以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的高職專業(yè)課程重組

【摘要】根據(jù)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程現(xiàn)狀，提出以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線重組課程體系的基本思路和方法，并按照綜合職業(yè)能力四層次結(jié)構(gòu)框架重組課程體系，突出“雙證課程”。

【關(guān)鍵詞】綜合職業(yè)能力 主線課程重組

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）09C-0056-03

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)是南寧地區(qū)教育學(xué)院2005年開設(shè)的專業(yè)，專業(yè)開設(shè)之初，課程模式基本還是公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三段式模式。此后幾年，盡管南寧地區(qū)教育學(xué)院對(duì)這種課程模式作了一些改進(jìn)，對(duì)其內(nèi)涵作了適當(dāng)調(diào)整，如在設(shè)置課程時(shí)有意識(shí)地加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，突出學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)和綜合職業(yè)素質(zhì)教育等，但仍未從根本上改變傳統(tǒng)的課程模式。幾年來的教學(xué)實(shí)踐證明，傳統(tǒng)的課程模式已不能滿足高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。為了實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，提高該專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，南寧地區(qū)教育學(xué)院對(duì)該專業(yè)課程進(jìn)行了改革和重組。本文試圖以南寧地區(qū)教育學(xué)院為例，對(duì)以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的高職專業(yè)課程重組問題進(jìn)行探討。

一、課程重組的基本思路

課程重組主要圍繞綜合職業(yè)能力培養(yǎng)來進(jìn)行。這里的“綜合職業(yè)能力”結(jié)構(gòu)，主要借鑒周大農(nóng)等《分層化國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)理念引導(dǎo)下的高職課程體系重組》中的綜合職業(yè)能力四層次結(jié)構(gòu)，即綜合職業(yè)能力分為職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力、跨行業(yè)能力和核心能力四個(gè)層次，以此能力框架為基礎(chǔ)重組課程。重組的基本思路如下：確定職業(yè)方向（領(lǐng)域）和每個(gè)職業(yè)方向（領(lǐng)域）適應(yīng)的職業(yè)崗位，了解每個(gè)職業(yè)領(lǐng)域相關(guān)的職業(yè)資格或職業(yè)技術(shù)等級(jí)證書；進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，確定職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)；分析提取完成典型工作任務(wù)需要的基礎(chǔ)知識(shí)和技能；分析研究專業(yè)面向的職業(yè)領(lǐng)域需要的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及相關(guān)職業(yè)證書的要求；了解教育行政部門對(duì)專業(yè)的基本要求，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和方向，按所選定的四層次綜合職業(yè)能力結(jié)構(gòu)定位課程，有針對(duì)性地設(shè)置專業(yè)課程，形成新的專業(yè)課程體系。

二、以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的課程體系重組

按照上述重構(gòu)思路，以南寧地區(qū)教育學(xué)院理工系食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例，介紹以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線重組課程體系的方法和過程。

（一）職業(yè)分析

1 確定職業(yè)領(lǐng)域。關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的“培養(yǎng)目標(biāo)”和“就業(yè)面向”，教育部高等教育司主編的《中國普通高等學(xué)校高職高專教育專業(yè)概覽》（2005年版）作了明確的說明，即培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能從事食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理等工作的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專門人才；主要的就業(yè)面向是在食品工業(yè)企業(yè)從事食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與開發(fā)等工作。根據(jù)教育部對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基本要求，再結(jié)合行業(yè)需求情況的調(diào)研及近年來該專業(yè)學(xué)生就業(yè)情況統(tǒng)計(jì)分析及業(yè)內(nèi)專家意見，確定食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)面向的職業(yè)領(lǐng)域主要有兩個(gè)：食品檢驗(yàn)和公共營(yíng)養(yǎng)。

2 確定各職業(yè)領(lǐng)域的高職職業(yè)崗位。根據(jù)相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求、政策要求及就業(yè)市場(chǎng)實(shí)際情況，確定這兩個(gè)職業(yè)領(lǐng)域高職職業(yè)崗位對(duì)應(yīng)如下：食品檢驗(yàn)方向——在食品分析與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、出入境檢驗(yàn)檢疫局、食品企業(yè)、食品安監(jiān)部門、食品研究所、酒店等從事食品品質(zhì)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)研發(fā)、衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全、餐飲管理、食品營(yíng)銷等工作；公共營(yíng)養(yǎng)方向—在學(xué)校、醫(yī)院、酒店、健身中心、社區(qū)、企事業(yè)單位等從事公眾營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)治療和健康保健指導(dǎo)等工作。與這兩個(gè)職業(yè)領(lǐng)域相對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格是食品檢驗(yàn)工與公共營(yíng)養(yǎng)師，學(xué)生完成本專業(yè)課程體系規(guī)定課程學(xué)習(xí)后通過考核應(yīng)獲得食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證（必考）或公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證（選考）。

