微波爐加熱的食品有害嗎？

一民

近來(lái)，網(wǎng)友中紛紛傳說(shuō)吃了微波爐加熱的食品后，容易罹患胃癌、直腸癌等消化道癌癥，引起不小的恐慌，有的人因此棄用微波爐。

果然如此嗎？眾多專家認(rèn)為，“微波食品有害論”不過(guò)是危言聳聽(tīng)，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

我們可以從微波加熱食物的原理說(shuō)起。微波爐是透過(guò)微波將食物加熱，微波爐能發(fā)出2450兆赫的超短速電磁波，讓食物內(nèi)的水分子產(chǎn)生共鳴震動(dòng)，電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)20幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時(shí)間內(nèi)急劇升高將食物加熱。用微波爐煮食的好處在于能快速將食物解凍或加熱煮熟，既省時(shí)又方便，同時(shí)能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)。

微波爐的電磁波屬輻射線一種，不少人擔(dān)心這些食物受輻射影響，吃了會(huì)增加患癌機(jī)會(huì)。其實(shí)這只是對(duì)微波煮食的誤解。輻射線可有熱能、電波、X線、紅外線、核放射線等多種，而微波屬熱能射線，將熱能傳送到食物上，令食物產(chǎn)生加溫反應(yīng)，食物本質(zhì)不會(huì)受到任何影響。一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場(chǎng)消失了，水分子也就重新恢復(fù)了常態(tài)。在這個(gè)過(guò)程中，水分子本身并沒(méi)有被微波改變，所以食物不會(huì)含有致癌物質(zhì)。

對(duì)于魚、肉等食物來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等容易導(dǎo)致肉質(zhì)變焦，從而產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。用微波爐加熱食品時(shí)間短、溫度低，產(chǎn)生的致癌物少，比其他加熱方式更安全、更可靠。

世界衛(wèi)生組織公布：“沒(méi)有任何科學(xué)根據(jù)顯示微波烹調(diào)的食物有害健康。吃微波爐烹調(diào)的食物發(fā)生食物中毒是極少數(shù)的，屬偶發(fā)性的，其原因主要在于加熱不均勻、加熱時(shí)間不夠充分所引起的細(xì)菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調(diào)食物，對(duì)健康無(wú)害。”

在加工、烹飪菜肴的每個(gè)環(huán)節(jié)中，都會(huì)不同程度地導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，無(wú)論是洗、切，還是蒸、煮，或者微波加熱，都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素尤其是不穩(wěn)定、易氧化的維生素C等受損，這不僅僅是微波爐加熱存在的問(wèn)題。相對(duì)而言，微波爐加熱受到的損失更小一些，如用微波爐加熱紅薯之類，營(yíng)養(yǎng)丟失量低于傳統(tǒng)烹調(diào)方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失不大；而青菜類如果進(jìn)行微波爐加熱，確實(shí)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的較大破壞，可改用炒、煮等方式。因此，微波烹調(diào)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗與烹調(diào)的程序選擇、是否加水及烹調(diào)的時(shí)間有關(guān)。

微波爐加熱的食品對(duì)人體無(wú)害，但微波爐產(chǎn)生的電磁波輻射對(duì)人體有害。

中國(guó)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心用專業(yè)儀器對(duì)電視、微波爐、空調(diào)、音響等6種常見(jiàn)電器進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，微波爐的輻射量位居榜首。電磁波作用于人體，嚴(yán)重情況下可能導(dǎo)致細(xì)胞功能和細(xì)胞狀態(tài)異常。長(zhǎng)期處于電磁輻射環(huán)境下，會(huì)導(dǎo)致荷爾蒙分泌水平改變，微波爐運(yùn)作時(shí)相距太近會(huì)使內(nèi)分泌受影響、人體免疫功能被損傷，緊盯微波爐內(nèi)的轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)對(duì)視網(wǎng)膜造成損害。

微波的安全性跟太陽(yáng)光一樣，是否傷害人體取決于能量的強(qiáng)弱。和煦的陽(yáng)光讓人舒爽，烈日曝曬則會(huì)造成嚴(yán)重的皮膚灼傷，微波也是如此。關(guān)鍵在于，到達(dá)人體的電磁波輻射有多少？科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究，找到了對(duì)人體傷害最小的微波功率。美國(guó)的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的電磁波功率不超過(guò)5毫瓦；而我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說(shuō)，如果5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦，對(duì)人體無(wú)害。所以，使用微波爐時(shí)應(yīng)盡量離它遠(yuǎn)一些。

（編輯湯知慧）