茶葉的多方位利用在茶產業轉型中的作用

■ 陳宗懋

茶葉的多方位利用在茶產業轉型中的作用

■ 陳宗懋

新中國成立后的 60年，我國茶產業經歷的是一條可持續發展的道路。目前茶園面積和茶葉產量均居世界首位，茶園面積2011年已達3300萬畝，占世界茶園總面積的 52%；茶葉產量 2011年為155.2萬噸，比世界第二名的印度的茶葉產量幾乎高三分之一。我國的茶葉出口2011年達32.2萬噸，居世界第二。進入新世紀以來，茶產業穩定持續發展，產業鏈延長，第一產業持續增長，第二產業發展迅速，第三產業方興未艾。

如果將我國茶產業的發展按每十年一個周期統計，面積和產量的增長呈現一種不平衡的特點。茶園面積的增長除了上世紀七十年代十年增加5.5萬公頃外，一般十年間的增加量為 1萬多公頃，但在新世紀的 2001~2011年茶園面積的增加每年平均達 11萬公頃。這反映了在我國最近十年來每年增加茶園面積 150萬畝。由于上世紀七十年代面積大增加，在八十年代相應的出現茶產量的大增，這十年中平均每年產量增加了 22000噸。但2001~2011年平均每年產量的增加達到空前的85000噸。可以預期在2011~2020年的未來十年中茶葉產量的增加還會出現更大的增幅。

以 2011年的數字來分析，出口量 2011年是32.2萬噸，內銷量是 115萬噸，兩者合計為147.2萬噸。與生產量155.4萬噸相比，產銷差額為8萬噸。這個剩余數字是可以容納的。未來的3年中估計會有 700萬畝茶園陸續投產。預計每年會增加 28~30萬噸產量，但內銷量如果按每年5% 增加，出口量估計增加不大，這樣出口加內銷的量和產量的差額就會比8萬噸這個數字大得多。這將會造成產大于銷的局面。如何辦？這就需要從擴大第二產業的消費量來縮小這個差額。

茶葉多方位利用的內涵對產業發展的作用

茶葉多方位利用是新世紀我國茶產業轉型升級的核心內容。茶產業轉型升級就是從現有的經營模式向更科學、更高效的經營組織模式轉變，是茶產業運行與組織模式的根本性變化，是一種制度性變遷，意味著茶葉增長方式的轉變，是產業結構的優化和茶葉組織模式的重新調整。在當前茶葉產大于銷的特殊背景下，充分發揮茶葉的多方位利用是增加消費的重要手段。以下 8個方面的開發和應用可供思考。

茶飲料。利用夏秋季的茶葉原料進行茶飲料生產是一個促進消費、增加產值的有效措施。我國茶飲料生產從 1997年起步，產量從 20萬噸到2011年近 1600萬噸，用 6% 的中低檔原料產生了茶葉總產值 50% 以上的產值。隨著我國旅游業的進一步發展，以及功能性茶飲料的開發，茶飲料的生產預期還會有更大的發展前景。

茶食品。應用夏秋茶季鮮葉原料提取茶多酚類化合物，并添加到各種食品中發揮其抗氧化功能；利用鮮葉加工成不同細度的茶粉，翠綠的色澤和抗氧化功能使得各種食品具有不同的保健功能，產生明顯的經濟效益。

飼料添加劑。茶多酚雞飼料既可以提高雞肉中的維生素和肌酸含量，又可以明顯降低雞蛋中的膽固醇，可為膽固醇患者和老年人提供更為健康的雞蛋；茶多酚豬飼料中可使肥肉率降低，瘦肉率提高；茶多酚寵物飼料可以減輕寵物飼養的異味。由于多酚類化合物的抗氧化作用可以減緩體內的脂質過氧化作用，可以提高肉食性動物的壽命和健康水平。

人們日常生活中的應用。在內衣、襪、鞋加工的棉織物中添加茶多酚類化合物可以殺滅鞋、襪中的皮膚病真菌、消除異味。在汽車和空調器的出氣和進氣處放上茶多酚可以起到吸收異味和污染物質的功能。日本生產的40%空調機中有加有茶多酚。

