食之八九 萬味歸一

占地1260平方米的九一堂可以說是寬窄巷子里最大一家庭院。當你推開厚重的黑門，穿過重重的簾幔，一進又一進的庭院，偶爾會有時空錯置的感覺，就好像遭遇穿越劇的橋段，一不小心重回到了某個更古早的年代。

營造這一出華麗盛世舊夢的，是九一堂的女主人劉昱彤。做餐飲對于女主人來說是再順理成章不過的一件事情，因為她本人愛極了烹飪，對于美食有自己的挑剔和熱愛。

小時候遇到一個廚藝不佳的保姆對于孩子的成長來說究竟是好還是不好，這個問題劉昱彤直到現在當了媽媽還沒有想明白。由于父親忙于做生意，母親忙于讀書，劉昱彤小的時候很長一段時間都是被保姆照顧。保姆圖省事，常常是做好一鍋紅燒牛肉在那里讓劉昱彤吃上好幾天，要么是紅燒牛肉蓋澆飯，要么是紅燒牛肉面，吃到后來，小姑娘看到紅燒牛肉就暈得慌，于是開始自己下廚，無師自通地做了一道四季豆加廣式香腸燜飯，吃得津津有味。那一年，劉昱彤才11歲，開始知道烹飪可以是一件帶給自己快樂的事。

長大之后的劉昱彤學的是服裝設計，畢業之后嫁人，生小孩，始終不變的是她對于烹飪的熱愛。劉昱彤說，那時候，最愛的事情便在家里一邊聽音樂一邊給家人做菜：她做出來的冰糖肘子紅紅黃黃，微辣回甜，每次上桌10分鐘不到就被哄搶一空；她給孩子做的雞蛋羹，不會出水，不會有蜂窩，又嫩又美味，秘訣是要用90℃的熱水來沖雞蛋；她給自己做滋補乳鴿湯，用汽鍋慢蒸沁汁，比燉的好吃，而且不腥不傷；她煲牛羊肉湯之前會用香茅和檸檬去掉腥膻……說起烹飪，劉昱彤總是頭頭是道，口若懸河，一套是一套，家人于是都說，這么喜歡做菜，不如去做餐飲算了。

開店伊始，女主人本來傾向于就叫食堂，一個朋友告訴她，“食”“十”諧音，太滿了，不如退一步。“九一”也叫“初九”，屬《易經》中一卦，卦象曰：天行健，君子以自強不息；潛龍勿用，陽在下也。寓意做事要低調務實。

女主人本人和丈夫都很熱愛傳統文化，比如老繡和古扇，因此也將這些元素融入到九一堂之中，整個院子布置得古風盎然，就好像一出最為華麗的盛世舊夢，而夢里夢外，滿滿都是女主人對于美味的孜孜以求。

女主人美食之道

食之八九，萬味歸一，那就是家里的味道，不管多大的餐廳，最終滋味都是來源于家庭，因此家庭滋味是最好的一味。心情不同，做出來的東西有不同的風味，即使是同樣的食材，同樣的調料，同樣的烹飪過程，也要保持心情的愉悅才能做出好吃的味道。烹飪是一件快樂的事情，而給人美食是分享你的快樂。

女主人美味推薦

神農黑雞腳：味型麻辣，精選黑雞腳含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

香草銀鱈魚：蒜香味為主，鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易于被人體吸收等優點，魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

蔥烤大蝦：蒜香味海鮮。大蝦含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸，具有補益作用和藥用價值，特別適宜于老年人和兒童食用。菌香耳絲：營養：茶樹菇營養豐富，中醫認為，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。