科技倫理視角下的食品安全問題

2012-04-29 00:00:00宋夢吟宋欣

學理論·下 2012年10期

摘要：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，但目前在使用中也存在一定安全問題。作者在閱讀大量文獻資料的基礎上，從食品添加劑與科技發(fā)展的關系出發(fā)，對當前食品安全的熱點問題和研究重點進行了歸納和綜述，以期對該問題更深入的了解和進一步的研究。

關鍵詞：食品安全；食品添加劑；科技倫理

中圖分類號：C913 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）30-0065-02

食品添加劑被提出、認識、具體研究的歷史還不長，它通常被認為是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，當然具有工業(yè)角度的食品添加劑的研究歷史也不長。可是有著悠久的歷史的實際使用食品添加劑的過程卻值得追溯。然而消費者在正視食品添加劑在食品中有著不可替代的作用的同時，也對各種食品添加劑有所顧慮。近年出現(xiàn)了一系列似乎和食品添加劑有一定的關系的如吊白塊、毒大米、蘇丹紅事件等都給國人敲響了警鐘。引發(fā)了我國人民對食品安全性問題的新一輪思考的2008年的三鹿毒奶粉事件引起了中國社會的極大震動和廣泛關注。

一、食品添加劑的分類

目前，關于食品添加劑的具體分類意見并不統(tǒng)一。葉永茂稱，國內(nèi)外的食品添加劑常用的超過7000種，有證可查的則達到23000余種，其中香料約占85%。汪丁丁認為他提出的關于食品添加劑最常用的約有500—800種并不認可，他認為有2200種左右。在美國，受管理的食品添加劑有1955種，允許商業(yè)使用的有2322種。歐洲允許使用的食品添加劑在1500—2000種之間，韓國則在1200種左右。在我國，已經(jīng)制定的食品添加劑GB和行業(yè)標準有231種，批準使用營養(yǎng)強化劑65種。關于允許商業(yè)使用的食品添加劑官方公布有明確數(shù)字：2001年為1538種；2004年為1857種，其中包括食用香料1049種；2006年為2236種，其中包括食用香料1419種。

國際上按照食品添加劑的來源統(tǒng)一制定了食品添加劑的通行標準，宋迎昌據(jù)此引用，將其分為天然提取物（如姜黃素、辣椒紅素、甜菜紅等）、用發(fā)酵等方法制取的物質（如紅曲色素、紅曲米、檸檬酸等）、純化學合成物（如覓菜紅、山梨酸鉀胭、脂紅苯甲酸鈉等）三類。

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準按照食品添加劑的功能同樣對其分類有所規(guī)定，李保明據(jù)此引用，將其分為礎劑、防腐劑、乳化劑、著色劑、護色劑、漂白劑、抗結劑、被膜劑、消泡劑、膨松劑、增味劑、酶制劑、甜味劑、增稠劑、抗氧化劑、膠姆糖基、酸度調(diào)節(jié)劑、面粉處理劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、穩(wěn)定凝固劑等22類。

二、我國食品添加劑的研究現(xiàn)狀

（一）科技倫理視角下的重新解讀

現(xiàn)代意義上的食品添加劑既是化學產(chǎn)物，也是科技發(fā)展的產(chǎn)物。邵繼勇認為，目前我國對食品添加劑的研究主要是在科學技術層面比較深入，在科學倫理研究卻起步較晚，尤其是哲學、倫理學層面非常薄弱。而我國食品安全倫理的基礎體系，應將重點放在安全與健康、人與人、人與自然關系方面。

早在20世紀70年代末我國的科技倫理學研究就已經(jīng)起步，甘小平認為，應當在科技倫理方面對食品添加劑進行哲學范疇的研究。事實上，如上海人民出版社在2001年出版的《科技倫理學》（徐少錦），江西人民出版社在2005年出版的《自然的倫理尊嚴》（李培超）、《生物安全》（劉謙和朱鑫泉），和具有龍頭引導意義的邱仁宗教授的《生命倫理學》一書中對食品添加劑的倫理研究，都突顯了科技倫理學著作的生命倫理問題。作為國內(nèi)生命倫理學的元老之一，邱仁宗教授在文中提出了效用原則、尊重原則、不傷害原則和誠實信用原則等生命的基本原則，他的堅持“以人為本”的觀點是食品添加劑安全使用參考的基本原則，也是食品添加劑倫理體系的構建的指導方針。