3 分析高職職業(yè)崗位（群）。對(duì)職業(yè)崗位（群）的分析包括兩部分工作，首先是分析描述典型工作任務(wù)，其次是分析提取完成典型工作任務(wù)需要的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。食品檢驗(yàn)工和公共營(yíng)養(yǎng)師是與職業(yè)方向相對(duì)應(yīng)的兩個(gè)職業(yè)工種，食品檢驗(yàn)工和公共營(yíng)養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確了其各自的職業(yè)基本要求和工作要求，同時(shí)也明確了不同等級(jí)工的知識(shí)要求和技能要求（具體見表1）。根據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)工和公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格等級(jí)的規(guī)定，適于高職職業(yè)崗位的職業(yè)資格證書等級(jí)分別是食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)），表1中所列的僅限于這個(gè)等級(jí)的職業(yè)要求。

（二）以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線重構(gòu)課程體系

在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，圍繞綜合職業(yè)能力培養(yǎng)這一主線，依照所選定的綜合職業(yè)能力四層次結(jié)構(gòu)框架重構(gòu)課程體系。圖1為課程體系基本定位，表2為按此定位框架重構(gòu)的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系。

在此課程結(jié)構(gòu)框架中，課程體系由通識(shí)課程、行業(yè)通用技能課程、職業(yè)拓展課程（職業(yè)縱向拓展課程和職業(yè)橫向拓展課程）以及職業(yè)方向課程（亦即“雙證課程”或認(rèn)證課程）等類型的課程系統(tǒng)安排而成。通識(shí)課程培養(yǎng)學(xué)生的核心能力，主要指數(shù)字應(yīng)用、信息處理、交流表達(dá)、外語應(yīng)用、自我提高、與人合作、解決問題、創(chuàng)新技能8個(gè)職業(yè)綜合素質(zhì)。通識(shí)課程包括文化課程、國定課程、價(jià)值觀教育課程、核心能力訓(xùn)練課程以及技能大賽、科技創(chuàng)新活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)等各類第二課堂活動(dòng)。行業(yè)通用技能課程以培養(yǎng)行業(yè)通用能力為基本定位，將面向各崗位群并通向職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前導(dǎo)知識(shí)與技能要求融入其中，將職業(yè)活動(dòng)中有共性意義的具體應(yīng)用與工作實(shí)踐內(nèi)容相融合。職業(yè)方向課程主要針對(duì)專業(yè)職業(yè)方向所對(duì)應(yīng)的工作崗位，圍繞崗位工作過程，培養(yǎng)學(xué)生所需要的職業(yè)特定能力，以模塊化形式組織課程教學(xué)內(nèi)容，并形成專業(yè)重點(diǎn)“雙證課程”。職業(yè)拓展課程主要培養(yǎng)學(xué)生的跨行職業(yè)能力和延伸專業(yè)專長(zhǎng)，課程形式多樣化，可以是專業(yè)選修、跨專業(yè)選修、技能競(jìng)賽、研究型社團(tuán)活動(dòng)、科技創(chuàng)新活動(dòng)、權(quán)威機(jī)構(gòu)的資格培訓(xùn)等，也可以參與教師的研究項(xiàng)目或社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目等。

（三）重組課程突出“雙證課程”

“雙證課程”是某專業(yè)課程與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的一個(gè)或者幾個(gè)相關(guān)職業(yè)（崗位）特定職業(yè)能力直接對(duì)應(yīng)、緊密聯(lián)系的一系列課程?！半p證課程”在整個(gè)課程體系中具有關(guān)鍵性的地位與作用。在重組課程時(shí)，筆者對(duì)“雙證課程”進(jìn)行了設(shè)計(jì)，如圖2所示。圖2所示是用VOCSCUM方法設(shè)計(jì)的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)。在課程實(shí)施過程中，食品檢驗(yàn)方向“雙證課程”食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)等根據(jù)食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)授課。公共營(yíng)養(yǎng)師方向“雙證課程”公共營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)等則采用技能鑒定教材，根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)授課，教學(xué)內(nèi)容多以模塊化形式組織。這樣，面向職業(yè)特定能力的國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與課程體系中的職業(yè)方向課程得到了較好的銜接，職業(yè)技能的傳授納入了正常的教學(xué)體系中。

以綜合職業(yè)能力為主線重組的課程體系，既考慮了職業(yè)的針對(duì)性又考慮了學(xué)生的整個(gè)職業(yè)生涯，適應(yīng)職業(yè)變化和學(xué)生終身學(xué)習(xí)的需要，較有利于培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力。按照四層次綜合職業(yè)能力結(jié)構(gòu)組織課程體系，有利于課程的基本定位，把能力培養(yǎng)滲透到各門課程中，把職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)貫穿于教育教學(xué)全過程，使綜合職業(yè)能力培養(yǎng)真正落到實(shí)處。