讀懂配料表，不再怕添加劑！

配料表那么多字、那么多名詞，究竟從哪里看起呢？掌握以下三大原則，問題便能迎刃而解。

根據現行法規要求，食品配料一般按加入量比例的多少由大到小依次遞減的順序排列，但如果加入量小于2%的，可以例外，可隨意排列。也就是說，排在第一位的就是添加最多的，是主料。主料從根本上決定了食品的性質。以酸奶舉例：如果酸奶的配料表第一項是鮮牛奶，而后是白砂糖、食品添加劑等，表明鮮牛奶含量最多；如果酸奶第一項是水，第二項才是鮮牛奶、白砂糖等，說明在添加的比例中水最多，之后才是鮮牛奶。我們可以就此得出結論，前一種是純正的酸奶，后一種只是一般的酸奶飲料，因為通常純酸奶是不含水的。

我們也可以把這條原則用在選擇全麥面包上。全麥面包因含有豐富的纖維而受到消費者的青睞，但有些商家只在普通面包中加入一點點全麥粉就稱其為全麥面包。所以，如要購買全麥面包，優先考慮那些配料表中第一位就是全麥粉的，如果全麥粉排在后面好幾位的話，建議就不要購買了，因為它已經不是全麥面包了。

數數配料的總數

除了配料的位置外，配料的數量也是一個很重要的健康信息，可以幫助我們識別這個食物是不是垃圾食品。比如話梅，我們可以數一數配料的數量，通常在15種左右。除了鮮杏肉是最基礎的原料外，剩下的就全部是添加劑。各種常用甜味劑如甜菊糖苷、甘草糖、阿斯巴甜等占到了一定比例。小小一顆話梅為什么有那么多甜味劑呢？這都是為了口感，因為甜味劑的口感畢竟不真實，添加一種的時候口味難免不正，所以需要混合在一起，并和白糖配合使用，口味才會更好。零食中的添加劑數量通常會很多，像蛋黃派就有將近30種配料。有時商家為了讓配料表上的添加劑數量少一點，就會采用一些合并標志，諸如：香料、酵母、乳化劑、增稠劑等。這些標志雖然看上去只有一個，但實際上代表了好幾種甚至十幾種的添加劑。為了你的健康著想，盡量少吃零食，因為你很可能吃的不是食物，而是添加劑！

記住這些“藝名”

有一個名詞想必大多數人都聽到過：反式脂肪酸。反式脂肪酸危害很大。它不僅和豬油牛油一樣，會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，還會降低對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇。同時還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，并有可能影響兒童生長發育和神經系統健康。通常商家不會直接把這幾個字寫在配料表里，而是改頭換面，給它取個“藝名”，比如：氫化植物油、起酥油、植脂末、人造黃油、植物奶油、麥淇淋等。除此之外，一些飲料中的抗氧化劑，也被維生素C、維生素E、茶多酚等看起來很營養的名詞代替。面包配料表中經常寫的膨松劑，也變為小蘇打、碳酸鈣等。

不過我們也不需要因為添加劑過多而恐慌，不是所有的添加劑都有危害。比如番茄紅是增加維生素E的保健品，增稠劑大部分品種是天然存在的。有些標注的化學名詞乍一看很陌生，但其實很多還是大家很熟悉的，如“谷氨酸鈉”就是味精，“碳酸氫鈉”是蘇打粉，“硫酸鈣”俗稱食用石膏粉。

健康的生活離不開營養的食物，雖然添加劑無可避免，但我們可以學會怎樣挑選。所以，睜大我們的雙眼，不要再被精美的包裝所迷惑，翻轉商品，關注背后那小小字的配料表，一起揭開配料表里的“隱身術”。