食品制冷的回顧與發展

摘要：人工制冷技術進入到我國食品冷藏加工業，已近一個世紀，在人類歷史發展的長河中，這只是短暫的一瞬間，但是它留給我們這些制冷專業的工作者值得回憶的地方頗多，進入21世紀以來，我國的制冷行業步入了一個快速發展時期。在中國經濟與世界逐步接軌的前提下，中國工業基礎能力的增強和勞動力成本的優勢逐漸顯現出來。因此，世界上許多國家把制冷設備制造的基地轉移到中國，帶動了國內制冷行業的快速發展。

關鍵詞：制冷 技術；前景；培養目標

[中圖分類號]：F407.82 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-04-0240-01

1、制冷技術的回顧

應用天然冷源進行食品保鮮在我國具有悠久的歷史，早在周代就有利用天然冰保藏食品的記載，但是使用機械式人工制冷的方式用于食品冷藏加工卻是上個世紀初葉從西方傳入我們國家的。據有關文獻記載：我國的機制冰和冷藏庫保鮮業是從清朝末年，英國商人在武漢開辦冷藏庫開始的(大約在1907年)。從那時起到現在，我國冷藏業人工制冷技術的應用則剛好經過了將近一個世紀的發展。

我們分析研究我國食品冷藏加工業制冷技術科學應用延革的歷史，正是為了探究它今后的發展方向，彌補我們過去應用這門技術時所留下的缺憾。

回顧我國近一個世紀以來食品冷藏加工業制冷技術應用狀況，可以看出，基本上都是引進技術，具有自主知識產權的專有技術屈指可數，之所以產生這種狀況，主要是到目前為止，像我們這樣一個食品冷藏庫容量已突破700萬噸的這樣一個冷藏業大國，還沒有一個國家級的食品冷藏加工技術的研究中心，大量的冷藏加工企業為了自身的生存，不得不在市場經濟運作中進行博殺，爭取到自身立身生存的空間，根本顧及不到研究、發展和提高。作為這個行業的基礎教育，食品冷凍加工工藝專業課程，則自上個世紀九十年代中期以后，在我國高等院校的專業設置中遭到淘汰，今后這個行業中，具有食品冷加工專業知識大學本科知識水平的科技人員恐怕難覓其蹤!在近幾年國家實施的工程技術人員執業資格認定制度中．也無該行業執業：I：程師資格的認定，這就更打擊了從事食品冷藏加工業制冷技術應用與開發專業人員的積極性，這種現象是令人憂心的!

古人云“溫故而知新”，在我們回顧與分析研究我國近一個世紀以來食品冷藏加工業制冷技術應用狀況的同時，我們也可以從中看出這個行業今后發展的一些動向。

2、制冷行業前景

2009年由美國次貸危機引發的金融動蕩愈演愈烈，正確認識金融風暴的影響。不可否認，中國受金融風暴的影響國內制冷的市場萎縮的跡象十分明顯。

一是出口需求的將大幅度回落。二是國內樓市低迷使內需減少。不論是出口減少還是內需疲軟，對制冷行業的打擊都是不能小覷的。因為，經過十多年的發展，國內已經成為全球制冷的制造基地，全球80%以上的制冷產能集中在中國，國內至少已經有超過6家企業的產能超過1千萬臺，格力、美的的產能甚至已經超過1500萬臺。全球乃至國內的需求減少，必然會使國內制冷企業的產能不能夠完全釋放。這樣不僅使得制冷企業的制造成本上升、盈利能力下降，同時加劇了國內市場的競爭，使得本就是以價格戰著稱國內制冷行業的非理性競爭更為猖獗，這對制冷行業的良性發展具有顯而易見的負面作用。對此國內制冷企業一定要有一個清醒的認識，并且做好防患于未然的準備。

