沸水一定燙手嗎？

在1標準大氣壓下，純凈的水沸騰時的溫度為100℃.而人的正常體溫是37℃左右，也就是說40℃左右的水我們基本沒有特別明顯的感覺，50℃感覺有些燙了，90℃的水肯定燙手了.那沸騰的水是不是一定有100℃呢？我們可以做以下幾個實驗.

實驗1

1.在鍋里放入適量的水，并加鹽攪拌，然后放在燃氣灶上加熱至沸騰.

2.在玻璃牛奶瓶內加入半杯水，放入鹽水鍋里.等水沸騰后，戴上隔熱手套把瓶子取出來，立即蓋上蓋子.

3.把玻璃牛奶瓶倒扣在桌子上，等水停止沸騰后，在瓶底上面放些冰塊，這時你會看到水又開始沸騰了.把水倒出來，用手摸一摸，真的沒有想象的那么燙.

破解奧秘：當把冰塊放在瓶底時，瓶底溫度降低，因此瓶里的水蒸氣凝結成了小水滴.而牛奶玻璃瓶放在鍋里時，里面的空氣受熱膨脹，已經跑出去了一部分，所以，現在牛奶瓶里的氣壓要比之前低很多.氣壓低的時候，水的沸點也會降低.所以，雖然水又重新沸騰，但它的溫度已經沒有那么高了.

實驗2

1.往燒瓶中注入適量的水，用酒精燈加熱沸騰.

2.停止加熱，水就停止沸騰了，冷卻一會兒，用抽氣機向外抽氣，水又會沸騰.把水倒出來，用手摸一摸，真的沒有想象的那么燙.

破解奧秘：當用抽氣機向外抽氣時，水面氣壓降低，水的沸點也會降低.所以，雖然水又重新沸騰，但它的溫度已經沒有那么高了.

這兩個實驗說明水的沸點與氣壓有關，因為液體的表面由于液體分子不斷逸出而存在表面蒸氣壓，當溫度升高，表面蒸氣壓逐漸升高，當蒸氣壓等于外部氣壓時，液體沸騰.沸點就是特指液體的表面蒸氣壓等于外界氣壓時的溫度.只要我們能把氣壓降到足夠低，就能保證沸水一定不燙手.

大氣壓與海拔高度有關，高度越高，氣壓越低.所以當你到高山或高空去燒水時，情況就不同了.盡管也把水燒沸騰了，但它并不一定燙手.在海拔5000米的高度上，大氣壓力只有0.05兆帕，相應的水的沸點為82℃.當我們處在世界最高的珠穆朗瑪峰8848米的高度時，那里的大氣壓力大約只有0.03兆帕，相應的水的沸點約為69℃.如果坐氣球升到幾萬米高度去燒水，那里的大氣壓力低到只有0.015兆帕，水的沸點只有11℃.那里“開水”的溫度，比地面上冷水的溫度還要低.因此，在高山上會出現許多怪現象：“開水”不燙手、雞蛋煮不熟、開水不消毒.所以，登山運動員在山上燒水、煮飯就必須要用高壓鍋.

還有一個關于沸水不燙手的現象：水開了，從爐子上把開水壺提起來，你敢不敢用手摸摸壺底，你不要猶豫，迅速地把手伸到壺底，一定會感到驚奇，壺底并不燙手.你遲疑不定，過了一會才把手伸到壺底，這時，反而會燙手.有人說，這是因為水對流的緣故.靠近壺底的水，接收了爐火傳來的熱，就向上對流，把熱給帶走了.這種說法對嗎？開水開了的時候，壺內的水都已經達到了沸點，上下溫度一樣，水的對流不再起作用.說壺底不燙是由于對流的緣故，顯然是錯誤的.我們來分析一下壺底以及靠近壺底的水有什么特別的地方，就能找出準確的答案.壺底是產生氣泡最多的地方，也就是水的汽化最集中的地方.在壺底附近，水開以后，大量的水變為水蒸氣，一串串氣泡上升，才使水沸騰起來.

水在汽化的時候要吸熱.1克100攝氏度的水汽化時要吸熱539卡，大量的水汽化，吸走了大量的熱，在水壺離開火爐以后的那一會兒，水的汽化仍在進行，所以繼續吸收熱量，暫時降低了壺底的溫度，這時的壺底就不怎么燙手.

你在做實驗的時候可以注意一下，開水沸騰激烈的時候，壺底不燙手的現象就很明顯；開水停止沸騰，不再冒氣泡以后，壺里的水溫上下都相同，壺底就燙手了.