友那樣,是近年才有的時髦。再者就是成本低,吃豆腐怎么都不至于吃得傾家蕩產,小恩小惠不成,最多是被啐一口,當然,這是不好的行為。
還有個詞,用于形容草根美女,叫“豆腐西施”。我琢磨過,要說拿草根的吃食和西施套近乎擱在一起,雞蛋西施、大白菜西施、紅燒肉西施,都不像話,像罵人,還真只有豆腐最合適。
因此上,豆腐也就跟個涉世未深的小姑娘一樣,本身沒什么滋味,你怎么調教,結果就是什么樣。到了邪人手里,出來的就是臭豆腐、麻豆腐;到了普通百姓家里,出來的就是家常豆腐、鍋塌豆腐;到了有錢的人家,加上海鮮,就成了一品豆腐;到了北方山里頭,大塊的冰豆腐燉上巴掌大的肉,也算能過年了;到了《芙蓉鎮》,豆腐就是動蕩時代真善美的象征。
欲把西湖比西子,從來豆腐似佳人。