溫度對‘嘎啦’蘋果電參數的影響

杜光源，唐 燕，郭靄光,*，張繼澍

溫度對‘嘎啦’蘋果電參數的影響

杜光源1,2，唐 燕1，郭靄光1,*，張繼澍1

(1.西北農林科技大學生命科學學院，陜西 楊凌 712100；2.西北農林科技大學理學院， 陜西 楊凌 712100)

研究0℃貯藏‘嘎啦’蘋果溫度回升到室溫(25℃)條件下果實電參數的影響，測定并分析復阻抗等4個電參數隨果實溫度升高過程的變化。結果表明：在所測試的24個頻率下，在0～25℃內，Z、Ls和Rs值的變化趨勢相同，都隨溫度的升高而減小。而Cs值變化與之相反。果實升溫到25℃與起始0℃相比，Z和Rs下降顯著(P＜0.05)，而Cs有顯著上升(P＜0.05)。

嘎啦蘋果；溫度；電特性

隨著對果實介電特性研究的不斷拓展和深入，發現除了電磁場的頻率[1]、電壓[2]、樣品溫度[3-4]影響介電特性外，成熟度[5]、損傷[6]和病害[7]等因素對果實的介電特性都有影響。國外對于溫度對果實電學特性影響研究開展的較早，但研究對象并不是整個果實，而是研究果肉切片。Nelson等[8]研究了蘋果、黃瓜等9種果實在頻率(10MHz～1.8GHz)范圍內，電參數隨著果肉切片溫度(5～95℃)的變化進行測試，在低頻下介電常數隨溫度升高而升高，高頻下隨溫度升高而降低，這種翻轉現象發生在10～120MHz之間，基于介電特性的無損檢測溫度對完整果實電特性影響未見報道。

本實驗以‘嘎啦’蘋果為研究試材，對整個蘋果果實電指標的溫度特性進行探索，并將一次性心電圖電極用于果實的無損檢測，研究果實低溫(0℃)冷藏轉入貨架期過程中溫度回升對電參數的影響，為果實電參數準確檢測提供指導。

1 材料與方法

1.1 材料

測試蘋果品種為‘嘎啦’采自陜西省楊凌農業高新示范區一管理良好的果園，果實的果肉硬度為8.75kg/cm2，可溶性固形物含量為12.9%。

1.2 儀器

3532-50型LCR測試儀 日本日置公司。

1.3 電學指標測定

采用3532-50 LCR測試儀，測試頻率范圍42Hz～5MHz，實測頻率24個點(100、158、251、398、631Hz，1、1.58、2.51、3.98、6.31、10、15.8、25.1、39.8、63.1、100、158、251、398、631kHz，1、1.58、2.51、3.98MHz)。測試夾具為儀器自帶的9140-4終端測試夾具。電極采用一次性心電圖電極，將測定果實的對稱頰部各貼上1個一次性心電圖電極，一次性心電圖電極(由水刺布(圓形、尺寸50mm)、銀/氯化銀電極、金屬銅扣、導電膏等組成)。LCR測試儀自帶的兩個夾具分別夾在2個一次性心電電極的銅扣上。施加電壓恒為1V。測試環境溫度((25±1)℃)，測試結果通過電腦輸出。

將30個果實置于冷庫中，冷卻24h后果實果心溫度為0℃。每次從冷庫取出2個果實，放入25℃室溫條件下，其中1個果實用于監測果實溫度變化，將果心溫度計插于監測果實果心位置。另1個果實用于測定電參數。測定果實在0℃及溫度回升到5、10、15、20、25℃時果實電參數變化。回溫到對應溫度時盡快測定果實在24個頻率下的復阻抗(Z)、串聯等效電感(Ls)、串聯等效電容(Cs)、串聯等效阻抗(Rs)值。重復此操作15次，即果實全部測定結束。

1.4 數據處理

數據采用SPSS統計數據軟件處理。

2 結果與分析

2.1 不同溫度的‘嘎啦’果實復阻抗隨頻率的變化

圖1 不同溫度下‘嘎啦’果實Z隨頻率的變化Fig.1 Effect of frequency on Z of Gala apple at different temperatures

由圖1可知，‘嘎啦’蘋果Z隨頻率呈逐漸下降變化。在低頻率下，不同溫度果實的Z值區分度好。在24個頻率下，果實的Z值隨溫度上升呈漸次下降變化，在同一頻率下，Z值隨溫度升高減小。

圖2 不同頻率下‘嘎啦’果實Z隨溫度的變化Fig.2 Effect of temperature on Z of Gala apple at different frequencies

與0℃果實相比，果實溫度升到25℃ Z值下降顯著(P＜0.01)，果實回溫過程中，其Z呈現規律性線性下降變化(圖2)，以100Hz和1MHz為例，線性方程分別為：y＝－1626x＋20134(R2＝0.989)，y＝－25.453x＋711.01(R2＝0.975)。與低頻率相比，高頻率下果實Z隨溫度升高下降幅度明顯減小。以100Hz和1MHz為例，果實溫度從0℃升溫到25℃時，果實Z值分別下降了43.8%和17.3%。

2.2 不同溫度的‘嘎啦’果實串聯等效電感隨頻率的變化

圖3 不同溫度下‘嘎啦’果實Ls隨頻率的變化Fig.3 Effect of frequency on Lsof Gala apple at different temperatures

圖3顯示，‘嘎啦’蘋果果實Ls隨頻率增加呈逐漸下降。在100Hz～10kHz頻率范圍內，Ls隨頻率呈線性下降變化，以100Hz為例，線性方程為y＝－0.1509x＋1.595(R2＝0.982)。在同一頻率下，在0～25℃，Ls值隨溫度升高而減小(圖4)，與Z值的變化規律相似，低頻率下果實Ls下降幅度明顯大于高頻。

