云南小?？Х?/h1>
2012-04-29 00:00:00黃河源馬原鄭維婧小白
世界藝術 2012年9期
在地球上，北回歸線三分之二經過海洋，三分之一穿越陸地。位于北回歸線以南的亞熱帶山地氣候區被稱為咖啡種植帶，咖啡只能在這三分之一回歸線陸地上生存。在中國內陸的云南大理也是它生成的沃土。
回到1892年
時間回到一百多年前的1892年，在大理州賓川縣平川鎮一個叫朱苦拉的村落，從法國來云南傳教的傳教士田神父為了滿足自己喝咖啡的需要，在教堂門口的空地上播下了云南咖啡樹的第一顆種子。從此以后，咖啡便在云南生根發芽、開花結果。想必田神父也沒有料到，他為了滿足自己口福的無心插柳，日后竟會演變成一項枝繁葉茂、濃香四溢的飲料產業。 咖啡就這樣戲劇性地在云南大面積扎根了。
公元10世紀前后，傳說在非洲衣索匹亞的高原上，牧羊人加爾第突然發現羊群瘋狂地喧鬧起來、經過多次探查，才發現每當羊兒吃了一種野牛灌木的果實之后，就會不由自主地呈興奮狀態——這種果實，就是“咖啡”。真該感謝那群“手舞足蹈”的山羊，讓全世界的人們可以在每天早晨一邊看著報紙一邊品嘗這世間的美味?！翱Х取币辉~的來源眾說紛紜，一說源于拉丁文中的生物屬類名“Coffea”；另一說則是源于咖啡原產地埃塞俄比亞西南部的kaffa小鎮?？Х仁擒绮菘浦参镱愔械囊粏T，它有500多個種類，6000個品種，其中多數都是熱帶樹木和灌木?，F在世界上主要種植的是阿拉比卡種(Arabica)，即著名的“小?？Х取保既澜缈Х犬a量的85%左右。世界上最著名的咖啡是產自牙買加的藍山咖啡，也屬于阿拉比卡種，味道甘美柔和、醇厚順滑，堪稱咖啡中的極品，其味道被視為晶評咖啡之基準。
一棵樹，60杯咖啡
早晨8點，北回歸線上的一片咖啡林中霧氣蒸騰，咖啡園的主人申之靈已早早來到他的育苗地查看咖啡的長勢。這里是位于中國云南南部一個山坳里的一個咖啡種植基地。云南咖啡主產品種是阿拉比卡(Arabica)，國內習慣稱之為“云南小?？Х取薄Ｔ颇夏喜康靥幈被貧w線附近，獨特的地理和氣候條件，恰好符合種植阿拉比卡種咖啡黃金地帶的標準。
我眼前這些齊膝高的咖啡樹，已經靜靜地在這片土地上生長了3年。前3年樹上的咖啡果實都必須打落下來，為的是積蓄能量，讓3年后的第一茬果實茁壯成長，收獲高質量的商品豆?？Х鹊墓麑?，初生時呈深綠色，歷經轉黃、變紅，最后長成深紅色，因此有人把這種深紅色的美麗果實稱之為“咖啡櫻桃”。每一顆“櫻桃”中，都蘊藏著兩粒種子，種子呈半圓形有溝紋，這兩粒種子便是我們熟悉的咖啡豆。取出這兩粒種子，浸水洗滌或曬干脫殼，就成為生咖啡豆；將生豆烘焙后，研磨成棕褐色帶有特殊香氣的粉末，便可以用這些粉末煮出一杯香醇的咖啡；若將濃縮咖啡汁加熱，干燥后成顆粒或粉末狀，即成速溶咖啡。
一棵咖啡樹從生到死，大約可以采收25次。一般而言，成熟期越長，就越有足夠的時間醞釀咖啡的香味。而一棵咖啡樹一年的產量，僅僅只是60杯咖啡。
種咖啡，粒粒皆辛苦
在我們從基地回來的路上遇到了一家咖農，兩個孩子跟著爸爸媽媽，手里拿著稻草，看著我們，有點驚慌，也有點好奇。媽媽把身上背的一簍子咖啡果實倒進了大筐里，小家伙才想起來把注意力從我們身上轉移到媽媽身上，兩雙小手幫著媽媽扶著簍子，讓小櫻桃般的咖啡果實可以順利地倒進大筐。
每年都會有很多咖農臨時住在這些山坳里的咖啡園中，因為一棵咖啡樹上的咖啡果實并不是一次性成熟，而需要分多次采收，所以在采收時必須仔細區分。過于成熟和不成熟都會造成咖啡質量的降低，一次在一棵咖啡樹上能采到的成熟適度的咖啡果實其實也就是幾十粒而已。然而從采收第一?？Х乳_始，到把咖啡樹上的咖啡完全采完，總共要經歷3個月左右的時間。
好咖啡，與云南有關
保山種植咖啡，始于上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生從東南亞引進的。保山咖啡產量占云南全省總產量的70%左右。1980年，潞江壩小粒咖啡成為支援全國良種的咖啡品種，如今它的“子孫們”都已經遍及全國。
