尋找舌尖上的城市符號——沈陽特色美食

金山茶

沈陽，號稱“東方魯爾”，自古就是關外重鎮，是東北地區的軍政、文化、商貿中心。作為遼寧省省會，東北地區的中心城市，沈陽美食在地域上與大連美食共同構成了遼菜的重要組成部分?！白蜿柖蕴煜隆?，這絕非遼沈饞蟲的意淫，火爆的川菜、淡雅的蘇菜、豪放的魯菜、精致的粵菜，華貴的京菜，樸實的本土菜讓沈陽成為東北美食之都。

獨特的歷史背景賦予沈陽獨特的飲食文化，遼菜中的官府菜、市井菜、民間菜均可在沈陽找到蹤影。愛新覺羅氏在沈陽建都，宮中經常承辦各類御宴，入關后，盛京（今沈陽）作為清朝的陪都，前后曾有五位皇帝十余次東巡，到盛京祭祖，取料珍稀、制作精湛的宮廷菜因此名震四方，成為我國珍貴的文化遺產。清朝時期的“王府鴨”“王府砂鍋”、張作霖家的帥府菜，作為官府菜的代表，也是來沈陽必吃的特色菜之一。而市井菜直面市場，受利益驅動，不斷推陳出新，上至海參席，下到鍋包肉、熘三樣、那家白肉血腸等無不精純。民間菜是尋常百姓家里的菜肴美食，取材方便，鄉土味道頗為濃重，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、魚頭燉豆腐幾乎家家都會做。而李記壇肉、老邊餃子、馬家燒賣等更是因為味道鮮美，令人食而不忘，代代相傳，成為深具沈陽特色的著名小吃。

砂鍋丸子

清王朝時期，王府砂鍋是很有名的官府菜的代表之一，演變到現在內容已經變得很豐富，很多菜肴都可以利用砂鍋來燉制，砂鍋丸子就是其中之一。

用料：

五花肉250克，豆腐100克，木耳2朵，胡蘿卜半根，雞蛋1個（取蛋清），小白菜、粉絲、高湯、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蠔油、芝麻油各適量。

做法：

1.五花肉剁成肉糜，木耳洗凈泡發與洗凈的胡蘿卜一同切成碎塊。

2.將肉糜放入大碗中，加適量清水朝一個方向攪打上勁，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油、木耳碎、胡蘿卜碎、豆腐泥、芝麻油、雞蛋清攪拌均勻制成肉餡。

3將拌好的肉餡擠成丸子狀放入砂鍋，倒入適量高湯。

4.砂鍋置火上，大火燒開后撇去高湯表面的浮沫兒，放入小白菜和粉絲煮軟即可。

沈陽回頭

沈陽回頭屬清真食品，色澤金黃、皮焦餡嫩、口味鮮香、老少咸宜，屬于市井菜的一種，是沈陽當地著名特色小吃之一。因為包的時候要四面回頭，故名曰“回頭”，還有一層含義即太好吃了，吃了還想吃。

用料：面粉500克，牛肉餡250克，洋蔥100克，蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、食用油各適量。

做法：1.將面粉加入水、少許鹽調成面團，蓋上蓋子醒發半小時。

2.把牛肉餡放入碗中，加調料調制入味，將洋蔥切碎后放進去攪拌均勻。

3.將醒好的面團揉勻，搓成長條，揪成一個個小劑，用手將劑子按扁、搟平，放上餡料，折疊成長方形再把兩頭包緊。

4.平底鍋放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內，兩面反復煎熟，待回頭鼓起即可出鍋。

魚頭燉豆腐

魚頭燉豆腐為尋常百姓家的家常菜，不單單味道好，而且豆腐和魚頭搭配，具有營養互補的作用。豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，四季皆宜。

用料：

魚頭1個約400克左右，豆腐250克，食用油、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、蔥、姜、蒜、淀粉各適量。

做法：

1. 將魚頭收拾干凈，蔥、姜、蒜洗凈切片，豆腐切小塊。

2.鍋內放油燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃，撈出瀝油。

3.鍋內留底油，爆香蔥、姜、蒜片，烹入料酒、醬油，加適量開水，再放入魚頭，加糖、鹽和胡椒粉調味。

4.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后用水淀粉勾芡即成。