從上個世紀七十年代有人提出，人類社會的發展應該同我們生活的這個地球生物圈相協調的觀點以來，保護環境、節約使用天然資源已成為世界各國產業界的共識，我國是一個具有l3億多人口的大國，每天所消耗的自然資源的量是可想而知的。僅拿淡水資源來講，目前我國人均每年可供開采的地下淡水資源不足300立方米。因此，可以預見今后在我國食品冷藏加工業中資源節約型的制冷裝置將會受到推崇，對資源的循環利用、資源的節約使用將是今后這個行業技術深入發展所需研究的重點課題。此外伴隨著人們物質生活水平的提高，食品的安全將越來越受到人們的普遍關注，那么用來生產、加工、制造和儲存食品的場所、車間、倉庫的衛生安全問題，也將是我們這個行業發展所面臨的問題，由此看來，我們食品冷藏加工業制冷技術今后發展的空間還是十分廣闊的。

3、培養目標

制冷學科主要培養能在制冷與空調行業的第一線從事制冷與空調系統操作、運行管理與維護、設計安裝與調試、施工組織與管理的高技能應用型人才。主干課程：電工基礎及實訓、電子技術基礎及應用、工程制圖與CAD、制冷基礎技能實訓、制冷技術基礎、冰箱原理與維修、家用空調器原理與維修、中央空調運行管理與維護、中央空調設計、汽車空調安裝及維修、冷庫設計安裝與維護、制冷空調工程預算及施工管理、制冷空調自動控制技術。就業方向：從事冰箱空調的維修，冷庫及中央空調的運行管理與維護，中央空調工程的設計、安裝、調試及工程施工管理，制冷空調產品的銷售、售后服務及技術改造。還可任職于食品、化工、制藥、紡織等行業，從事制冷設備的安裝、調試及維護管理；超市、醫院、機場、車站及智能化樓宇空調裝置的安裝、調試、維護及運行管理；家用空調器及電冰箱的安裝、調試與維修等工作。可到能源、動力、電力、石油、化工、交通運輸、食品加工及儲運、冶金、房地產、環境保護、制冷設備制造、人工環境等研究領域或科學教育等企事業單位、科研機構從事設計、制造、研究開發、安裝施工、運行維護管理及營銷等方面工作。例如制冷工程師就是指制定工程項目中的制冷工程具體施工方案，現場指導制冷工程施工過程，并提供技術支持的專業技術人才。據現場一位企業招聘負責人介紹，制冷工程師的任職要求是制冷、空調、機械專業本科以上學歷，了解工業工程、技術經濟分析、電氣、化工、專利等方面知識；3年以上空調制冷行業設計工作，有家用空調行業或家用電器行業中工作經驗；并熟悉家用空調器、家用電器行業制冷配件的信息與動態，掌握機械設計、鈑金加工基礎知識，熟練操作辦公軟件、AutoCAD、CAXA電子圖板。英才網聯就業指導專家介紹，進入21世紀以來，我國的制冷行業步入了一個快速發展時期。在中國經濟與世界逐步接軌的前提下，中國工業基礎能力的增強和勞動力成本的優勢逐漸顯現出來。因此，世界上許多國家把制冷設備制造的基地轉移到中國，帶動了國內制冷行業的快速發展。這些都決定了至少在今后很長的一段時間，對于制冷工程師的需求只會增長，不會降低。目前制冷工程師的月薪一般在2000-6000元左右，薪水會隨著經驗而增長。

人工制冷技術進入到我國食品冷藏加工業，已近一個世紀，在人類歷史發展的長河中，這只是短暫的一瞬間，但是它留給我們這些制冷專業的工作者值得回憶的地方頗多，進入21世紀以來，我國的制冷行業步入了一個快速發展時期。我國制冷技術的整體水平與發達國家相比仍有較大差距， 應強化環保和節能意識， 在學習、引進、消化、吸收國外先進技術方面， 應對制冷機及其控制設備的設計、制造組織力量進行全面技術攻關， 加速設備國產化， 產品質量檢測標準國際化， 力圖盡快縮小與國際水平的差距。

參考文獻：

[1]、《復合制冷循環電站空冷系統的熱力學分析》陳立軍1|2，楊善讓1，王升龍1，米利俊1 吉林大學學報(工學版)"2009，"39(增刊2)"

[2]、《新世紀之初中國食品冷凍、冷藏業的發展趨勢》，徐慶磊，《制冷》，2000年04期