喝過云南小?？Х鹊娜司椭溃w粒均勻飽滿，酸味適中，氣味清新，果香濃郁，口感醇厚，濃而不烈，可以媲美聞名世界的藍山咖啡。這是因為云南南部光照時間長，有利于咖啡植株的生長及光合作用，且晝夜溫差大，晚上的低溫非常利于咖啡養分的積累，所以云南小?？Х人挠行I養成分也遠高于其他咖啡品種?？Х鹊囊M，咖啡的生長，以及與咖啡有關的人和咖啡文化，發生在我們周圍的故事已經變得越來越傳奇。上世紀50年代，云南保山潞江壩栽培出來的咖啡漂洋過海出口英國。一進入倫敦市場，這種被冠名“潞江一號”的云南小?？Х染捅辉u定為了一級品。從此云南潞江壩開始進入世人的視野，外國人發現，原來遠在東亞的中國，有這么一塊盛產優質咖啡的土地。曾經有人用“頭頂香蕉，腳踩菠蘿，跌一跤還能抓到一把花生”來形容潞江壩的富饒。當明媚的陽光普照壩區時，映入眼簾的除了碩果累累的香蕉菠蘿，還有一望邊際的萬畝咖啡園，從壩區一直綿延至高黎貢山沿線。難怪有人說： “潞江壩的咖啡豆可比天上的星星還多!”
驅車從昆明到保山需走上一個白天，從保山到潞江個把小時也就差不多了。只要跨過潞江大橋，潞江壩就算是到了。這里除了四季常綠、果香四溢外，壩子上連天接地的就是那些享譽全球的小粒種咖啡樹，樹上結的便是上世紀50年代末在英國倫敦市場上被評為一等品的“潞江一號”。幾乎沒有人會否認它是全中國最好喝的咖啡，潞江壩的陽光、雨露和沃土，成就了它享譽中外的赫赫名聲。
咖啡原產于非洲，小粒種最早出現在海拔900—1800米的埃塞爾比亞高原，蔭蔽或是半蔭蔽的森林與河谷地帶，一切靜風、溫潤之地。而潞江壩則地處于高黎貢山東麓與怒江兩岸，有“一山、一江、一壩”之神韻，壩區則分布在海拔640—1400米之間的丘陵里，日照充足，終年無霜。這種亞熱帶低熱河谷全球少有，無疑是種植小粒咖啡的黃金地帶。這里種植咖啡也有近60年的歷史，咖農的栽培經驗已相當豐富。前些年，這里的小?？Х冉泧屹|檢總局審核后，實施了國家地理標志產品的保護。潞江壩居住著漢、傣、傈僳、德昂、回、彝、苗等多種世居民族。在當地的種植園中，員工基本都是本地的少數民族農戶，大多為傣族、苗族、彝族，多姿多彩的民族風情構成了這里一道獨特的風景線。穿著本民族艷麗服飾 的咖農，為果實累累的咖啡采收季節平添了無限魅力。
說起產地，必要究其品種。世界三大飲品之一的咖啡，大致分阿拉比卡種(Arabica)和羅巴斯塔種(Robusta)。在阿拉比卡種當中最具代表性的莫過于鐵畢卡(Typica)，藍山、柯那等咖啡珍品便屬這一品種。由于鐵畢卡(Typica)生長周期長，雖說植株較健壯，但不耐光照且抗病害能力較弱。不過在潞江壩，就有鐵畢卡(Typica)。聽咖農介紹，由于產量較低，世界上種植鐵畢卡(TypIca)的地區已經很少了?？ǖ倌?Catimor)是采用鐵畢卡改良出來的新品種，它的抗病害能力較強，產量也比鐵畢卡高，且又有25%羅巴斯塔種(Robusta)的基因，因此備受推崇。潞江壩由于有高黎貢山的呵護，潞江水的澆灌，因而全年草木蔥蘢，四季花果飄香，甚至咖啡果實也沾染上了果味，因此享譽國內外。
若是將潞江壩的這兩種咖啡用不同方法烘焙，便又各具獨特風味。先說這鐵畢卡，剛脫殼，水洗的鐵畢卡(Typica)看上去柔情綽態，除了有誘人的鮮豆味兒，還帶有微微的果香氣。深烘焙時微具泥香，淺烘焙則輕酸柔順。而日曬處理的卡蒂莫看上去飽滿圓潤，除了陽光帶來的特有滋味外，還有股子酸中帶甜的陳味兒葡香。聽咖啡園主介紹，由于采收季節、處理方法和烘焙工藝不同，嗅到和嘗到的味也截然不同。
從高黎貢俯瞰潞江壩，江水靈動，若能游弋于江上觀這潞江美景，嗅這咖啡香味，當可解世間所有的紛擾。這些個有著外國名字的小粒種咖啡，在這富饒美麗的壩子上安身立命，成就了名滿天下的“潞江一號”。
最昂貴的咖啡
