健康奧運菜

參加奧運會的運動員，他們都吃些什么，飲食上有什么講究呢？今年，作為中國奧委會酒店合作伙伴的北京王府井希爾頓酒店，特別推出了奧運菜單，以運動員的配餐標準，精心設計每一道菜——高蛋白、富含維生素和纖維、低脂肪、低糖、低鹽、有機健康無污染。本月，Hers特別邀請了希爾頓酒店大廚，為大家介紹幾道“奧運菜”，讓你在家里也可以烹飪出富含營養的奧運明星餐。

籠仔蜜椒焗羊排

營養專家解讀：

米飯的維生素B和羊肉豐富的礦物質，既提供易被人體利用的熱量，又能提供良好的營養物質儲備。能很好地補充在運動中消耗的糖、蛋白質和脂肪。

食材：羊排4個，米飯100g，雞蛋1個，荷葉1片。

輔料：黑椒，香菜頭，蜂蜜，李派林汁，鹽，油。

準備：

蜜椒汁的做法：將黑椒碎、香菜頭、蜂蜜、李派林汁、水，在碗里調勻，放入鍋里蒸半小時后，過濾，取汁備用。

制作步驟 ↓

1.制作雞蛋炒飯，用碗裝好，反扣在鋪好荷葉的竹籠里，然后輕輕取走碗。

2.羊排入油鍋，煎至七成熟。

3.往鍋里的羊排上倒入蜜椒汁，燒半分鐘。

4.將羊排放在做好的蛋炒飯上。

Tips

大廚提醒

最好選擇進口羊排。因品種不同，本地羊排稍有點膻，做出來口感欠佳。

海皇蟹肉

菠菜羹

營養專家解讀：

經水焯過的菠菜去掉了影響鈣吸收的草酸，其中富含的水溶性維生素和味道鮮美、蛋白質豐富的蟹肉做成的湯羹，既能補充身體訓練大量出汗丟失的水分，又保證維生素、蛋白質的攝入。

