夏季清涼大比拼

成都保利公園皇冠假日酒店

行政總廚 呂菁Lester

參比菜品：青蒜汁羊酪雞肉卷

準備原料：雞肉、橄欖油、羊乳酪、茴香、青蒜、紅椒、蕃茄、蘆筍、牛肝菌、金蔥絲

外型充滿寫意，味道變化無窮的一道菜。做法比較傳統，但充滿細膩之處。將牛肝菌加茴香用新鮮香料腌制后，放入橄欖油低溫浸泡8小時，將菌的芳香充分提升，完美保持食材的原滋原味，這是法國菜的傳統做法。隨后將精選雞腿肉腌制后包裹羊乳酪和泡好的牛肝菌，低溫烤至金黃，色澤飽滿，配以清香的金蔥絲和鮮嫩的青蒜汁，淡淡的辣味，還有最特別的紅椒提煉而成的精華醬汁，隱約散發著爽口的清甜，與青蒜汁相輔相成。此外，同樣用橄欖油低溫浸泡的迷你蕃茄和蘆筍，加上香草醬，也是不錯的佐餐小食。

加入STELLA啤酒元素菜品霜降迷你蔬菜配彩虹啤露

準備原料：櫻桃蘿卜、手指胡蘿卜、紅甜椒、黃甜椒、黃瓜、紫薯、菠菜、啤酒、意大利黑醋、椰子

像畫、像彩虹還像調色板的一道夏季寫意菜品。新鮮涼爽的口感、耳目一新的視覺沖擊，這道大廚獨創餐前小吃讓人眼前一亮，食欲滿滿。將啤酒冰鎮，小心取其細碎的冰屑，放入色彩豐富艷麗的各式冰鎮時鮮蔬菜，看著都無比清涼。整道菜最大的亮點則是由五顏六色的新鮮時蔬加入啤酒原味打造的彩虹啤露，紫薯、菠菜、甜椒、胡蘿卜、椰子……健康的選材和制作手法最大程度地保留了蔬菜的營養成分和清脆口感，選你中意的可愛迷你蔬菜蘸一點彩虹啤露，讓啤酒的清甜與蔬菜的清香完美融合，消暑爽口。

四川岷山飯店

The River House西餐廳行政總廚 岳彪

參比菜品：法式煎鵝肝

準備原料：精品鵝肝、芒果蓉、自調大黃醬、蘋果

非常精致的一道西餐前菜，如果看到這道菜的外表可能覺得很簡單，但是做法其實比較復雜和考究。首先選用的是精品的鵝肝，采用煎的方式，表面需要煎得很酥脆，表皮呈金黃色，然后在用烤箱烤大概2－3分鐘，吃起來口感很細膩。這道菜最特別的地方還有兩種特別的醬搭配。一種是芒果蓉，其中加入了薄荷及紅酒醋以及各種調味，吃起來酸酸甜甜的感覺，清爽自然；還有一種是大黃醬，這種醬也是自制的，首先是用新鮮的大黃菜，自己熬出來，口感也有點酸味，增添了鵝肝的層次感。然后再配上秘制的白蘭地煨蘋果，各種解膩清爽之后，鵝肝吃起來也不會覺得太油膩。搭配紅酒感覺更好。

加入STELLA啤酒元素菜品煎烤芝士餡豬柳

準備原料：豬里脊、雪豆、青豆、啤酒：牛肉、洋蔥、番茄、雞蛋、香料、啤酒

這道菜的啤酒元素溶入得比較巧妙，是在醬汁中體現的。首先是選用的豬里脊肉，然后把里脊切開，在中間灌入奶酪，再用培根卷將菜品卷起來，采用煎的方式，煎大概5分鐘左右。大概達到的程度是培根煎香，兩頭的豬肉煎黃，這樣切開之后，露出粉紅的豬肉。吃起來口感就更豐富了，既有豬肉的清香，還有奶酪的味道，最后再有培根卷的煙熏味道，如果再搭配一點少司，即用啤酒和高湯勾對的醬，一切美妙滋味，盡在這一口，回味無窮。