蔬果知夏

一到夏天，各種水分充足的蔬菜和瓜果紛紛上市，是呀，回想起小時候，這正是個有好吃的蔬菜和瓜果的季節。餐桌上會有黃瓜、西紅柿、茄子、冬瓜、苦瓜等等，吃完飯乘涼的時候，還有甜似蜜的西瓜和甜瓜來消暑，紅紅綠綠的好不熱鬧。夏天天氣熱了，身體內的水分流失大，人很容易就沒有胃口。這些蔬菜和瓜果能及時地補充身體所需的水分，而且清淡爽口的滋味也是家長讓孩子們多吃點飯、增加營養的法寶。夏天的餐桌也因為有了它們而變得清雅悅目、豐富多彩。

有葫蘆自西方來

因為名字里有個“西”字，那么肯定是從國外傳來的了，西葫蘆如今已經被廣泛栽培種植，不再是稀奇的品種，在烹飪中也有多種變化。西葫蘆具有清熱除煩、潤肺止咳等功效，是夏令時的美味，可炒可蒸可炸可燴，味道清甜馨香，哪怕是素炒都能品出其中的鮮甜來。

西葫蘆富含水分，口感脆嫩，潤澤肌膚的功效一流。盡管素食西葫蘆一樣精彩，不過在容易沒有胃口的夏天，富有色香味的烹飪方法更容易打開你的味蕾。

蝦的味道夠清夠鮮，不濃重，不油膩，與西葫蘆不論是色彩還是口味都能相配。蝦膠釀碧玉這道菜的做法更為經典。當然，用拍打后的蝦膠來炒西葫蘆片，少放點油鹽也非常不錯。蒸制的方法也更健康，有利于營養的保存，西葫蘆清雋香美，蝦肉彈牙，適量的肥肉帶入了一些油脂香，讓口感不至于過干過硬，中間更有脆脆的馬蹄粒調節口味，一絲甜，一口鮮，餐桌上也能窺見完美的夏天。

冬瓜吃在夏

冬瓜是夏天最具代表性的瓜類，皮薄肉厚，維生素B1含量相當高。說它是消暑良品一點兒都不為過，簡簡單單煮個冬瓜湯，已經是美味，天熱時，當茶一樣來喝，別有風味。不過，冬瓜的絕配當屬火腿，火腿的油分能中和冬瓜的素淡，冬瓜也能沖淡火腿的油膩，相輔相成，也是烹飪的搭配之道。

火腿冬瓜湯就是一道冬瓜與火腿的經典搭配。冬瓜蒸到綿軟，這樣便吸收了火腿的咸鮮和雞湯的清鮮，味道美得難以描述。不過這道菜最精華的還是在湯，清清甜甜，是夏季不可少的好湯品。

茄子的世界

要說夏天具有代表性的食物，茄子一定會是其中一員。茄子的種類多樣，有圓形的、長形的，顏色以深紫色為主，也有白色的、青綠色的。說到茄子，第一時間就會想到川菜名肴“魚香茄子”，其實這道菜里并沒有魚，不過那獨特、濃郁的滋味使它成為備受歡迎的家常菜和傳播最廣的茄子菜肴之一。更不用提《紅樓夢》里的茄鲞，已經成為茄子菜品最奢華的代表。

雖然茄子的吃法多樣，但多數烹調方法會用大量的油去炸炒茄子，不如蒸來吃，最有利于保留其營養價值，況且不會過于油膩，吃上去軟綿綿的，簡單地加一些調味料，清淡又不失滋味，非常適合老人和小孩食用。還有在蒸熟后依然能有很多口味上的變化，如拌茄泥、擂茄子、麻醬茄子等等。

古時候的醫書和養生書籍如《本草綱目》等都有茄子的醫療用途和養生功效的記載，茄子含有豐富的維生素以及鈣、鐵、鎂等礦物質元素，有降低血脂、降低血壓和預防心血管疾病等功效。茄子屬于寒涼性質的食物，夏天食用有助于清熱解暑解毒，不過在烹飪的時候可以適當地加一些辣椒、花椒或者生姜來中和，以免多食過于寒涼。

手撕茄子也算是蒸茄子系列菜肴的一種，做法非常簡單。在北方流行的麻醬茄子的做法上略作改動，在調味料中加入一些潮州辣椒醬，酸酸辣辣得很是開胃。茄子本身又能吸收醬料的味道，清甜中有香辣，非?？煽?，讓人食欲大開。

水靈靈的絲瓜

絲瓜在煮熟后水汪汪的，但并未失去它的筋骨，柔軟中有力量，是夏季蔬菜中最為廣泛使用的食材之一。絲瓜所含的各類營養在瓜類食物中都比較高，無論南方還是北方家庭的餐桌上都能看到它的身影。

絲瓜味甘性涼，細長柔嫩，具有清熱利腸之功效，通經絡、行血脈，在暑氣困頓的時節里多吃些絲瓜，能生津止渴、解暑降溫，也能除去天熱容易引起的心煩氣躁。烹飪時，將絲瓜去皮去籽，切成條狀或滾刀塊，清炒就是一道好菜。如果能下些開洋蝦米，味道就會更豐富。在調味的時候注意不要加醬油，以免變色，影響口感和外觀，只簡單地加些鹽花和少量的糖，味道就足夠天然真實。

絲瓜還可以用來煮湯，加些姜絲以祛除寒氣，若有新鮮的蛤蜊，可以加入一些，味道更加清甜鮮美。絲瓜不僅是夏日的好菜，含有豐富的營養，同時也含防止皮膚老化的維生素B和維生素C等成分，可美容養顏，也有利于大腦的健康，而且絲瓜全身都是寶，絲瓜苗是清炒來吃口味絕佳的蔬菜，經霜后枯干的絲瓜絡是非常理想的洗滌用品，能洗凈污垢而不傷餐具。

絲瓜本身已經有豐富的味道，用簡單的炒制手法能保持它的原味，并且在諸多的烹飪方法中，汆燙的方法很健康，也能最大限度地保留營養。加入瑤柱能使之更為鮮美。在色彩上，瑤柱金黃，絲瓜翠綠，清爽不油膩，為夏日餐桌增加了一些清涼的氣息。

此外，紅色的番茄也是夏日的寵兒，它能養心補血，不論是煲湯、熱菜還是涼菜，味道都很可口，甚至還可以將番茄制作成醬汁來食用。話梅拼番茄便是一道夏令良品，口感酸甜清涼。話梅紅糖冰沙帶來一絲絲的涼爽，與被話梅水浸泡入味的番茄在味道上非常和諧。厚厚的番茄果肉吸收了話梅水的酸甜，加上本身的清甜清香，成為非常受歡迎的前菜。

初夏時分，希望你能在這誘人的瓜瓜果果里找到屬于自己的好味道，美美地度過七彩夏日。

（摘自《美食與美酒》2011年第5期）