一只海膽的“喜·怒·哀·樂”

“我很丑可是我很溫柔”，不僅指人，也可指食物。太多的食材，沒有漂亮的相貌，卻有著最幸福的味道，比如螃蟹，再比如海膽。在8月這個(gè)當(dāng)令之時(shí)，淳子和創(chuàng)意私房菜名廚Tony，帶我們一起去體會(huì)一只海膽的“喜、怒、哀、樂”，品味它給舌尖帶來的別致觸感和回味。

喜 原汁原味的源頭

Tony前言：對(duì)于每一種食材，你要放低身段先了解它，它才能讓你吃到最想要的味道。吃海膽，最在意的是新鮮，如果你需要吃最原始的味道，就得在捕捉上來的那一刻開始溫柔地對(duì)它，讓它歡喜，它就很放松，不會(huì)分泌不好的汁液，敗壞你的口感。

Tony課程一：做撈汁就像藝術(shù)創(chuàng)作

撈汁，可以根據(jù)自己的喜好自己做，私房菜最精華的部分就是所有的調(diào)料都用天然食材做出來。喜歡吃酸甜口味的，可以用蘋果、梨、菠蘿等熬出汁，喜歡吃酸辣的，番茄醬、辣醬都可以。常規(guī)的，醬油、糖就可以。做菜的樂趣是把自己當(dāng)作藝術(shù)家，每個(gè)菜不停地調(diào)，最后調(diào)成自己的作品。

Tony課程二：怎么處理海膽？

把挑選好的海膽洗凈后，用剪刀從腹部嘴那邊撬開有刺的軟殼，剪去一圈后，用勺子小心地挖出殼內(nèi)黃色的海膽卵，不要把內(nèi)臟也挖出來。海膽卵在海膽體內(nèi)排列像五角星一樣，顆粒分明，顏色橙黃，所以也叫海膽黃，海膽可吃的就是這部分。

Tony課程三：喜歡海膽的多種做法

清蒸海膽——把海膽剪開，留下海膽卵，把打好的蛋液放入，原個(gè)蒸熟，鮮滑軟嫩。

海膽刺身——這是日本料理中最常見的吃法，把從新鮮海膽中挖出的海膽卵放入冰水，加上檸檬、鹽，浸上10分鐘，再吸干水分，就是一道即食海膽了，直接配上芥末、醬油，鮮甜香糯。……