（二）食品添加劑引發(fā)的食品安全問題思考

為了定義食品添加劑的廣泛含義、介紹其具體應用情況、規(guī)劃當下食品添加劑的未來走向，陳永紅、胡慧媛在《對食品添加劑引發(fā)的安全問題的思考》一文中，利用文獻綜述了食品添加劑的安全問題，從現(xiàn)實出發(fā)追本溯源指出如何應對相應的問題采取正確的對策措施。

鄒志飛、劉志江、徐少錦等則從如何合理區(qū)分食品添加劑的種類、解讀食品添加劑的含義、明確不合理使用食品添加劑的危害以及適當引導合理使用食品添加劑等四個方面分別撰文，試圖提供正確的方式引導消費者準確認識食品添加劑，約束食品加工者合理使用食品添加劑。

通常認為，防腐保鮮類的食品添加劑品種應該作為進出口食品監(jiān)管中的關注重點。于水蓮、甘小平等提出，為禁止違反我國食品添加劑使用標準的進口食品進入國內(nèi)，確保使用的食品添加劑符合進口國（地區(qū)）標準，應建立健全完善的參考根據(jù)。

三、簡析當今我國科技倫理視角下的食品安全問題

李衛(wèi)華、鄭健認為曾經(jīng)的食品免疫制度是對食品企業(yè)道德監(jiān)管責任的缺失。原本為了避免重復檢查、減輕企業(yè)負擔而施行的食品免疫制度卻導致了始料未及的后果。首先，它誤導了消費者，使得他們以為“免檢”產(chǎn)品即可放心；其次，沒有負擔就沒有動力，部分居心不良的企業(yè)，企圖一勞永逸；再者，為企業(yè)發(fā)放的“免檢”標志，使企業(yè)在未來三年內(nèi)弄虛作假成為可能。

消費者信息不對稱、銷售商誠信喪失已然成為新的食品安全問題導火索。陳勇、林德宏認為，消費者信息不對稱的地位懸殊，加之部分銷售商誠信缺失、故意夸大產(chǎn)品功能，甚至以次充好，欺騙消費者，公開銷售假冒偽劣產(chǎn)品，借高科技之名行欺騙之實。消費者對所供應的商品沒有足夠了解和認識，這個群體位于食品供應鏈的最底層，僅能通過自己的購買經(jīng)驗、主觀想象和銷售商的廣而告之來決定消費；而對自己銷售的食品性能、特點的掌控是銷售商的絕對優(yōu)勢。

羅國杰說，科技本身是無法選擇應用主體和應用目的的，而科技應用產(chǎn)生的兩面性是指其既有正面作用，也有負面影響。當然，我們不能將科技應用過程中產(chǎn)生的消極作用歸責于科技本身，畢竟只有應用者才能決定應用目的。所以我們說科技應用者的目的不能等價于科技創(chuàng)新者的目的，這就要求我們理性面對我國食品行業(yè)中出現(xiàn)的科技倫理道德嚴重缺失的現(xiàn)象。

部分食品行業(yè)的科技工作者淪喪職業(yè)道德是導致食品安全問題的直接原因。王慧芳認為，食品行業(yè)的個別科技工作者違背自身職業(yè)道德，單純?yōu)橹\取個人私利，以至于喪失做人良知、違背法律法規(guī)在食品中添加一些的有害物質，棄廣大消費者的生命健康安全于不顧。科技工作者切忌把對功名利祿作為追求目標，否則必然導致其道德責任感的淡薄，危害國家和社會的穩(wěn)定和諧。

四、關于食品加工業(yè)科技倫理構建的再思考

在科技倫理視角下對食品安全問題的再思考，是構建食品加工業(yè)科技倫理的必然要求，是我國食品行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的必然要求，也是我國現(xiàn)階段由計劃經(jīng)濟體制向市場經(jīng)濟體制轉型的哲學反思。

對食品安全管理體制進行深度改革、完善運作機制、建立可行的食品安全保障標準體系、監(jiān)督食品安全控制體系等是葉永茂教授所一直堅持的。無獨有偶，張長元、鄭風田等則更具體地提出了我國現(xiàn)今階段應該在監(jiān)管體系的權責明晰、應急處理食品安全問題、食品安全法律體系的建立健全、食品安全風險和信用體系的評估與維護等方面來促進并保障我國的食品安全。

張永建認為應該從供應鏈的角度對食品安全進行管理控制，這是一個匠心獨具的科技倫理視角，不僅有理論價值，也有很重要的現(xiàn)實意義。他在對科學家及其科學共同體在研發(fā)和使用食品技術過程中的科技倫理的研究基礎上，分析了其應遵守的倫理規(guī)范和應承擔的倫理責任，提出了切實有效的、可行的對策。

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