袋栽香菇標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

宋德寶

（上海益升食品有限公司 201311）

香菇，又名香蕈、冬菇，原是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類，在民間素有“山珍”之稱，又因其味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。經(jīng)人工改良配方后，引入上海進(jìn)行半工廠化原生態(tài)栽培，獲得了成功。為了獲得無(wú)污染、更安全、高品質(zhì)的有機(jī)香菇，我們經(jīng)過(guò)多年的研究，總結(jié)出一套適合在上海地區(qū)發(fā)展的袋栽香菇標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，現(xiàn)介紹如下。

1 基地選擇

有機(jī)香菇基地應(yīng)該符合以下條件。

1.1 田塊條件

1hm2以上規(guī)模連片大棚。連片是指不被其它作物所分隔的一整塊或多個(gè)小田塊，允許有灌溉水渠、河浜、防風(fēng)林和道路。基地用來(lái)生產(chǎn)作物時(shí)間應(yīng)在5年以上，從未被用作飼養(yǎng)場(chǎng)、牧場(chǎng)或管理其它動(dòng)物場(chǎng)所；應(yīng)未作過(guò)有毒廢棄物堆場(chǎng)、垃圾場(chǎng)、采礦場(chǎng)、石油天然氣的冶煉廠等非農(nóng)業(yè)用途；未使用過(guò)焚化物、工業(yè)廢棄物或礦渣等污染物。附近無(wú)有毒有害氣體、煙塵、粉塵及廢水、廢液污染源；無(wú)農(nóng)業(yè)廢料等固體廢棄物；周邊田塊無(wú)堆放污泥、城市垃圾等生物固體。有機(jī)香菇基地與周邊田塊應(yīng)有12m以上的隔離帶（或隔離墻）。隔離帶可以是道路、河畔、防風(fēng)林、塑料薄膜、彩條布、籬笆墻等物品。

1.2 環(huán)境條件

要求土地平整，排灌方便，土壤條件應(yīng)符合GB15618－1995《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。基地使用的灌溉水域方圓5km以內(nèi)無(wú)廢水排放口、污水處理池、排污渠、重金屬含量高的污染區(qū)。禁止使用被工業(yè)污水、城市生活污水等污染過(guò)的河流、湖泊、水庫(kù)作為灌溉水源；禁止使用飼養(yǎng)鴨、鵝等家禽的池塘、河流作為灌溉水源。若使用深井水作為灌溉水源應(yīng)有防護(hù)設(shè)施，井口離地面30cm以上；對(duì)灌溉水源檢測(cè)農(nóng)殘和重金屬，其檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。基地內(nèi)的大氣應(yīng)符合GB3095－1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

1.3 灌溉設(shè)施

要求基地的灌溉設(shè)施完善，能夠滿足生產(chǎn)需要。

1.4 交通條件

要求交通便利，能配合種植、采收、運(yùn)輸，但又要遠(yuǎn)離交通主干道。

1.5 其它條件

因有些品種出菇前菌棒低溫刺激打破休眠，以及產(chǎn)品需要保鮮儲(chǔ)存，所以基地內(nèi)需要配置足夠容積的冷庫(kù)。

2 菌種的獲得與制備

2.1 菌種選擇標(biāo)準(zhǔn)

有機(jī)香菇生產(chǎn)用的菌種應(yīng)選擇適應(yīng)性強(qiáng)、抗病蟲(chóng)害、豐產(chǎn)、高效品種，并且在大面積種植前進(jìn)行小面積試種，與當(dāng)?shù)氐闹髟援a(chǎn)品進(jìn)行品比試驗(yàn)。應(yīng)選擇有機(jī)菌種，若咨詢3家以上的供應(yīng)商均不能提供有機(jī)菌種的，必須獲得此3家以上供應(yīng)商無(wú)法提供有機(jī)菌種的證明，方可使用常規(guī)的非有機(jī)菌種。

