四大名旦飲食軼事

“口味無爭，適口者珍”，每個人的口味都不相同，許多關于名人飲食習慣的軼事也在民間流傳。我國的京劇大師們對吃喝問題尤為注重，為此我們將四大名旦的食蹤食趣與讀者分享。

梅蘭芳 只吃擺眼前的菜

梅蘭芳先生養生有術，他的生活一向極有規律，在飲食方面，他喜歡清淡的東西，凡過于油膩及帶有刺激性的調味品，他是從不問津的，同時更是滴酒不沾。

梅蘭芳喜歡北京風味的菜肴，北京的爆三樣、麻豆腐熬白菜、壚肉丸子等都是他平素非常喜歡的菜肴。當年，北京、上海兩地的梅公館經常是高朋滿座。梅蘭芳先生十分好客，不管是老友還是新朋，抑或是小孩，他都要親自迎送，平易近人、謙恭好客的風范在梨園界傳為佳話。梅先生的食德更是有口皆碑，他十分注意席面上的禮貌，不論家居飲食還是在外赴宴，他只吃面前的菜。有兩次梅先生在老友家就餐，其中有一道鹵蝦油豆腐是他平時最愛吃的菜，可由于主人把此菜放在了角落上，梅先生見鹵蝦油豆腐在桌子遠處，寧可不吃此菜，也絕不欠身“過河”夾菜。

梅先生很注意飲食節制，每頓飯只吃七分飽，決不因為桌上有自己愛吃的菜而稍有過量。他曾說過：“一個演員，如果吃得過飽，萬一在臺上吐了，后果不堪設想。”為了保護嗓子，飯后他還必吃些水果來養津。

程硯秋 暴食豪飲不健康

談起程硯秋先生的飲食習慣，不能不提他令人吃驚的食量。青年時期的程硯秋身材非常纖細優美，玉立亭亭。但人到中年身體明顯發福，與青年時期簡直判若兩人，胖成了一個彪形大漢，有時甚至會影響他塑造人物形象。

大凡身材魁梧者都有一個共同點：喜歡食肉。程硯秋先生也不例外，演戲之前，他尚能克制，然而一旦停戲休息，他是非大葷不餐，他能進紅燒肉半碗有余。

梨園紅伶童芷苓曾目睹程老板吃肘子，大為驚訝，孰料程老板吃過肘子后，仍嫌不過癮，又吃了好多雞蛋，這下真把童芷苓嚇壞了，她悄悄地問身邊的朋友：這種吃法會不會傷了程先生的脾胃？那朋友卻笑笑說：不礙事，程先生的飯量大著呢！

對于飲酒，程硯秋先生也是海量。他喝完一整瓶白蘭地照樣上臺演戲而絲毫不亂，令同行大為驚訝。程先生飲酒不講究下酒菜，一碟花生米，幾塊豆腐干，也能喝得津津有味，但與之同飲者必為知己。四大名旦中程硯秋年齡最小，也最早謝世，享年僅54歲，想來這與他暴食豪飲不無關系。

尚小云 演出后補足營養

京劇四大名旦各有食好，名優尚小云是其中最講究的美食家。過去大凡一些名角，幾乎都有自己的私家名廚。尚小云對廚師的要求之高，近乎苛刻，不僅要求廚師選料必須上乘，而且對每道菜的火候都要掌握得恰到好處。尚小云喜歡吃炸醬面，但從不在外面吃，一定要自己做著吃。

尚小云還特喜歡吃北方的炒菜，爆羊肉、溜丸子等等，常令他心馳神往。尚小云愛喝汽水，并喜吃甜食，當年北京有一種甜食很有名，這種甜食的制作方法是將柿餅掰開后，沖上開水再放些杏干和鮮嫩的藕片然后冷卻加冰。這種俗稱“果子干”的甜食，尚小云百吃不厭。

不過，尚小云先生對飯食很有節制，尤到有演出時，晚飯一點東西都不吃。而他鐘愛的冰淇淋及其他甜食，只要一有戲，兩三天前就停掉了。當然，演出后的那頓飯，他是非常講究的，因為演出的體力消耗巨大，合理的營養補充是必需的。菜必須有新鮮的時令蔬菜，白斬雞、金華火腿和鮮雞湯也必不可少。尚小云還有一個嗜好，就是每頓飯后，總要吃一些鮮奶油蛋糕，據說能起到潤嗓的作用。

荀慧生 “大雜燴”最合口味

名旦荀慧生與前幾位的嗜好有所不同。荀慧生每到一個地方總喜歡逛大街，品嘗當地的風味小吃。而且荀慧生上飯店，從來不自己點菜，而是先問伙計什么菜最拿手，只要是拿手菜，他都要嘗嘗。浙江一帶有一道名菜“醉蝦”。此菜鮮美無比，也是荀慧生十分喜愛的江南名菜。不過，此菜味道雖好，若稍不注意，就會引起腹瀉。因此，荀先生也是點到即止。

每逢星期天，荀慧生都要邀一些朋友來家聚餐。如京劇藝術家劉長瑜的父親，前北京市長周大文（此人既是美食家，又精通廚藝，后來在北京曾開過玉華臺飯莊），還有畫家陳半丁等都是荀府的座上客。

荀慧生先生也好喝酒，他不喝白酒，喜歡的是白蘭地和紹興花雕。非常值得提倡的是，荀先生飲酒不是與酒友痛飲，而是頗為風雅，慢悠悠地自斟自飲，這樣不僅不傷肝，還對身體有好處。每次待大家都吃好了，他仍在漫不經心地獨斟慢酌，這時往往桌上的盤碟十有九空了。夫人忙請廚師再給加個菜，但往往會被荀先生回絕。此時他會把廚師叫來，吩咐廚師將桌上所剩殘羹冷菜傾于一鍋，或下面或燙飯，連湯帶菜的“大雜燴”最合他的胃口。