圖4 不同頻率下‘嘎啦’果實Ls隨溫度的變化Fig.4 Effect of temperature on Lsof Gala apple at different frequencies

2.3 不同溫度‘嘎啦’果實串聯等效電容隨頻率的變化

由圖5可知，‘嘎啦’蘋果果實Cs隨頻率增大呈逐漸下降的變化。在同一頻率下，隨著果實溫度的上升，Cs值變化與Z和Ls值的變化相反，呈逐漸增加的趨勢(圖6)。25℃果實和0℃果實相比，Cs值顯著升高(P＜0.05)。

圖5 不同溫度下‘嘎啦’果實Cs隨頻率的變化Fig.5 Effect of frequency on Csof Gala apple at different temperatures

圖6 不同頻率下‘嘎啦’果實Cs隨溫度的變化Fig.6 Effect of temperature on Csof Gala apple at different frequencies

由于果實Cs隨頻率變化其值下降幅度太大，為直觀看出果實Cs值在5個頻率梯度下的變化規律，將縱軸的Cs值取對數作圖(圖6)，果實從0℃升溫到25℃過程中，果實的lgCs值呈現線性上升變化，以100Hz為例，線性方程為y＝0.0811x－5.896(R2＝0.962)。

2.4 不同溫度的‘嘎啦’果實串聯等效阻抗隨頻率的變化

由圖7、8可知，‘嘎啦’蘋果果實Rs和Z隨頻率變化規律相似，果實溫度上升過程中的變化規律和Z的變化規律也相似。

圖7 不同溫度下‘嘎啦’果實Rs隨頻率的變化Fig.7 Effect of frequency on Rsof Gala apple at different temperatures

表1以25℃果實為例，反映醫用一次性心電圖電極用于果實介電特性的測定效果，可以看出重復數據的偏差小，說明該測試方法的穩定性和可靠性都很好。

圖8 不同頻率下‘嘎啦’果實Rs隨溫度的變化Fig.8 Effect of temperature on Rsof Gala apple at different frequencies

表1 25℃不同頻率下‘嘎啦’蘋果果實Z、Ls、Cs和Rs的變化Table 1 Changes in Z, Ls, Csand Rsof Gala apple at 25 ℃ with frequency

3 討論與結論

Feng等[9]認為溫度對果實電學特性影響的機理比較復雜，包括果實中自由水離散、束縛水離散和離子傳導等因素，當測定頻率不同時，主導因素也有差異。

Wang Shaojin等[10-11]對鱷梨等多種水果的研究表明，鱷梨和柚子果肉在較低頻率下(27MHz)介電常數隨溫度(20～60℃)升高而升高，較高頻率下介電常數不變或降低。而蘋果和柿子等果實隨溫度升高均呈下降趨勢。因此，不同果實種類介電特性的溫度響應規律并非一致。

郭文川等[12]對食用油介電特性的研究發現，溫度不影響介電參數的頻率特性，但溫度升高到90℃油的相對介電常數明顯低于20℃，而介質損耗因子呈相反的規律。本實驗結果顯示，溫度不影響果實的介電特性，但溫度升高對果實復阻抗、電容、電感和電阻值有明顯的影響。

本研究首次對整個果實電指標的溫度特性進行探索，果實從冷庫取出隨著溫度回升到室溫，果實的復阻抗、電感和電阻呈下降變化，電容呈相反規律變化。與Wang Shaojin等[10-11]對鱷梨、柚子等水果果肉組織低頻范圍測試結果相同。在低頻范圍，離子傳導對電學性質起主導作用，隨溫度升高，離子導電性增強，引起阻抗下降。由于在低頻下，電流只能經過質外體途徑傳播，高頻下，電流既可通過質外體模式傳播，也可通過共質體模式傳播[13]，因此低頻下測定的是果實質外體電參數，高頻下測定的是共質體電參數。由于樣品溫度對果實電參數的測量結果有較大影響，因此在實際測定時，應注意溫度的影響因素，測定冷藏果實電參數時應等到果實恢復到室溫狀態后再進行電特性的測定。

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Effect of Temperature on Electric Parameters of Gala Apple

DU Guang-yuan1,2，TANG Yan1，GUO Ai-guang1,*，ZHANG Ji-shu1
(1. College of Life Science, Northwest A&F University, Yangling 712100, China；2. College of Science, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

The effect of temperature rise (up to 25 ℃) on electric parameters of Gala apples stored at 0 ℃ was investigated by determining the changes of four electric parameters including complex impedance (Z), equivalent serial inductance (Ls), equivalent serial capacitance (Cs) and equivalent serial resistance (Rs) with increasing temperature. At 24 frequency levels tested, Z, Lsand Rsshowed the same changing trend∶ a decrease with the increase in temperature from 0 to 25 ℃, while Cschanged in an opposite manner. Z and Rs were significantly lower at 25 ℃ than 0 ℃ (P ＜ 0.05), while a significant rise in Cs was found (P＜0.05).

Gala apple；temperature；electrical parameters

S183

A

1002-6630(2012)18-0294-04

2011-08-17

國家自然科學基金面上項目(30471001)

杜光源(1979—)，男，講師，博士研究生，研究方向為分子生物學和生物物理。E-mail：duguangyuan@yahoo.com.cn

*通信作者：郭藹光(1942—)，女，教授，本科，研究方向為分子生物學。E-mail：guoaiguang@yahoo.com.cn