2.2 菌種的確定

通過(guò)多年的品種比較試驗(yàn)，939香菇品種適應(yīng)性最強(qiáng)、豐產(chǎn)高效性最好，作為上海益升食品有限公司有機(jī)香菇生產(chǎn)的主栽品種。

2.3 菌種的來(lái)源

生產(chǎn)有機(jī)香菇的母種來(lái)自福建省農(nóng)科院食用菌研究所，裝運(yùn)容器為試管，故又叫試管種。

可葉曉曉急了，九月份開(kāi)學(xué)就要交學(xué)費(fèi)了啊，一萬(wàn)三，可不是個(gè)小數(shù)目。她偷偷翻了翻家里的存折，三四個(gè)存折，零零散散加起來(lái)才幾千塊。葉之容每天贏得高興，早把這些“俗事”拋到了九霄云外。更巧的是，某天早上去菜場(chǎng)，竟被一塊西瓜皮暗算了，稍微劈了下腿，踝骨就骨折了。

2.4 菌種的制備過(guò)程

母種（試管種） 1∶50→分管種（試管裝） 1∶10→分分管種（試管裝）1∶5→一級(jí)原種（玻璃瓶裝）1∶50→二級(jí)原種（玻璃瓶裝）1∶50→栽培種（塑料袋裝，又叫菌棒或菌袋）

1根原始的試管母種通過(guò)一系列的擴(kuò)培，最終可以制作成幾百萬(wàn)袋栽培種（菌棒）。菌種往下一級(jí)擴(kuò)培，在溫度適宜（25～30℃）的情況下1周內(nèi)就能完成。

2.5 菌棒（栽培種）制備

2.5.1 培養(yǎng)基的組成 培養(yǎng)基主要成份見(jiàn)表1。

表1 培養(yǎng)莖主要成份

2.5.2 菌棒的制備過(guò)程 上述原料（木屑、麥麩、碳酸鈣）嚴(yán)格按比例投放至攪拌槽，然后邊攪拌邊加水，當(dāng)手捏能成團(tuán)，并且離地高1m掉下能自動(dòng)散開(kāi)，則表示水分適宜。攪拌完成后，自動(dòng)提料機(jī)開(kāi)啟，培養(yǎng)料通過(guò)輸送帶送到二次攪拌槽，攪拌后再輸送至自動(dòng)裝袋機(jī)的出料口，出料口自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，人工及時(shí)套塑料袋，當(dāng)每袋下料至濕重約1.75kg自動(dòng)停料。當(dāng)下一袋口旋轉(zhuǎn)至指定位置時(shí)，開(kāi)始裝下一袋的培養(yǎng)料。裝好培養(yǎng)料的塑料袋經(jīng)過(guò)袋口套環(huán)、袋口緊壓、袋口加棉塞，然后放在周轉(zhuǎn)箱中并放上蓋子，周轉(zhuǎn)箱放到拖車上，然后連同拖車置于滅菌柜內(nèi)，在105℃常壓狀態(tài)下滅菌12h以上。將徹底滅菌后的菌袋置于常溫下自然冷卻，當(dāng)培養(yǎng)料的溫度降至25～30℃，將菌袋及運(yùn)輸拖車一起推到接菌房中進(jìn)行接種。接種前使用硫磺對(duì)整個(gè)接種室進(jìn)行消毒。接菌后的菌袋推到菇棚中進(jìn)行發(fā)菌。

2.5.3 做好菌棒制備過(guò)程中的相關(guān)記錄 主要有菌棒原料來(lái)源，菌棒制備、消毒，接菌房的消毒和接種等記錄表。

2.5.4 注意事項(xiàng) 接種場(chǎng)所只能使用硫磺熏蒸消毒，不能使用任何化學(xué)藥品。同時(shí)在有機(jī)認(rèn)證的過(guò)程中，必須提供菌種（試管種）的非轉(zhuǎn)基因申明及采購(gòu)發(fā)票，木屑、麥麩、碳酸鈣、硫磺等供方評(píng)價(jià)報(bào)告或有機(jī)認(rèn)證證書，原料供貨合同、發(fā)票、付款憑證，培養(yǎng)基的農(nóng)殘、重金屬、非轉(zhuǎn)基因等項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告。

