酥魚咸菜,香

酥魚咸菜是我們這兒最著名、最美味的小吃了。大家吃了后，從嘴里蹦出的就一個(gè)字：“香！”

酥魚咸菜嘗著好吃，做起來(lái)可不簡(jiǎn)單。首先說(shuō)那魚，名字中帶有“酥”字，是因?yàn)樽龀龅聂~連骨頭都酥了，因此得名。用來(lái)入菜的魚大小要合適，一般四兩左右，刮去魚鱗，剖開魚腹，除去肚雜，然后清洗干凈就可以入鍋了。再說(shuō)咸菜，咸菜的選擇也是有講究的，要選那經(jīng)年腌制的咸菜疙瘩，然后切成片，再用涼水浸泡半天，這樣做出的咸菜咸味淡，吃起來(lái)綿軟。備好主料后，將事先準(zhǔn)備的五花肉切成薄片，然后涼油熱鍋，將蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒、肉蔻放入鍋內(nèi)煸炒，出香味后放醬油、醋再炒，并且加糖，然后清鍋，放到一邊備用。做好這些準(zhǔn)備工作后，真正進(jìn)入到主要工序：將切片的咸菜鋪于鍋底，魚放在咸菜上，再鋪一層咸菜，或者白菜、蓮藕、海帶等，最后將準(zhǔn)備好的料汁倒入鍋內(nèi)，加熱水，漫過為準(zhǔn)。

頭火燒過五分鐘，將五花肉放入，視咸菜的咸淡看是否需要放鹽，最后小火燜，不要少于兩個(gè)小時(shí)，出鍋后就可以吃了。

做好后，魚和咸菜都變成一個(gè)顏色——棕色。肯定有人會(huì)質(zhì)疑：那是不是糊了？“錯(cuò)！”因?yàn)槲覀冞@兒的人都說(shuō)做得越“糊”越好吃，只要不停地加水，不僅做得“爛”，而且料汁就能滲入到魚肉里了。

只要我們村里有一家做酥魚咸菜，這鄰里百家就都能聞到酥魚咸菜的味道，真可以稱得上“十里飄香”啊。吃酥魚咸菜，那還有個(gè)吃法呢。要想吃得香，就要一口咸菜，一口魚肉。因?yàn)閱纬韵滩擞X得太咸，而且料汁僅附著于咸菜表面，進(jìn)不到里面；而魚則不然，香味很濃，這樣搭配在一起吃咸淡均勻，味道美極了。

我愛酥魚咸菜，更愛我的家鄉(xiāng)。

【指導(dǎo)老師：王梅霞】

點(diǎn)評(píng)

小作者從家鄉(xiāng)酥魚咸菜的制作、色、香、味等方面一一介紹，語(yǔ)言質(zhì)樸而不乏生動(dòng)，并且行文條理，一氣呵成，滲透著小作者對(duì)家鄉(xiāng)濃濃的愛。