100℃的水是否一定沸騰？

當學生做完觀察水的沸騰實驗之后，大家對照實驗記錄的數據繪制了對應的時間和溫度的圖像.在交流的時候發現一部分同學觀察到水的沸點不是100℃.99℃的水也能沸騰，101℃的水才能沸騰……一下子教室內展開了討論.“100℃的水就一定沸騰嗎？”于是我把這個問題留給了我的學生，讓他們進行思考，然后聽取他們的意見.結果大多數學生回答水達到100℃就能沸騰.于是我要求有關同學回憶有關液體沸騰的內容，要他們知道：什么是液體的沸騰現象？要使液體沸騰應滿足什么條件？學生通過自身的回憶，知道了沸騰現象及液體沸騰的條件.沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象.沸騰必須達到兩個條件：一是液體的溫度要到達沸點；二是液體要不斷吸熱.接著我又與學生對上述問題展開了認真的討論……

1.100℃一定是水的沸點嗎？

液體沸騰時的溫度叫做沸點.要求學生仔細閱讀課本中對水的沸點的描述，有的同學提出要在一個標準大氣壓之下水的沸點是100℃，說明水的沸點還與大氣壓有關.如何來進行驗證呢？我把這個問題拋給了學生，大家進行了討論給出了一種方案，改變水上方的氣壓，如果水的沸點會發生改變說明水的沸點與氣壓有關，如果水的沸點沒有發生改變則說明水的沸點與氣壓無關，對于一個標準大氣壓將沒有特別的要求.我說：“讓實驗現象來證明吧”.大家開始設計了各種實驗方案，如實驗一：將燒瓶中的水加熱到沸騰，后移去酒精燈，水就停止沸騰；待水的溫度降低一些后將大注射器接到燒瓶口上（如圖1甲），向外拉注射器活塞，觀察到燒瓶中的水又沸騰了.（如圖1乙）向內推注射器活塞，觀察到燒瓶中的水又停止沸騰.通過這個實驗大家對水的沸騰是否與氣壓有關也就沒有了異議，大家都認為對于水的沸點100℃是指在一個標準大氣壓的條件下才能成立，說明平時在考慮問題時要更注意細節.很多同學還提出氣壓越低水的沸點越低.氣壓越高水的沸點越高的結論.我也及時加以肯定.

2.水在100℃一定能沸騰嗎？

讓學生明確了沸點與氣壓的關系之后，我還是提出這個問題，學生們開始進行了討論認為水能否沸騰不僅僅與對應的沸點有關，還與水能否吸收熱量有關，水的沸騰是水的一種汽化現象，汽化要吸收熱量，故水的沸騰也要吸收熱量.如果水在100℃時不能吸收熱量也能沸騰，說明水的沸騰就不要吸熱了.我提問：大家能否用實驗來證明一下呢？大家討論設計了各種實驗方案，如實驗二：（如圖2所示）當給大燒杯進行加熱，直到杯內水開始沸騰，繼續加熱發現小試管中的水不沸騰.這個現象引起同學們的興趣，大家通過實驗已經知道水在沸騰時溫度保持不變，說明大燒杯的水溫度可保持100℃不變，那么小試管中的水溫度也可以達到100℃，但水為什么沒有沸騰呢？100℃的水一定會沸騰嗎？同學們開始了討論.部分同學認為大燒杯水的溫度與小試管中水的溫度都能達到100℃，但大燒杯中的水酒精燈能夠給它提供熱量，而小試管中的水沒有給它提供熱量則它不能沸騰.他們的想法對嗎？為什么小試管中的水吸收不到熱量？一個個問題激發起同學的熱情.同學們繼續他們精彩的實驗，適當調整小試管的高度，使試管底與大燒杯的底部接觸，繼續用酒精燈進行加熱，后來發現小試管中的水可以沸騰起來了.同學們興奮極了，積極地討論起來，這樣一點小的改變，實驗現象卻不一樣.為什么？原先沒有接觸水不能吸熱，接觸之后水能吸熱了.沒有接觸兩者溫度相等，接觸之后兩者溫度有高低之分，從而進行了熱量的傳送.一個個大家原先沒有掌握的內容隨著實驗的進行一一理解了.當我再問100℃的水一定會沸騰嗎，同學們不再馬上加以回答了.當我們剛學完一個知識的時候我們要更多地去注意對應的條件.正確理解水沸騰的含義、條件，我們才能明白100℃的水是否一定會沸騰.