范志紅

如果在餐廳里用餐之后，桌上剩下很多菜肴，人們大多都會說“真浪費”，因食物被扔進泔水桶而產生惋惜之感。但是，如果食物已經基本吃完了呢？是否真的如人們所說的那樣“吃進肚子里就不會浪費”呢？

吃進肚子里的食物，如果比例和數量不合理，很可能會造成食物的“隱性浪費”。因為，人們攝入食物歸根到底是為了獲取對身體有益的營養成分，如果所吃的食物與人體的需求不相符合，那么麻煩就來了。

一方面，身體需要的某些營養和保健成分，比如維生素A、維生素C、鈣、鎂等元素，如果得不到足夠的供應，就會造成“隱性饑餓”。同時，人體預防慢性疾病和癌癥所必需的抗氧化成分和膳食纖維也要從食物中獲得。如果食物中缺乏這些成分，身體就會出現種種問題，比如抗感染能力下降、容易發生便秘、腸癌等多種癌癥的危險上升等。

另一方面，身體用不完的某些成分，比如過量的蛋白質，過多的鈉、磷和硫元素，都要經過腎臟的處理，然后排出體外。這些多余的營養成分，不僅不能對人體發揮健康作用，反而會給身體帶來沉重的負擔。還有食物中多余的脂肪，能輕易地變成身體中的肥肉，并帶來肥胖、血脂異常、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風險。

在餐廳里用餐的時候，人們常常都會處于這種“隱性浪費”的狀態。餐桌上葷多素少，大魚大肉、海鮮蝦蟹通常會占到八成，蛋白質和脂肪供大于求自不用說，“夠味”的調味品當中，所含的鈉必然會過量，烹調油也會嚴重過量。然而與此同時，蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例過少，膳食纖維和抗氧化物質也太少，鈣和鎂嚴重不足。這就難怪很多經常在餐廳就餐的人腹部脂肪高度發達，而身體卻仍然缺鈣，仍然缺乏維生素。

那么，如何才能避免“隱性浪費”呢？

首先，餐廳應提供更多的粗糧、薯類、蔬菜等有助預防慢性病的食品，以及少油烹調的菜品。點什么菜是消費者的選擇，而提供健康食物則是餐廳的責任。

其次，消費者在餐廳點熱菜的時候，可以遵守“1：1：1”的原則。也就是說，1份純葷菜，1份葷素搭配菜，1份純素菜。而在點涼菜的時候，建議做到兩素配一葷。這樣做雖然還不能達到理想的比例，但已經大大改善了食物結構，有利于減少動物性食品過量帶來的健康負擔。

此外，點餐時應盡量少選那些油炸、爆炒、干鍋、“水煮”之類的菜肴，它們不僅脂肪過量、熱量過高，而且油品質量也難以保障。相比而言，清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調方法更有利于健康，也能減少資源浪費和環境污染。

食物的隱形浪費還會造成自然資源的大量耗損。要知道，這些被我們吃錯比例而在身體中浪費的食物，特別是大魚大肉，都是耗費大量自然資源而生產出來的。按照生態學的定律，在食物鏈當中，每升高一個營養級，能量效率就會下降1/10。也就是說，如果我們以吃食草動物的肉為食，與直接吃糧食和蔬菜相比，資源消耗會增大10倍。

（曾憲貞摘自《家庭醫藥》）