洪金寶的餐廳

我們來到新澤西。

住的地方離紐約一小時車程。為什么不干脆住紐約呢？理由很簡單，導演洪金寶在這里買了一間屋子。

而洪金寶為什么會選上這地方？因為他的老友鄭康業(yè)住在附近，洪導演的女兒在這里上學，兩個家庭，大家有個照應。

一行五人，兩位編劇、副導、策劃與我，本來租了酒店，但洪導演說要方便大家聊至深夜，便搬進他的家。

三千英尺左右的居處，前后花園。整間屋子最吸引人的，就是這個大廚房了。

餐桌在廚房的旁邊。我們除了睡覺，一切活動完全圍繞在廚房之中。

廚房一角是個大煤氣爐，兼有烤爐和微波爐。所有餐具應有盡有，當然有各色的調(diào)味品，柴米油鹽，更是不在話下。公仔即食面每箱二十四包，一疊數(shù)箱，貯藏在室中，罐頭食物數(shù)百罐。煲湯材料，清補涼、梅菜干、墨魚干、南北杏、蜜棗、五香八角，數(shù)之不盡。

大冰箱被火腿、香腸、雞蛋、牛奶、蔬菜塞滿，冰格中有大塊的急凍肉類，隨時取出在微波爐解凍，即能煲出各種湯。

基本上，一天七餐是逃不了的。六點鐘起床，先來咖啡茶面包。到九點正式早餐，有人吃奄姆列，有人下面，中西各憑愛好決定。中餐十二點，炒飯炒粉，加各色菜肴。四點鐘吃下午茶，餅干蛋糕，三明治和漢堡包。晚上七點正式晚餐，最為豐富，大魚大肉。半夜十二點吃第一次宵夜，談劇本談至清晨三點，第二次宵夜。第二天六點，又是早餐，不斷地惡性循環(huán)。其間有人疲倦了就去小睡，起來看見的，又是一碗熱騰騰的靚湯等著你。

由第一天住洪金寶導演家開始，已經(jīng)吃得不能再動。從此，我們每天喊著要吃清淡一點。

“好，”洪導演說，“今晚只吃水餃如何？”

大家舉手同意。

但一到餐桌，發(fā)現(xiàn)除了那一百多個水餃，至少加了七八道菜：飯后的紅豆沙冰淇淋、酒釀丸子……

劇本一天天地完成，食物也一天天地增加。眾人技癢，加入烹調(diào)隊伍，客串廚師的高手們，偶爾表演，化腐朽為神奇，簡單材料煮炒得像滿漢全席。晚上將要扔掉的西藍花梗切片，浸在蒜蓉、指天椒和魚露之中，第二天便完成一道惹味的泡菜。

廚房和整間屋子的清潔工作，全交洪太處理，她除了洗燙各人的衣服之外，還將碗洗得干干凈凈，又拖廚房地板，真想不到這位大美人那么賢淑。

洪太是位混血兒，但比許多中國人更中國人，喜讀金庸小說，為丈夫當英語翻譯兼秘書工作，對我們這群惡客的照顧更是無微不至。金寶兄不知是何時修來的福氣，娶到這位嬌妻，最大奇跡是，高小姐跟了洪金寶那么久，竟然不會和他一樣肥胖。

洪導演是一位很孝順父母的人，愛小孩，愛狗和馬匹，廚藝并不遜于演技和導演功夫。我們吃他做的菜，吃得大喊救命時，他又來一道新的佳肴，我們?nèi)滩蛔∮稚斐隹曜樱犖覀兇筚澲螅目陬^禪永遠是：“你們還沒有吃過我媽煮的菜呢。”

我們從在西班牙拍《快餐車》至今，已有十多年的交情，當時在西班牙，也是他從頭煮到尾。摸清他的個性，唯一應付他的方法，是帶大量普洱，沏出濃如墨汁的茶，一天喝它數(shù)十杯，便不怕洪導演的食物攻擊。

終于到了返港的前一個晚上，眾人再次要求吃得簡單，“好，”洪導演說，“今晚只吃咖喱飯，如何？”大家舉手同意。他又說：“買四只大波士頓龍蝦，切來灼咖喱汁，頭尾和殼，用來熬豆腐芥菜湯。”

洪金寶餐廳，又開始營業(yè)了。