鴨蛋的藥性

王延群

鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美。每100克鴨蛋含熱量180千卡，蛋白質12.6克，脂肪13克，碳水化合物3.1克，膽固醇565毫克，維生素A 261微克，維生素E 4.98毫克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.35毫克，尼克酸0.2毫克，鈣62毫克，磷226毫克，鉀135毫克，鈉106毫克，鎂13毫克，鐵2.9毫克，鋅1.67毫克，硒15.68微克，銅0.11毫克，錳0.04毫克。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，各種礦物質的總量超過雞蛋，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有益，并能預防貧血。鴨蛋中幾種重要的維生素含量與雞蛋相當，而且維生素B2在鴨蛋中要比雞蛋多1/5以上。鴨蛋是補充B族維生素的理想食品之一。

中醫藥學認為，鴨蛋味甘、咸，性涼，無毒，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰、清熱、養血、清肺、益胃、豐肌、澤膚等功效。主治肺陰虧虛、干咳少痰、咽干而痛等，胃陰虧虛、口干而渴、干嘔、大便干燥等，鼻衄（鼻出血）、膈熱、喉痛、齒痛、泄疾等。鴨蛋可腌制成皮蛋，其能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓、明目、平肝的作用。

咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛。特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體吸收。優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。咸鴨蛋中鈣、鐵等無機鹽含量豐富，含鈣量、鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。咸鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火、平肝明目的功能頗佳，咸蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。

進補應用舉例。

肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作，咳聲無力。冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷后打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。趁溫服食。

陰虛火旺，頸部結核，午后潮熱，顴紅盜汗。大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個，大蒜10克。將大蒜與洗凈的鴨蛋一并放入鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，再放入鍋中稍煮。飲湯，吃鴨蛋及大蒜。

肺陰虧虛，干咳少痰，口燥咽干。鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打入碗中與冰糖一并放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。

陰虛內熱，火旺牙痛，手足心熱。生地煲鴨蛋：鴨蛋2個，生地40克。將鴨蛋、生地分別洗凈后放入沙鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，放入鍋中再煮10分鐘。飲湯，食鴨蛋。

鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多。皮蛋也不宜多吃，食用時還應配些姜末和醋，以解其毒。鴨蛋性寒，凡脾陽不足、寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有高血壓、高血脂癥、動脈硬化及肝腎疾病的人應少吃。根據前人經驗，鴨蛋忌與甲魚或李子同食。

（編輯湯知慧）