也許你不敢相信，世界上最昂貴的咖啡，竟然不是從咖啡樹上采摘下來的，而是取之于印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的糞便。這種咖啡叫做“貓屎咖啡”，是全球售價最貴的咖啡之一。貓屎咖啡其實只是別名，它的正式名稱為“Kopi Luwak”?！癒opi”是印尼語“咖啡”之意，“Luwak”則是一種叫麝香貓的野生動物。麝香貓喜歡挑選咖啡樹上成熟度最高、香甜可口、
飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，堅硬無比的咖啡豆會被麝香貓排出體外。經過這一消化過程，咖啡豆產生了神奇變化，風味獨特，味道特別香醇，是其他咖啡豆無法比擬的。一般咖啡豆的制作過程，是將咖啡果實經日曬后，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆。而麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，從而使咖啡苦味降低，增加了圓潤口感。從麝香貓的糞便中提取出來的咖啡原豆，經過加工后就是貓屎咖啡。當地的農民通常把發現麝香貓糞便當作是上天的恩賜，因為并不是所有麝香貓的糞便都能被幸運地找到。一旦找到幾顆這樣的咖啡豆，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，沖泡出的咖啡濃稠度堪比糖漿，香味可謂“獨家”，喝完口間還會留有淡淡的薄荷清涼 。據說這種咖啡一年的產量不超過500磅，每磅的價格由300美元至800美元不等，成為全世界最稀有、最獨特也最昂貴的咖啡。
據說品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評可是走了兩個極端：一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非同尋常，難以用語言文字來形容：“帶點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一種評價則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡?！倍鴮τ诼牨姷奈覀儯瑒t可以在享受咖啡帶來的輕松閑適之余，偶爾想想杯中飲品的神奇傳說，然后莞爾一笑，僅此而已。
咖啡館，源于土耳其
當年，土耳其人占領了也門之后，隨著宗教的傳播，世界上第一家咖啡館于16世紀在麥加建立?？Х葟乃幤沸再|發展成為大眾飲料，據說與15世紀中國的鄭和下西洋有關。鄭和傳播的茶文化讓回教徒領悟到，原來提神飲料也可以成為日常生活飲品。還有很多人認為，今天土耳其人喝咖啡的用具與中國人的茶杯很相似。
1945年，意大利人加賈(現在這也是咖啡器具品牌了)發明的新型蒸餾器風靡歐洲。意大利的咖啡館和英法的不同，他們是精致隨意而富有藝術氣息的。隨意體現在咖啡館的裝潢，他們露天喝咖啡的地方，周圍是斗獸場和米開朗基羅的雕塑。
日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表的咖啡的。很多人想起日本時，第一個念頭或許是“那里什么東西都很昂貴吧？”的確，在東京銀座的咖啡館里喝杯咖啡動輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價值幾萬甚至百萬日元。當然嘍，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋、上島就可以了呀。最厲害的是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最便宜的咖啡——速溶咖啡和罐裝咖啡也是日本人發明的。
而在中國，歷史上第一家咖啡館正好坐落在中國咖啡的發源地——云南大理賓川。這里開咖啡館的歷史比長海還要早。
