“扒魂”餅

聽奶奶說，農歷三月初三是“鬼節”。每年的這一天，家鄉的人們都要吃“扒魂”餅，據說吃了這種餅，魂魄就能被“扒”住，人就不會死去。我不知道這種風俗是從什么時候開始的，也不知道人們從什么時候就開始吃這種餅了。雖然這只是個傳說，但“扒魂”餅確實是我每年春天特別期待的一道美味。

“扒魂”餅的做法是怎樣的呢？首先到野外采摘一種叫“剃頭蒿子”的野菜。（“剃頭蒿子”一般生長在春季的田野和草叢里，葉綠，莖泛紅，形似白蒿，味似香菜。）將新鮮的“剃頭蒿子”洗凈后切成約半公分的小段，抓兩小把放進盆里，再倒進一大碗碾碎的米粉、一二兩瘦肉沫、適量的鹽和水，充分攪拌成稠糊狀，這樣，“扒魂”餅的原料就準備好了。接著將放了油的餅鐺加熱至45攝氏度左右，用勺子將餅料舀進餅鐺，一邊加熱，一邊將餅鐺拿起來做空中左右旋轉動作，使餅的厚度均勻，大小適中，形狀呈圓形，待餅烤至焦黃且香味四溢時（控制火溫，防止餅被烤糊），再把餅翻轉過來，將另一面也烤至焦黃，這樣“扒魂”餅就可以出鍋了。

“扒魂”餅的香味很特別，米香中混著肉的香味，“剃頭蒿子”散發出田野特有的氣息，真令人垂涎三尺。忍不住咬一口，很酥，外焦里嫩，帶著淡淡的咸味，真是味美絕倫。讓人回味無窮。如果不小心把餅煎糊了一點的話，也沒關系，那樣的話，“剃頭蒿子”的香味可能會更濃郁一點，也給“扒魂”餅增添了幾許神秘的味道。

我問過奶奶，這“剃頭蒿子”的學名叫什么？為什么得此名？可奶奶也不得而知。這個謎團我至今未解開，可這并不影響我對“扒魂”餅的喜愛。

【指導老師：韓曉紅】

點評

由吃“扒魂”餅的緣由入手，引入介紹對象；正文從原材料的準備、烙餅的具體方法介紹了“扒魂”餅的做法，為下文講述餅的味道做了鋪墊。對餅的喜愛，也飽含著小作者對家鄉的熱愛。