糖對人體的危害與煙酒相當(dāng)

編者按：糖以其迷人的味覺體驗，一向為人們所喜愛。然而它對人體的危害，卻遠(yuǎn)在脂肪和卡路里之上，我們現(xiàn)在來看看，糖有著怎樣令人不知的毒性真相呢？

研究者通過動物實驗證明，糖會讓人上癮：糖癮是雙重作用。一方面，糖分影響體內(nèi)荷爾蒙，使大腦無法發(fā)出飽腹的訊號，越吃越多吃上癮，肚子飽了還想繼續(xù)吃；另一方面，糖對體內(nèi)激素的影響還表現(xiàn)在會使大腦不間斷發(fā)出要攝入糖分的訊號，就像煙癮一樣，吃糖的人會越來越愛吃糖。

研究者統(tǒng)計，過去50年內(nèi)，全球糖消費量激增3倍，糖攝入過多造成的肥胖癥、糖尿病、心臟病和肝病等疾病在全球高發(fā)，每年間接導(dǎo)致全球約3500萬人死亡。糖的危害遠(yuǎn)在脂肪和卡路里之上。

糖的危害與煙酒相當(dāng)

糖是多數(shù)現(xiàn)代慢性病的“主犯”，卻至今擁有無害的公眾形象，真是不可思議。糖對人類的影響不僅是產(chǎn)生“空熱量”（即含有高熱量卻缺乏基本的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)）、導(dǎo)致發(fā)胖，糖分還會干擾人體內(nèi)的激素，向大腦發(fā)送“繼續(xù)攝入”的信號，使人上癮，還會引發(fā)代謝綜合征，導(dǎo)致多種疾病。

關(guān)于糖分的危害，大家只需要知道以下幾點：

第一，這顆星球上死于心臟病、中風(fēng)、癌癥、糖尿病等慢性疾病的人，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他疾病。無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，現(xiàn)在更多的人是死于“富貴病”而非瘧疾、霍亂等貧窮病。而導(dǎo)致這些富貴病的元兇除了我們熟知的煙酒外，就是含有大量糖分的飲料及垃圾食品。

第二，大多數(shù)人都誤解了糖為何會引起慢性疾病。并不是“空熱量”導(dǎo)致的肥胖間接引發(fā)，真正“致命”的是糖的毒性作用引發(fā)的代謝綜合征——糖在肝臟中代謝，肝臟會將糖轉(zhuǎn)化為脂肪，提高甘油三酯，造成胰島素抵抗，從而導(dǎo)致代謝綜合征，干擾代謝，使血壓升高并可能損害肝臟，此外還將提高心臟病發(fā)生率和中風(fēng)幾率等，引發(fā)多種疾病。

第三，攝入過多酒精會引起諸如高血壓和脂肪肝等健康危害，攝入糖分也有同樣的效果。半信半疑？其實酒精就是發(fā)酵過的糖，你以為伏特加是從哪里來的？區(qū)別不過是葡萄酒來自葡萄糖，威士忌、啤酒來自麥芽糖罷了。

第四，眾所周知，糖會引起肥胖，但是如何使人變胖的呢？并不僅僅是高熱量，對于孩子來說，過量的糖分還會抑制其體內(nèi)生成“飽腹感”的荷爾蒙，即使已經(jīng)吃過量，他們也仍會覺得餓，間接導(dǎo)致吃太多而長胖。

美國擬發(fā)“控糖令”

多數(shù)國家對于糖這種影響健康的物質(zhì)缺乏管理，糖被添加在大量的零食、飲料等食物中。

但為控制糖攝入，部分政府也已經(jīng)作出努力。據(jù)美國《時代》周刊報道，參考其他國家，法國、希臘和丹麥已有軟飲料稅，美國目前也有至少20個州市議會正在考慮該項稅收提案，事實上去年夏天，費城已經(jīng)差不多要通過一個向每盎司飲料征收2美分稅收的提案了。

糖的其他危害

蛀壞牙齒

砂糖對人體的壞處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于好處，并不是一個新觀點。早在1995年，世界衛(wèi)生組織就呼吁“全球戒糖”。

除了上述所說的危害外，大家知道最多的是對牙齒的敗壞。所有糖里面，蔗糖也就是常說的白砂糖最容易引起齲齒，其次是葡萄糖、乳糖，木糖醇對牙齒的損害不大。

蔗糖引起齲齒的原因是，導(dǎo)致齲齒的細(xì)菌對蔗糖的利用率最高，碰到蔗糖產(chǎn)生乳酸，在一定的pH值中（5.5最適宜）牙齒脫鈣，腐蝕表面形成牙洞，牙齒就被蛀掉了。

