舌尖上的中國 紀錄片剪輯

每年圣武和茂榮要只身出門7個月，較高的人工報酬使得圣武和茂榮愿意從事這項艱苦的工作，因為他們懂得，環境越是惡劣，回報越是豐厚。”

這是最近紅遍大江南北的美食紀錄片《舌尖上的中國》中的一句旁白。實際上，這也是整個紀錄片創作團隊工作的寫照。2012年春節，執行總導演任長箴一個人埋頭從大年初一晝夜不停地工作到初五，剪出來了第一集中采藕人的段落。作為第一個編輯成型的故事，她把這個段落當成后面各集的標桿，分發給各個分集導演參考。

而《舌尖上的中國》之所以獲得成功，也正是因為每一集的主線都采取了這種碎片似的剪輯方式，剪輯節奏明顯快于一般的紀錄片，加之各個段落間進行了不同地域的組合和嫁接，工作量大得出奇，但也正是這種風格，才能體現一種食材在廣袤中國的天南地北之間的變化，更能用味道營造出一個個真實的故事。

既然整部紀錄片選的都是家常菜色，那么《舌尖上的中國》到底是有什么優勢，才會火成這樣呢？你可以先閉上眼睛，想一想熟悉的美食題材片是什么樣的：一個身材已經發福的大廚身穿白大褂，頭戴高筒帽，一雙小胖手煎炒烹炸上下翻飛；鏡頭再一拉，身旁站著兩個骨瘦如柴至少比主廚高出半頭的妙齡少女，露出的肩膀白花花直晃人眼，嘗一口新出鍋的菜色，享受的贊嘆聲不亞于呻吟。

再來看看《舌尖上的中國》片制作炸藕合的段落

導演根本不著急讓烹飪段落出場，一上來就是天還沒亮的晨光中，300多個灰頭土臉的“農民兄弟”撐船前往采藕場的場景。

接著馬上就是的確不漂亮的主人公的特寫

伴隨著旁白的解說，一連串流暢的動作剪輯：先大全景交代湖水退去的湖底藕場，接著是一組快速的特寫跟拍，不需要解釋也知道采藕人是怎樣把藕沿著長勢脈絡，小心摸索、耐心挖出的。

再之后，就是兩個采藕人淳樸的采訪，每個人說的超不過15個字，但句句精彩。這與一般紀錄片中大量侃侃而談的段落相去甚遠。能從浩如煙海的素材里挑出如此精煉的訪談對話，幾十遍的素材整理、小心推敲，再調整段落間的邏輯關系，工作量可想而知。

在挖藕人的故事花筆墨交代清楚之后，才是一連串完美的烹飪流程講解。從切藕、拌餡、裝荷、到下鍋炸直金黃，十幾個鏡頭一氣呵成，剪輯之流暢，直讓人口中生津。我敢保證，這個段落絕對是按著《飲食男女》開頭段落編排布置的。

另外，我們還可以注意到，這一組鏡頭全都是細部特寫，沒有也根本不需要人物的進入。簡單、清爽，把味道用視覺還原，不要讓觀眾過多思考人物間的故事，以減少干擾。這就是為什么那么多網友抱怨，夜里不敢看這部紀錄片，否則鐵定吃夜食而發肥的原因。而一部片子，剪輯師能忍住素材的誘惑，敢大刀闊斧地修剪干擾段落，使片子簡潔而單純，無疑是需要巨大定力和長久經驗的。

視覺享受夠了，故事重又回到人物故事的段落，采藕人在污泥中艱難拔腿，烈日下斗大的汗珠，再加上每晚昏暗的50瓦燈泡照射的“會計”賬本，順暢而精準地記錄了挖藕人千百個最平常的日子。

這，就是好的紀錄片剪輯：首先剪輯師要知道觀眾想看什么，其次還要知道怎么講給觀眾聽。如果這個吃藕的段落中沒有了挖藕人的形象描摹，觀眾也無法在下一次咬下一口炸耦合時，想起勞動者的艱辛。在所有類型的創作中，人的故事永遠是最精彩的，而且記得多多使用細節鏡頭，這樣才能讓觀眾身臨其境，以一種平視的視角參與到片子當中，引起共鳴并觸動人心。

而談到細節，這部紀錄片中還有另外一個段落剪得特別好，那就是在講查干湖上魚把頭打魚的段落。這個段落里，不像挖藕人那樣是兩兩搭配采摘，而是動輒需要幾十上百人協同工作，工作場景熱鬧嘈雜，但我驚訝的是，這個段落在剪輯師的手下為什么能變得如此安靜而淡定。

一開始我以為是攝影師的功勞，段落一開始，我們看到的都是結冰湖面上的空鏡，以及經過攝影師專心構圖，去除雜亂畫面元素后的干凈畫面。在這里，剪影的運用、特寫的運用，畫面主體的構圖調整，都是非常典型的符合攝影美學的拍攝技巧，單提出來哪個畫面都是一張靜態攝影作品。

但到了后面，劇情需要介紹一個在湖面上祭天儀式的段落。畫面中出現了幾百上千的人，吵吵嚷嚷，熱氣騰騰，而這時的攝影師，雖然也使用了大量的特寫鏡頭，但畢竟人物嘈雜，且畫面中人物動作幅度很大，特寫鏡頭很難跟拍。即使是跟蹤拍攝下來了，觀眾一樣會覺得運動太厲害，會感到頭暈目眩。

而這里鏡頭就多使用了中景鏡頭為主，插入動作幅度不那么大的特寫，這時既有場面交代，又有細部強調，使得畫面緊湊利落。不過，我還是不太肯定，剪輯師如何能把如此繁瑣的場面表現出“安靜”的感覺的。

片子進行到最后，過春節了，魚把頭（就是打魚的首領）一家坐在一起吃年夜飯的場景，窗外爆竹聲聲，我終于恍然大悟：實際上使段落變得“安靜”的不是畫面剪輯，而正是在聲音剪輯上下的功夫。

在這個段落中，一家人歡聲笑語，畫面雖然都拍進來了，但是仔細聽，聲音處理上還是只有魚把頭一頓一措的講解魚的來歷種類，配以淡淡的背景音樂，烘托春節的寧靜安詳。可以想見，如果這時剪輯師不對聲音做任何處理，人生鼎沸，小孩吵吵鬧鬧，那么畫面構圖再干凈美觀，看者依然會心煩意亂。這就是聲音處理的重要性，反觀前面的段落，全部經過了類似的聲音處理：人聲鼎沸時，環境音有意調到極小，甚至直接略去，代之以平緩語速的旁白，這樣就會顯得片子“干凈利落”。

影片結尾，魚把頭和老伴雙雙站在庭院中，看著天上的花火。旁白停止，背景音有意調整了所有環境音的音軌，只留下了清晰的一下又一下的煙花爆裂的聲音，音量不大，剛剛巧能聽到……