防輻射。茶多酚具有防輻射的功效。電視機和手機在使用時會有微量的放射線釋放，茶多酚片可以可消除這種微量輻射線。國內外有一種可以粘在手機表面的物品，可吸附輻射。

其他保健品。茶多酚是一種抗氧化劑，茶多酚含片和片劑可增進口腔健康、減少口腔中齲齒細菌和預防口腔癌。茶黃素是紅茶中的一種茶多酚類化合物。茶黃素片也具有減肥降脂功效。茶氨酸是茶葉中特有的一種氨基酸，具有松弛人體緊張、解除疲勞的功效。茶氨酸片可消除神經緊張和增強人體免疫力。在香煙的過濾嘴中加入茶多酚，可使吸入的尼古丁分解而降低吸煙的毒害。許多國內外的牙膏中都加入茶多酚可以增加防齲的效果。

食品保鮮劑。基于茶多酚化合物的抗氧化活性，在食品中添加入茶多酚可以發揮保鮮功能。新鮮的水產品用茶多酚處理后，可以保持新鮮的色澤，火腿和肉類可延長保鮮期，減輕和延緩肉類因脂質過氧化造成的“饸”味。在月餅和糕餅加工中由于所加入的油脂的脂質過氧化所產生的“饸”味和甜味物質引起的霉菌滋生繁殖，加入茶多酚可以減輕和延遲這些現象的出現。食用油脂放置時間較長會發生油的過氧化，使食用品質降低，加入茶多酚后可以延遲油脂過氧化的進程，提高油脂的品質。

化妝品的添加劑。在防曬霜中加入茶多酚，由于茶多酚的抗氧化作用，可以保護皮膚免受紫外線的輻射傷害，減少引起皮膚癌的可能性。在沐浴露中加入茶多酚可以減輕皮膚的發癢。在化妝品中加入茶多酚還可以通過抗氧化活性，減少和延緩皮膚上老年斑的產生。

從以上 8個方面利用來看，茶葉的多方位利用就是用化學工程的原理和技術，從醫學、食品科學和輕工業的視野從茶樹鮮葉、成茶和茶葉加工過程中產生的副產品中提取、分離其中的茶葉次生代謝物和有效活性成份，并應用于農業、醫藥業、食品業、畜牧業、輕工業、服裝業等方面，由此獲得高附加值的深度加工終端產品。

茶葉多方位利用對產業發展的作用

一是有效解決中低檔茶出路。我國茶園面積已有 3300萬畝，至 2015年會有幾百萬畝茶園面積投入生產。如何進一步開發利用大量的夏秋茶是未來若干年茶產業的的重要目標。

二是提升茶葉附加值。茶產業除了依靠第一產業外，也要從第二產業的開發利用上獲取更大的附加值。實踐表明通過茶葉的多方位利用可以獲得10~100倍的效益。

三是延伸茶產業鏈。茶產業通過第一產業（加工成各種茶類）、第二產業（通過茶葉多方位利用包括茶葉中有效成分的提取和應用、茶飲料的開發等）和第三產業（茶文化、茶旅游等）獲得更大的經濟效益。

四是進一步拓展茶葉應用領域。

可以預期，通過茶葉多方位利用是解決在當前茶園面積大量增加的情況下實現可持續發展的有力途徑。2012年國際（杭州）茶資源綜合利用學術研討會暨茶產品展示活動邀請了國內外的專家介紹在茶葉多方位利用方面的成就和貢獻，人們拭目以待。

（中國工程院院士，中國農業科學院茶葉研究所研究員，中國茶葉學會名譽理事長，國家農藥風險評估專業委員會副主任。長期從事茶葉質量安全和茶樹保護研究工作，開創茶葉農藥殘留研究領域及茶樹害蟲化學生態學的研究領域。本文源自《2012年國際（杭州）茶資源綜合利用學術研討會論文集》，本刊略有刪節。）