孩子從小被教育，少吃糖，否則會長蛀牙。確切來說，吃一顆糖并不會蛀掉一顆牙齒，而是糖分長時間停留在牙齒表面，又不按時刷牙造成的結(jié)果。要想吃糖，又不長蛀牙，每天早晚兩次刷牙是必須的。因為，牙齒表面大約每隔12個小時形成一道保護(hù)膜，有修復(fù)和抵抗細(xì)菌的作用，如果牙齒上有糖分，保護(hù)膜把糖分形成的酸性物質(zhì)包覆在里面，壞的東西就可以在里面侵蝕牙齒了。一天一天，牙齒形成一層層保護(hù)膜，有糖分的地方形成菌斑，時間一長就蛀掉了。

高糖飲食對眼睛的危害類同于長時間近距離用眼

醫(yī)學(xué)界還認(rèn)識到，高糖飲食是近視的相關(guān)危險因素，與長時間近距離用眼、缺乏戶外運動、缺乏母乳喂養(yǎng)等因素并列。

該危險因素是通過大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查、對照組分析得出的結(jié)果，說明攝入糖分較多的人得近視的比例較高。當(dāng)然了，“高糖飲食”并不一定會引起近視。

糖會讓人看上去更老

有大量研究證明，經(jīng)常吃甜食，皮膚會比較油、容易長青春痘、得脂溢性皮炎、產(chǎn)生頭皮屑。

還有，得了脂溢性脫發(fā)的病人，也要少吃糖。頭發(fā)油膩膩的，一天不洗就看不下，更不要吃糖，防止脫發(fā)越來越嚴(yán)重。

另有研究認(rèn)為，糖可能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成的結(jié)合物會沉積在皮膚下，形成色斑，從而使人看上去更老。

每天攝入不要超過一聽可樂的含糖量

幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。所以，對喜歡吃甜點、餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。按照世界衛(wèi)生組織的建議，每日攝入白糖總量大約為30克~40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。

30克~40克的白糖是什么概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克、一罐335毫升的可樂約含糖37克、3小塊巧克力約含糖9克、1只蛋卷冰淇淋約含糖10克、幾塊餅干約含糖10克……如果不注意的話，30克~40克糖的數(shù)量限制非常容易突破。

怎么看食品里面含有多少糖？

從2008年起，衛(wèi)生部啟用《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，要求食品的包裝袋后面標(biāo)出能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉五個指標(biāo)。糖沒有明確標(biāo)注出來，但大家可以留意碳水化合物這一欄，糖包含在碳水化合物里面。營養(yǎng)標(biāo)簽里面注明，100克該食物含有多少碳水化合物，占人體一天所需要的百分之幾，如果標(biāo)為50%，就是說吃了這個東西，已經(jīng)攝入一天需要的50%的碳水化合物。

雖然無法直接看到食品中的糖含量，但是從碳水化合物的含量上，可以大概估計糖的含量。差不多也就是50%所需的糖量。

紅糖、果糖是否同樣對人體

有傷害？

紅糖和白砂糖本質(zhì)上是一樣的，紅糖是蔗糖剛剛提煉出來，經(jīng)過簡易處理濃縮形成的帶蜜糖。紅糖幾乎保留了蔗汁中的全部成分，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。

還有，日本現(xiàn)在流行一種“黑糖”。這種糖和紅糖差不多，只是加工方法不同。黑糖的熬煮時間較長，糖漿濃縮后做出來的糖磚呈近黑色。

白砂糖、紅糖、黑糖是精制程序與脫色工藝不同，精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為精制程度高而增加。就是說，相同質(zhì)量的白砂糖、紅糖、黑糖，對人體的影響是一樣的。

再說天然食品中的糖分。秋冬天我們愛吃的砂糖橘也含有大量的糖分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等種類。葡萄糖、果糖對人體有沒有傷害，沒有研究過。但是內(nèi)分泌科建議，糖尿病病人不能吃過多的砂糖橘之類很甜的水果，吃多了也等于攝入大量的糖。

無糖食物更健康？

無糖食物和有糖食物的概念首先要分清楚，國際對于“無糖食品”的定義是，不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等，但是必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。

目前，我們國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)界可以確定的是，無糖食物、采用糖醇和低聚糖等甜味劑的食物，對牙齒和糖尿病病人有確切的好處，能減少齲齒和攝入過多糖分的危險。

但是，我國有些食品說是無糖食物，但是用糖醇和低聚糖的甜味劑成本比較高，便改用安塞蜜、甜蜜素、糖精等高效甜味劑來產(chǎn)生甜味。而這些甜味劑只要幾克就能達(dá)到食品應(yīng)有的甜味，商家為了湊足食品體積，又加入其他成分，增加了人們的食品安全風(fēng)險。

如果真的想吃甜食，醫(yī)生建議可以吃些純度在70%以上的黑巧克力，只吃一點就可以滿足你對甜食的欲望，又可以減少攝入量。還有，不太甜的水果、栗子、番薯里面含有抗氧化物質(zhì)和纖維素，可以穩(wěn)定血糖，讓你有持久的飽腹感，轉(zhuǎn)移你對甜食的興趣。

（據(jù)《都市快報》）