云南咖啡地圖
云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區海拔1000—2000米，地形以山地、坡地為主。這里土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，獨特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
在云南南部和西南部的普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地，都是云南小粒種咖啡種植的分布區。截至2012年1月1日，據云南省綜合相關調查顯示，云南咖啡種植面積已超過80萬畝，預計本期咖啡豆產量將超過5.5萬噸。對未來，云南各地州政府藍圖也已畫出：德宏醞釀在未來幾年內將咖啡種植面積從現在的10萬畝擴大至20萬畝；臨滄在“十二五”規劃中將現有兩萬多畝咖啡林擴大10倍，至20萬畝；普洱也計劃將22萬畝的咖啡林擴展至60萬畝。其他如保山、西雙版納等咖啡適宜種植地區也都在醞釀擴大種植規模。
德宏：有“中國咖啡之鄉”美稱。截至2011年，全州共開發種植咖啡面積12.09萬畝，占全國咖啡種植面積的30%。未來的3年，德宏州咖啡種植面積將達到20萬畝。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質較高，是世界難得的優質咖啡出產地之一。
保山：保山種植咖啡始于上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生從東南亞引進的。當地著名的潞江壩小?？Х龋焚|極優，早在上世紀50年代末期就在英國倫敦被評為一等品。近些年來，隨著國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其為咖啡上品，產品供不應求。2010年12月，經中國國家質檢總局審核，決定對“保山小?？Х取睂嵤﹪业乩順酥井a品保護。
臨滄：獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成為眾多咖啡企業關注的焦點，并先后在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、 100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、云縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。
普洱：茶鄉普洱栽培咖啡已有150年歷史。20世紀90年代初，普洱市開始把發展咖啡作為調整產業結構、農民增收致富的優勢骨干產業來培植。普洱市9縣1區有54個鄉(鎮)種植咖啡。
來源于《東方風情》雜志
在地球上，北回歸線三分之二經過海洋，三分之一穿越陸地。位于北回歸線以南的亞熱帶山地氣候區被稱為咖啡種植帶，咖啡只能在這三分之一回歸線陸地上生存。在中國內陸的云南大理也是它生成的沃土。
回到1892年
時間回到一百多年前的1892年，在大理州賓川縣平川鎮一個叫朱苦拉的村落，從法國來云南傳教的傳教士田神父為了滿足自己喝咖啡的需要，在教堂門口的空地上播下了云南咖啡樹的第一顆種子。從此以后，咖啡便在云南生根發芽、開花結果。想必田神父也沒有料到，他為了滿足自己口福的無心插柳，日后竟會演變成一項枝繁葉茂、濃香四溢的飲料產業。 咖啡就這樣戲劇性地在云南大面積扎根了。
