烤串也能健康吃

既然大家都愛吃烤串，可出于對文化的傳承、趨香性本性難移，還是對燒烤戀戀不舍，那么廖皓磊教授教您幾招健康吃烤串的方法。

食材的選擇

在燒烤食材的選擇上，建議肉類掛帥，盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的、無病無毒無腐爛的豬牛羊肉、雞肉、魚類均可。

豬肉應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

很多人喜歡烤雞翅，其實(shí)雞的任何部位都是燒烤的好材料?？倦u翅卡路里最高，四個(gè)小雞翅就相當(dāng)于兩碗米飯的熱量，所以最好選擇低熱量的食物來替代，如雞扒或者雞柳，既品嘗了美味又不至于攝入過高的熱量。

海鮮樣樣都可以烤，但一定要選新鮮的。

葷素搭配吃

要想吃得更健康，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果及谷類一起吃，以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主。新鮮的果蔬都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可以減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生。

多吃谷類有益于腸胃緩和一下燒烤的副作用，烤紅薯就很不錯(cuò)，它富含纖維素，除了紅薯，玉米也是不錯(cuò)的選擇。

需要注意的是，這里的果蔬并不是烤韭菜、烤茄子、烤香菇之類，而是用炒煮蒸等其他方式烹制而成。如果果蔬經(jīng)過燒烤，顯然破壞維生素、抗氧化物質(zhì)，除了剩下點(diǎn)纖維素，再沒有其他的營養(yǎng)素。

有科學(xué)研究顯示，吃烤肉加喝可樂會導(dǎo)致骨癌的危險(xiǎn)。吃了燒烤后，要多吃新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。

電烤干凈衛(wèi)生

要吃得健康，選擇健康的燒烤方式也很重要。燒烤分為直接燒烤和間接燒烤兩種，直接燒烤又有明火暗火之分，我們在燒烤時(shí)最好是選擇暗火來烤制，因?yàn)槊骰鹂镜闹掳┪镔|(zhì)多，所以最好選擇爐烤、電烤等方式。

電烤爐沒有明火，溫度恒定，將食材四面受熱，且定時(shí)翻轉(zhuǎn)，受熱均勻，避免了炭化現(xiàn)象和寄生蟲的留存，相比之下，要干凈許多。

如果是自己在戶外燒烤，不方便使用電烤爐，就要選擇好的炭。劣質(zhì)的炭不僅影響烤肉的速度，而且產(chǎn)生的煙霧污染使有害物質(zhì)更多。

要盡量挑選整齊、拿起來比較重的炭，燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟弄黑。

不頻繁翻面

很多人在烤肉的時(shí)候習(xí)慣翻來翻去，以為這樣會使得各個(gè)部分受熱均勻，其實(shí)這種做法是不合理的。因?yàn)槿绻鲜欠D(zhuǎn)的話就會延長烤肉時(shí)間，不但增加致癌物質(zhì)的攝入，還會破壞肉質(zhì)、蛋白質(zhì)。所以，燒烤的時(shí)候最好是一面受熱到一定程度，再翻到另一面。另外，不要加熱過度，也減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會。

燒烤的時(shí)間與食材切的厚薄有關(guān)。對于燒烤來講，肉自然切得越薄越好，受熱易均勻，燒烤時(shí)間短。不管多久，將肉烤全熟最佳。

錫箔包裹燒烤

海鮮食品及魚類在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。甜不辣、熱狗、香腸等，最好放在錫箔盒中，用小火燜燒的方式燒烤，火越旺越好，這樣烤出來的食物不僅營養(yǎng)不容易流失，也會大大降低致癌的幾率。

涂抹醬汁

燒烤時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀，在食物上適量刷些曉烤醬，不僅能保持肉的濕潤度，使味道更游郁，還能避免因長時(shí)間燒烤導(dǎo)致水分和油脂的流失。相關(guān)研究指出，烤肉醬汁還能幫助減少致癌物的產(chǎn)生，烤肉時(shí)先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。

用蒜調(diào)味

如果自制烤肉，可以提前用番茄醬、蒜汁、檸檬汁刷一層，再撒些淀粉，這樣不僅肉質(zhì)更鮮嫩，也可以在一定程度上阻礙致癌物質(zhì)的生成。這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于預(yù)防高溫加熱食物對人體的危害。

清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不會影響到食物的風(fēng)味，也免得烤糊。

場所選擇

盡量選擇具備一定衛(wèi)生條件的合法經(jīng)營場所，避免吃露天燒烤。露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產(chǎn)生危險(xiǎn)就很大了。另外，烤肉時(shí)要嚴(yán)格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現(xiàn)焦糊、發(fā)黑的情況，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生也就難以避免了。

準(zhǔn)備多套餐具以及烤具，洗凈消毒，并避免生熟食物接觸以免熟食受到污染。

冷熱相交最傷牙

吃一口熱辣的燒烤，再喝一杯冰啤酒，冷熱相交，感覺真是好極了，但是牙齒提出抗議了。先熱后冰，牙齒如同經(jīng)受淬鐵，造成了牙齒的裂痕，表面上卻看不見。這就是你的牙隱隱作痛卻查不出為什么的原因。

酒要少量為宜，啤酒不要超過一易拉罐。大量飲酒傷肝，影響肝的解毒功能，讓致癌物鉆了空。所以還是建議搭配喝些溫?zé)岬拇篼湶?，避免一冷一熱對胃的刺激，同時(shí)防止上火還解膩。