食材：菠菜適量，雞蛋1個，冬筍30g，蟹肉15g。

輔料：生粉，鹽，雞粉，糖。

準備：

1.將菠菜焯一下，加水后打碎，過濾后的菠菜汁盛入碗內備用。

2.雞蛋剝殼，取蛋清備用。

3.將蟹蒸熟后，用蟹鉗拆出蟹肉，備用。

4.冬筍切絲。

制作步驟 →

1.將菠菜汁倒入鍋內，開中火，放入適量的鹽、雞粉及少許糖。

2. 再將蟹肉倒入鍋里，用生粉勾芡。

3.最后將冬筍絲、蛋清倒入鍋中。

4.煮開盛盤即可。

Tips

大廚提醒

菠菜汁在鍋里煮的時間不要太長，否則會發黑。

石鍋椒醬鱈魚粒

營養專家解讀：

鱈魚是低脂肪、高蛋白的上佳食品，能為身體提供優質蛋白質，同時少量脂肪中的DHA、EPA能對身體起到營養的補充作用，是一道既美味又營養豐富的菜肴。

食材：已去骨的銀鱈魚150g，青椒80g，紅椒30g，黃椒30g，香菇30g。

輔料：蔥段，姜片，蒜片，鹽，雞粉，胡椒粉，花雕酒，高湯，色拉油，柱侯醬，蠔油，香油，生粉。

準備：

1.將銀鱈魚吸干水分，加適量的鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒，腌制20分鐘。

2.將青椒、紅椒、黃椒切成小塊。

制作步驟 →

1.將銀鱈魚切成塊。

2.魚塊裹上生粉。

3.魚塊下油鍋，炸好裝盤。

4.將青椒、紅椒、黃椒、香菇焯水。

5.鍋里放一點色拉油，放入蔥段、姜片、蒜片，煸成金黃色。再加入柱侯醬，炒香，加入高湯調味。再放入適量鹽、雞粉、蠔油。

6.將炸好的魚塊放入鍋內，用生粉勾芡，炒3分鐘后即可出鍋。出鍋前放一點香油。

Tips

大廚提醒

炸魚塊時不要完全炸熟，炸成七八分熟即可。

醬爆海蜇牛柳絲

營養專家解讀：

本道菜品可以提供約50g的優質蛋白質，再加上青椒、紅椒、韭黃的富含的維生素C，海蜇絲的鮮味和口感，使得菜品層次豐富、營養全面。牛里脊絲蛋白質豐富、脂肪含量少，是運動員維持肌肉量的良好食品。

食材：牛柳150g，青椒30g，紅椒30g，海蜇80g，韭黃30g，雞蛋1個。

輔料：鹽，雞粉，生粉，姜片，蒜蓉，蠔油，糖，醋，老抽，香油。

準備：

1. 青椒、紅椒切絲，海蜇切絲。

2. 用80℃的熱水泡海蜇絲，并加入適量鹽、雞粉。

制作步驟 →

1.牛柳切絲，加入適量鹽、雞粉、雞蛋、生粉，腌制一下。

2.把牛柳絲放入油鍋，煎至七八成熟，撈起備用。

3.在油鍋內放入姜片、蒜蓉、醋，下青椒絲、紅椒絲，煸香。再放入牛柳絲、海蜇絲。

4.加入蠔油、雞粉、糖、老抽、鹽。出鍋前放韭黃炒熟，再放入適量香油。

Tips

大廚提醒

海蜇不能用開水燙，否則會收縮得太厲害，影響口感。泡海蜇時一定要加入鹽和雞粉，味道會更鮮美。

香煎門釘牛肉餅

營養專家解讀：

傳統的中國美食，面粉和牛肉的經典組合，能為身體提供充足的蛋白質、碳水化合物。牛肉中的蛋白質適合人體吸收，能為身體細胞的新陳代謝提供必需的原料和營養。

食材：牛肉餡（肥三瘦七）50g/個，面粉。

輔料：姜末，花椒大料水，大蔥，花雕酒，鹽，雞粉，黃醬，油。

制作步驟 ←

1.用適量溫水順一個方向緩慢倒入面粉中（500g面粉+350g水），和成團，加入少量油，揉面和勻。醒面20分鐘。

2.在牛肉餡中加入適量鹽、雞粉、姜末、花椒大料水、黃醬、花雕酒，慢慢攪拌后，再加入蔥花。

3.將醒好的面團分成30g的小劑子，搟成面皮。

4.每張面皮內包入50g牛肉餡。

5.入油鍋，開小火，大約煎10分鐘，煎至兩面金黃色即可。

Tips

大廚提醒

面皮包餡時，一定要包嚴實，不留一點兒縫隙，否則入鍋煎時會漏汁。

梅菜肉碎蒸勝瓜

營養專家解讀：

蒸菜是一種健康的食品加工方式，簡單的加工過程和少量的油脂使用，既保持了食物原本味道，又使勝瓜中的水溶性維生素得到了充分的保留。同時勝瓜中的膳食纖維可以保持消化道的運行健康。

食材：勝瓜400g，豬肉碎100g，梅菜50g，紅椒30g。

輔料：蔥，蒜，濕生粉，蠔油，雞粉，香油，老抽。

制作步驟 →

1. 勝瓜去皮，切成長方條。

2. 將豬肉碎煸熟，紅椒切碎。把豬肉碎、梅菜、紅椒碎攪勻，加入蠔油、雞粉、香油、老抽、濕生粉，攪勻。

3. 將勝瓜條焯水，盛盤。

4.將攪好的紅椒豬肉碎鋪在勝瓜條上。

5.入蒸柜或蒸鍋，大火蒸8分鐘即可。

Tips

大廚提醒

勝瓜焯水時，時間不要太久，只需去掉生澀味即可。