公元10世紀前后，傳說在非洲衣索匹亞的高原上，牧羊人加爾第突然發現羊群瘋狂地喧鬧起來、經過多次探查，才發現每當羊兒吃了一種野牛灌木的果實之后，就會不由自主地呈興奮狀態——這種果實，就是“咖啡”。真該感謝那群“手舞足蹈”的山羊，讓全世界的人們可以在每天早晨一邊看著報紙一邊品嘗這世間的美味?！翱Х取币辉~的來源眾說紛紜，一說源于拉丁文中的生物屬類名“Coffea”；另一說則是源于咖啡原產地埃塞俄比亞西南部的kaffa小鎮?？Х仁擒绮菘浦参镱愔械囊粏T，它有500多個種類，6000個品種，其中多數都是熱帶樹木和灌木?，F在世界上主要種植的是阿拉比卡種(Arabica)，即著名的“小?？Х取保既澜缈Х犬a量的85%左右。世界上最著名的咖啡是產自牙買加的藍山咖啡，也屬于阿拉比卡種，味道甘美柔和、醇厚順滑，堪稱咖啡中的極品，其味道被視為晶評咖啡之基準。
一棵樹，60杯咖啡
早晨8點，北回歸線上的一片咖啡林中霧氣蒸騰，咖啡園的主人申之靈已早早來到他的育苗地查看咖啡的長勢。這里是位于中國云南南部一個山坳里的一個咖啡種植基地。云南咖啡主產品種是阿拉比卡(Arabica)，國內習慣稱之為“云南小?？Х取薄Ｔ颇夏喜康靥幈被貧w線附近，獨特的地理和氣候條件，恰好符合種植阿拉比卡種咖啡黃金地帶的標準。
我眼前這些齊膝高的咖啡樹，已經靜靜地在這片土地上生長了3年。前3年樹上的咖啡果實都必須打落下來，為的是積蓄能量，讓3年后的第一茬果實茁壯成長，收獲高質量的商品豆?？Х鹊墓麑?，初生時呈深綠色，歷經轉黃、變紅，最后長成深紅色，因此有人把這種深紅色的美麗果實稱之為“咖啡櫻桃”。每一顆“櫻桃”中，都蘊藏著兩粒種子，種子呈半圓形有溝紋，這兩粒種子便是我們熟悉的咖啡豆。取出這兩粒種子，浸水洗滌或曬干脫殼，就成為生咖啡豆；將生豆烘焙后，研磨成棕褐色帶有特殊香氣的粉末，便可以用這些粉末煮出一杯香醇的咖啡；若將濃縮咖啡汁加熱，干燥后成顆粒或粉末狀，即成速溶咖啡。
一棵咖啡樹從生到死，大約可以采收25次。一般而言，成熟期越長，就越有足夠的時間醞釀咖啡的香味。而一棵咖啡樹一年的產量，僅僅只是60杯咖啡。
種咖啡，粒粒皆辛苦
在我們從基地回來的路上遇到了一家咖農，兩個孩子跟著爸爸媽媽，手里拿著稻草，看著我們，有點驚慌，也有點好奇。媽媽把身上背的一簍子咖啡果實倒進了大筐里，小家伙才想起來把注意力從我們身上轉移到媽媽身上，兩雙小手幫著媽媽扶著簍子，讓小櫻桃般的咖啡果實可以順利地倒進大筐。
每年都會有很多咖農臨時住在這些山坳里的咖啡園中，因為一棵咖啡樹上的咖啡果實并不是一次性成熟，而需要分多次采收，所以在采收時必須仔細區分。過于成熟和不成熟都會造成咖啡質量的降低，一次在一棵咖啡樹上能采到的成熟適度的咖啡果實其實也就是幾十粒而已。然而從采收第一?？Х乳_始，到把咖啡樹上的咖啡完全采完，總共要經歷3個月左右的時間。
好咖啡，與云南有關
保山種植咖啡，始于上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生從東南亞引進的。保山咖啡產量占云南全省總產量的70%左右。1980年，潞江壩小粒咖啡成為支援全國良種的咖啡品種，如今它的“子孫們”都已經遍及全國。
喝過云南小?？Х鹊娜司椭溃w粒均勻飽滿，酸味適中，氣味清新，果香濃郁，口感醇厚，濃而不烈，可以媲美聞名世界的藍山咖啡。這是因為云南南部光照時間長，有利于咖啡植株的生長及光合作用，且晝夜溫差大，晚上的低溫非常利于咖啡養分的積累，所以云南小?？Х人挠行I養成分也遠高于其他咖啡品種?？Х鹊囊M，咖啡的生長，以及與咖啡有關的人和咖啡文化，發生在我們周圍的故事已經變得越來越傳奇。上世紀50年代，云南保山潞江壩栽培出來的咖啡漂洋過海出口英國。一進入倫敦市場，這種被冠名“潞江一號”的云南小?？Х染捅辉u定為了一級品。從此云南潞江壩開始進入世人的視野，外國人發現，原來遠在東亞的中國，有這么一塊盛產優質咖啡的土地。曾經有人用“頭頂香蕉，腳踩菠蘿，跌一跤還能抓到一把花生”來形容潞江壩的富饒。當明媚的陽光普照壩區時，映入眼簾的除了碩果累累的香蕉菠蘿，還有一望邊際的萬畝咖啡園，從壩區一直綿延至高黎貢山沿線。難怪有人說： “潞江壩的咖啡豆可比天上的星星還多!”