3 養(yǎng)（發(fā)）菌管理

3.1 溫度管理與翻袋

菌棒接種后，及時(shí)移入養(yǎng)菌棚進(jìn)行發(fā)菌。移入養(yǎng)菌棚前，為減少雜菌感染，應(yīng)使用石灰水對(duì)菇棚進(jìn)行消毒處理。發(fā)菌時(shí)，控制菇棚溫度在20～25℃（溫度太低可以通過(guò)覆蓋薄膜增溫，溫度太高可增加遮蔭網(wǎng)、地毯或冷風(fēng)機(jī)制冷等方法來(lái)降溫），這時(shí)菌棒內(nèi)部的溫度可達(dá)到30℃以上。經(jīng)常檢查菌絲行走的速度，并定期（每7～10d）翻袋，增加氧氣的供應(yīng)量，剔除感染雜菌的菌棒以及菌絲走菌不正常的菌棒。

4 出菇管理

4.1 開(kāi)袋

養(yǎng)菌120d以上，當(dāng)外界氣溫最高不超過(guò)30℃，將菌袋移入菇棚架子上，然后用剪刀沿培養(yǎng)料外端將袋口的棉塞、塑料套環(huán)等去除，并將菌袋剪開(kāi)全部除去。

4.2 水分管理

通過(guò)霧化噴頭向菇棚進(jìn)行澆水，以保證空氣濕度在90%以上，促進(jìn)菇蕾正常發(fā)育。但應(yīng)節(jié)約水資源，避免浪費(fèi)。在長(zhǎng)菇后期，若培養(yǎng)基質(zhì)的水分含量太低，可以使用注射器給菌棒補(bǔ)充水分。

4.3 溫度管理

菇棚溫度控制在25～30℃，夏季氣溫過(guò)高時(shí)可以通過(guò)開(kāi)放菇棚兩側(cè)大門、打開(kāi)大棚中間裙邊，以及澆水或吹冷風(fēng)等各種措施控制溫度。

4.4 出菇

開(kāi)袋后1～2d，條件適宜即有子實(shí)體顯現(xiàn)，逐漸進(jìn)入出菇階段。

5 病蟲(chóng)草害防控

5.1 病害

香菇病害主要有綠霉、根霉、毛霉、青霉等。選用抗病品種，利用高溫接種前對(duì)菌棒進(jìn)行徹底滅菌，大大減少了菌棒感染雜菌的可能性；接種前對(duì)接種室進(jìn)行徹底消毒，接種時(shí)在接種室內(nèi)進(jìn)行無(wú)菌操作。上海地區(qū)香菇在8月10日～9月10日的越冬茬，最容易獲得栽培成功。

栽培時(shí)選用菌絲強(qiáng)壯飽滿、走菌速度快的栽培菌袋，剔除菌絲弱、走菌慢的栽培菌袋。創(chuàng)造有利于菌絲、菌菇生長(zhǎng)的良好環(huán)境，一般溫度保持在15～28℃、濕度在80%～90%。菌絲培養(yǎng)及后續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中適時(shí)翻袋，每天巡查菇棚，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有感染病害的菌棒，立即清理到菇棚外，并進(jìn)行統(tǒng)一集中處理，防止病害傳染。在整個(gè)種植過(guò)程中，不得使用任何植保產(chǎn)品來(lái)預(yù)防或控制病害。

