2月,山珍鋪滿桌

菌菇類食物不但含有豐富的營養成分，而且味道鮮美，易于烹調。用它來做菜一定能滿足你健康飲食的需求。現在就讓這非常鮮味“占領”你的餐桌吧。

香菇雞片

30分鐘 20元

主料

香菇300克 雞肉200克

鹽、味精各3克

蠔油、老抽少許

雞蛋清 淀粉少許

香油5毫升

蔥、姜、大蒜各少許

制作方法

1 先將香菇洗凈后去根切成片，雞肉切成片后用鹽、味精、雞蛋清、淀粉腌制大約15分鐘備用，蔥、姜切成末，大蒜切成片。

2 鍋中倒入水把切好的香菇煮熟后撈出。

3 起鍋倒入少許油，待油三成熱時把腌制好的雞片放入鍋中炸熟后撈出。

4 另起油鍋，把切好的蔥、姜、蒜爆香后加入香菇、雞片，翻炒一下，然后加入鹽、味精、蠔油、老抽，放入少許淀粉、香油即可出鍋。

健康食語

香菇的營養十分豐富，是傳統的“八大山珍”之一。其蛋白質含量為19％，脂肪4％，可溶性無氮物質97％，還有較多的麥角固醇。同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，還有大量鈣、鐵、銅等造血物質。

茶樹菇炒鮮蕨菜 15分鐘 23元

原料

鮮蕨菜300克 鮮茶樹菇200克

胡蘿卜絲30克 料酒、蠔油、鹽、味精少許

蔥肚、姜片、蒜片各5克 淀粉、香油少許

制作方法

1 將鮮蕨菜洗凈后切段，茶樹菇洗凈后去除老根也切段，二者入沸水鍋飛水后備用。

2 ，起油鍋，將蔥肚、姜片、蒜片爆香后放入胡蘿卜絲翻炒，再放入飛好水的蕨菜和茶樹菇，加入料酒、蠔油、味精、鹽翻炒均勻，勾水淀粉，淋入香油即可。

健康食語

經常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。

銀耳菜心丸子 20分鐘 15元

原料

豬肉餡300克 銀耳、菜心各50克

紅尖椒絲10克 雞蛋1個

淀粉、味精、鹽各少許

制作方法

1 先將豬肉餡放入銀耳、雞蛋、淀粉腌制，再將銀耳剁成末，菜心去皮。

2 鍋中加水煮開，把肉餡擠成丸子下入鍋中煮熟撈出，菜心也放入鍋中煮熟撈出。

3 把煮好的丸子擺在盤中，鍋中放入少許水、鹽、味精、淀粉，澆在丸子上，撒上紅尖椒絲。

健康食語

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，而且對女性來說有很好的嫩膚作用。

菊花什錦 18分鐘 11元

原料

里脊350克 山藥50克 水發木耳50克

胡蘿卜50克 白糖10克

番茄醬25克 色拉油50毫升

制作方法

1 將里脊洗凈后用十字刀法切開，木耳用溫水泡開，山藥、胡蘿卜切成菱形。

2 起油鍋，把里脊炸成菊花形后盛出。留少許油把山藥、胡蘿卜、木耳翻炒后和里脊一起裝盤。

3 番茄醬加熱，拌上白糖后淋在里脊上即可。

健康食語

木耳的最大功效是降低血粘，軟化血管，使血液流動通暢，減少心血管病發生。