驅車從昆明到保山需走上一個白天，從保山到潞江個把小時也就差不多了。只要跨過潞江大橋，潞江壩就算是到了。這里除了四季常綠、果香四溢外，壩子上連天接地的就是那些享譽全球的小粒種咖啡樹，樹上結的便是上世紀50年代末在英國倫敦市場上被評為一等品的“潞江一號”。幾乎沒有人會否認它是全中國最好喝的咖啡，潞江壩的陽光、雨露和沃土，成就了它享譽中外的赫赫名聲。
咖啡原產于非洲，小粒種最早出現在海拔900—1800米的埃塞爾比亞高原，蔭蔽或是半蔭蔽的森林與河谷地帶，一切靜風、溫潤之地。而潞江壩則地處于高黎貢山東麓與怒江兩岸，有“一山、一江、一壩”之神韻，壩區則分布在海拔640—1400米之間的丘陵里，日照充足，終年無霜。這種亞熱帶低熱河谷全球少有，無疑是種植小粒咖啡的黃金地帶。這里種植咖啡也有近60年的歷史，咖農的栽培經驗已相當豐富。前些年，這里的小?？Х冉泧屹|檢總局審核后，實施了國家地理標志產品的保護。潞江壩居住著漢、傣、傈僳、德昂、回、彝、苗等多種世居民族。在當地的種植園中，員工基本都是本地的少數民族農戶，大多為傣族、苗族、彝族，多姿多彩的民族風情構成了這里一道獨特的風景線。穿著本民族艷麗服飾 的咖農，為果實累累的咖啡采收季節平添了無限魅力。
說起產地，必要究其品種。世界三大飲品之一的咖啡，大致分阿拉比卡種(Arabica)和羅巴斯塔種(Robusta)。在阿拉比卡種當中最具代表性的莫過于鐵畢卡(Typica)，藍山、柯那等咖啡珍品便屬這一品種。由于鐵畢卡(Typica)生長周期長，雖說植株較健壯，但不耐光照且抗病害能力較弱。不過在潞江壩，就有鐵畢卡(Typica)。聽咖農介紹，由于產量較低，世界上種植鐵畢卡(TypIca)的地區已經很少了?？ǖ倌?Catimor)是采用鐵畢卡改良出來的新品種，它的抗病害能力較強，產量也比鐵畢卡高，且又有25%羅巴斯塔種(Robusta)的基因，因此備受推崇。潞江壩由于有高黎貢山的呵護，潞江水的澆灌，因而全年草木蔥蘢，四季花果飄香，甚至咖啡果實也沾染上了果味，因此享譽國內外。
若是將潞江壩的這兩種咖啡用不同方法烘焙，便又各具獨特風味。先說這鐵畢卡，剛脫殼，水洗的鐵畢卡(Typica)看上去柔情綽態，除了有誘人的鮮豆味兒，還帶有微微的果香氣。深烘焙時微具泥香，淺烘焙則輕酸柔順。而日曬處理的卡蒂莫看上去飽滿圓潤，除了陽光帶來的特有滋味外，還有股子酸中帶甜的陳味兒葡香。聽咖啡園主介紹，由于采收季節、處理方法和烘焙工藝不同，嗅到和嘗到的味也截然不同。
從高黎貢俯瞰潞江壩，江水靈動，若能游弋于江上觀這潞江美景，嗅這咖啡香味，當可解世間所有的紛擾。這些個有著外國名字的小粒種咖啡，在這富饒美麗的壩子上安身立命，成就了名滿天下的“潞江一號”。
最昂貴的咖啡
也許你不敢相信，世界上最昂貴的咖啡，竟然不是從咖啡樹上采摘下來的，而是取之于印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的糞便。這種咖啡叫做“貓屎咖啡”，是全球售價最貴的咖啡之一。貓屎咖啡其實只是別名，它的正式名稱為“Kopi Luwak”?！癒opi”是印尼語“咖啡”之意，“Luwak”則是一種叫麝香貓的野生動物。麝香貓喜歡挑選咖啡樹上成熟度最高、香甜可口、
飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，堅硬無比的咖啡豆會被麝香貓排出體外。經過這一消化過程，咖啡豆產生了神奇變化，風味獨特，味道特別香醇，是其他咖啡豆無法比擬的。一般咖啡豆的制作過程，是將咖啡果實經日曬后，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆。而麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，從而使咖啡苦味降低，增加了圓潤口感。從麝香貓的糞便中提取出來的咖啡原豆，經過加工后就是貓屎咖啡。當地的農民通常把發現麝香貓糞便當作是上天的恩賜，因為并不是所有麝香貓的糞便都能被幸運地找到。一旦找到幾顆這樣的咖啡豆，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，沖泡出的咖啡濃稠度堪比糖漿，香味可謂“獨家”，喝完口間還會留有淡淡的薄荷清涼 。據說這種咖啡一年的產量不超過500磅，每磅的價格由300美元至800美元不等，成為全世界最稀有、最獨特也最昂貴的咖啡。