5.2 蟲(chóng)害

香菇栽培過(guò)程中蟲(chóng)害主要有菇蠅、菇蚊、蚜蟲(chóng)、老鼠、蛞蝓等，主要防治方法如下。

利用黃板誘殺蚜蟲(chóng)，利用鼠籠機(jī)械捕捉老鼠，利用粘蠅紙消滅蒼蠅，利用防蟲(chóng)網(wǎng)、遮蔭網(wǎng)、塑料薄膜等設(shè)施，阻擋害蟲(chóng)入侵種植大棚，利用頻振式殺蟲(chóng)燈誘殺害蟲(chóng)。及時(shí)清理基地內(nèi)菇棚外的雜草，保持環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造不利于蟲(chóng)害滋生的環(huán)境條件。保護(hù)和利用天敵，如上海青蜂、黑小蜂、赤眼蜂、小繭蜂、姬蜂、大紅瓢蟲(chóng)、虎甲、麗蚜小蜂、草嶺、螳螂、花蝽、瓢蟲(chóng)、捕食性螨等，利用天敵來(lái)抑制和減少蟲(chóng)害的發(fā)生。

5.3 雜草

生產(chǎn)區(qū)域（菇棚內(nèi)）因有人員經(jīng)常活動(dòng)，一般不會(huì)產(chǎn)生雜草；生產(chǎn)區(qū)域（菇棚）外，基地內(nèi)有雜草，只能通過(guò)人工拔草或中耕機(jī)械除草的方法來(lái)滅除，不得使用任何植保產(chǎn)品。

5.4 禁止使用一切植保產(chǎn)品控制病蟲(chóng)草害

防治病蟲(chóng)害的基本原則應(yīng)從整個(gè)有機(jī)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的防治方針，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)害滋生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲(chóng)草害所造成的損失。

在有機(jī)香菇生產(chǎn)的后期，由于菌棒營(yíng)養(yǎng)不良，感染雜菌和滋生蟲(chóng)害的幾率加大，當(dāng)上述方法均不能有效防治菇棚的病蟲(chóng)害時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行清棚處理，并對(duì)菇棚進(jìn)行徹底消毒，適當(dāng)休棚或準(zhǔn)備下一茬的生產(chǎn)。總之，在有機(jī)香菇生產(chǎn)的全過(guò)程及有機(jī)香菇生產(chǎn)的菇棚及菇棚周邊的整個(gè)基地的全范圍 （包括生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)內(nèi)）都嚴(yán)禁使用一切植保產(chǎn)品。

5.5 附件及記錄

主要的記錄有病蟲(chóng)害防治情況；需要提供的附件為香菇產(chǎn)品的農(nóng)殘、重金屬及非轉(zhuǎn)基因等項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告。

6 后期管理

6.1 采收

適時(shí)采收，當(dāng)菇蓋邊緣內(nèi)卷0.5cm以上，7～8成熟，尚未開(kāi)傘之前及時(shí)采收。采收人員應(yīng)身體健康，無(wú)肝炎等傳染性疾病；采收時(shí)應(yīng)穿著工作服、戴好工作帽；采收前后應(yīng)進(jìn)行洗手，采收過(guò)程應(yīng)輕拿輕放。采收前應(yīng)對(duì)采收人員進(jìn)行必要地培訓(xùn)。使用塑料小桶進(jìn)行采收，采收前應(yīng)對(duì)采收容器進(jìn)行徹底清洗。 每潮菇采收之后，需要養(yǎng)菌15d左右，期間應(yīng)保持菇棚內(nèi)空氣濕度80%～90%，視天氣情況決定是否澆水。

6.2 運(yùn)輸

由于采收?qǐng)鏊?（菇棚）與儲(chǔ)藏加工場(chǎng)所距離較近，并且在一個(gè)基地內(nèi)，一般使用手提或二輪簡(jiǎn)易勞動(dòng)車進(jìn)行運(yùn)輸即可。

6.3 儲(chǔ)存（收獲原料）

使用塑料周轉(zhuǎn)箱盛裝，及時(shí)置于菇棚中配套小冷庫(kù)內(nèi)，然后運(yùn)至加工場(chǎng)的冷庫(kù)中集中存放，并對(duì)每個(gè)菇棚的香菇原料注明批次，溫度控制在0～4℃，經(jīng)4h以上充分預(yù)冷后進(jìn)行分級(jí)加工。

6.4 記錄及附件

主要有菇棚采收記錄表、原料批次管理表、有機(jī)香菇年度種植計(jì)劃等。