據說品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評可是走了兩個極端：一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非同尋常，難以用語言文字來形容：“帶點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一種評價則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡?！倍鴮τ诼牨姷奈覀儯瑒t可以在享受咖啡帶來的輕松閑適之余，偶爾想想杯中飲品的神奇傳說，然后莞爾一笑，僅此而已。
咖啡館，源于土耳其
當年，土耳其人占領了也門之后，隨著宗教的傳播，世界上第一家咖啡館于16世紀在麥加建立?？Х葟乃幤沸再|發展成為大眾飲料，據說與15世紀中國的鄭和下西洋有關。鄭和傳播的茶文化讓回教徒領悟到，原來提神飲料也可以成為日常生活飲品。還有很多人認為，今天土耳其人喝咖啡的用具與中國人的茶杯很相似。
1945年，意大利人加賈(現在這也是咖啡器具品牌了)發明的新型蒸餾器風靡歐洲。意大利的咖啡館和英法的不同，他們是精致隨意而富有藝術氣息的。隨意體現在咖啡館的裝潢，他們露天喝咖啡的地方，周圍是斗獸場和米開朗基羅的雕塑。
日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表的咖啡的。很多人想起日本時，第一個念頭或許是“那里什么東西都很昂貴吧？”的確，在東京銀座的咖啡館里喝杯咖啡動輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價值幾萬甚至百萬日元。當然嘍，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋、上島就可以了呀。最厲害的是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最便宜的咖啡——速溶咖啡和罐裝咖啡也是日本人發明的。
而在中國，歷史上第一家咖啡館正好坐落在中國咖啡的發源地——云南大理賓川。這里開咖啡館的歷史比長海還要早。
云南咖啡地圖
云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區海拔1000—2000米，地形以山地、坡地為主。這里土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，獨特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
在云南南部和西南部的普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地，都是云南小粒種咖啡種植的分布區。截至2012年1月1日，據云南省綜合相關調查顯示，云南咖啡種植面積已超過80萬畝，預計本期咖啡豆產量將超過5.5萬噸。對未來，云南各地州政府藍圖也已畫出：德宏醞釀在未來幾年內將咖啡種植面積從現在的10萬畝擴大至20萬畝；臨滄在“十二五”規劃中將現有兩萬多畝咖啡林擴大10倍，至20萬畝；普洱也計劃將22萬畝的咖啡林擴展至60萬畝。其他如保山、西雙版納等咖啡適宜種植地區也都在醞釀擴大種植規模。
德宏：有“中國咖啡之鄉”美稱。截至2011年，全州共開發種植咖啡面積12.09萬畝，占全國咖啡種植面積的30%。未來的3年，德宏州咖啡種植面積將達到20萬畝。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質較高，是世界難得的優質咖啡出產地之一。
保山：保山種植咖啡始于上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生從東南亞引進的。當地著名的潞江壩小?？Х龋焚|極優，早在上世紀50年代末期就在英國倫敦被評為一等品。近些年來，隨著國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其為咖啡上品，產品供不應求。2010年12月，經中國國家質檢總局審核，決定對“保山小?？Х取睂嵤﹪业乩順酥井a品保護。
臨滄：獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成為眾多咖啡企業關注的焦點，并先后在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、 100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、云縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。
普洱：茶鄉普洱栽培咖啡已有150年歷史。20世紀90年代初，普洱市開始把發展咖啡作為調整產業結構、農民增收致富的優勢骨干產業來培植。普洱市9縣1區有54個鄉(鎮)種植咖啡。
來源于《東方風情》雜志
